[中式食譜] 佛手排骨

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6 }  g. j# m% \. D/ W( f【菜名】佛手排骨tvb now,tvbnow,bttvb) o9 V" O& l& P" N: X) |* i# T8 T! g
【所属菜系】粤菜
' Z1 P% b5 A, G* j9 y【特点】/ ?/ r$ t7 h) T. q) H+ X/ \$ t
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w4 O! ?/ D4 b0 w& p0 ^' D
【原料】公仔箱論壇* q) z$ E8 r  Z. H6 Z0 @9 n
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
0 P2 `# V6 C5 d【制作过程】
6 \# \. c# Z& Q; }1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
. }$ n& R( E" R; ptvb now,tvbnow,bttvb2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。