[中式食譜] 佛手排骨

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【菜名】佛手排骨
$ y- }3 }  N9 n9 A' Qtvb now,tvbnow,bttvb【所属菜系】粤菜& h9 r6 Y* v6 L$ v2 q8 h) [
【特点】
* w7 S1 }4 n* a1 B- F公仔箱論壇形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。! \  m+ u$ L. t0 Y7 ^. d9 n
【原料】公仔箱論壇! q0 l0 d" i6 B9 d
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
0 K" p9 ~: d6 D" `# ^) ~5 P【制作过程】5 k* s( c8 c( ]( ?' s1 d: ^+ B
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
* u  G' ^7 _* a% r  Q. O* z: j* x0 c2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。