红烧鸡翅的制作材料： 公仔箱論壇( V1 K2 e/ a0 a5 \* ?
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
8 R% Q* q4 B0 F* Z+ d调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
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1 i+ G0 J4 i- M3 h- C) s$ o6 v公仔箱論壇红烧鸡翅的做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t7 k$ X$ L/ n; S
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）
$ g# m* I, A% H4 `& I! T. l9 [2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 : m5 u( R2 p* M$ W8 t$ V, x# i/ O5 n7 p
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
& l5 O+ T0 Z0 _4 q4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
% i7 ]8 d7 ?% P. k; y' q5.39.217.775、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！公仔箱論壇' [7 Z: o5 O5 l( U) `! }0 {0 [
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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