红烧鸡翅的制作材料：
: T+ N8 N P5 D+ U5.39.217.77主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
+ l- t7 o0 A( d/ }) ^tvb now,tvbnow,bttvb调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
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红烧鸡翅的做法： 6 p# X" [$ _! [! `/ B' Z
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） ; V" F0 T" c7 _; E9 c' N3 X* J
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 2 P8 a4 S' P2 o( @3 L
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
5 ]& O* _7 F7 K5 L: S2 R( `% a1 jtvb now,tvbnow,bttvb4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
- G2 |9 e8 s& Atvb now,tvbnow,bttvb5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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