红烧鸡翅的制作材料：
3 p$ A! X1 y7 W' [7 |; A' D5.39.217.77主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 公仔箱論壇4 u; o+ ~" o, p1 c
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 5.39.217.772 `% H0 z9 c! {% `5 O
- D, u! z( x0 w+ U4 u公仔箱論壇红烧鸡翅的做法： 公仔箱論壇6 h" _, {5 ]% @$ J& J* C
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）
' d v c$ Y% z6 `2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
' ?* j3 W7 n. W& E ]3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
; T& b4 l r! {5 p* c f4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 5.39.217.779 B3 W6 U( ?; T" r
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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