烹制材料(三人份) 8 p! f! {, \& [
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)5.39.217.772 L4 R+ V0 ^4 {7 n+ w I7 ~
5 G" c6 D) ?. r1 H! m9 J" I 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V: _' c6 ]3 m$ J5 z
5 ?& b) V# X$ ]- w公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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! N q8 n! c) V+ U& k 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W# W' \8 E8 ^- N
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
; x1 W. b# h9 q. U0 @( k, Q 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸公仔箱論壇7 N: L3 s V: {" \& m$ V6 ^4 R
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
+ i/ U& \8 B2 |+ u( @+ I公仔箱論壇 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。5.39.217.77! b3 d/ v6 C e& ~. d
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。公仔箱論壇8 d; }5 ^7 {( Q4 z4 @, M
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厨神贴士 公仔箱論壇7 U, \$ U' @& c2 v$ K6 R9 L N- h
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。5.39.217.77 ]7 [9 Z% Q$ X% t! I& }, T
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。5.39.217.77: u+ n: I+ |7 C# N& u
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。5 K8 M; q; \ }6 C5 h4 ~1 P
) R% h" a( D* h' { 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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