烹制材料(三人份) 0 J2 L4 C# E. A" i K$ f/ Y5 l7 T( i' |
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f( q0 L: U! Q% p( N3 w2 F
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。公仔箱論壇# g7 P* D' d Y) r/ [
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
4 t4 a2 X5 C. l( E8 G: g- _3 ]( w' ?5.39.217.77 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸' f3 e! Z2 W' g
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
: e7 V! X( Q, M4 U2 r 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
9 Q. o0 V3 @- O/ S/ f* r2 E 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。公仔箱論壇, l, M& i, M, S4 ^3 G/ q
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。
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, ^' r8 C7 I0 t5 r3 Q 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。8 X, h- F( z5 \! K( S
M) @& G% S. {1 g y公仔箱論壇 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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