烹制材料(三人份)
0 \* q3 Z3 C; c- G; v6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙); u& X1 \+ [ P7 ^4 e
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)0 i$ t$ j- A7 T' Q
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。5.39.217.77 K+ U8 m y) N) Y& D
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
1 H( ~0 n: l7 N% ~( W5 i/ S b5.39.217.77 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
e: u2 l- V0 R; v3 ? 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀0 I- e4 v5 \7 X9 b/ N% v4 S
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。% S, |; w) |) O
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。) X. |8 W* a0 q' D; j
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9 U9 L, I) B$ ?: n4 r2 U7 @5.39.217.77 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。5.39.217.77 D _+ r" P, Z1 ?
\* A, q+ ]% F9 x" S" Xtvb now,tvbnow,bttvb 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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; B! R* ^, N/ V' ztvb now,tvbnow,bttvb 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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