烹制材料(三人份)
1 }) H: h1 M& ?2 G6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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' Q: T* L' f3 J1 E, o' P6 }& t 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)) h$ {( V7 U- q* e, a
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
9 ^: n6 K/ T" S9 q3 m1 x+ i5 y 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片公仔箱論壇! r" _+ u2 R+ U' q9 ]5 p3 @
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
% |. L2 A Z( H) E& C( E' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀7 T9 |; V5 k- Y' B- o0 a
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
% l, ?/ d7 Q' \$ | 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。. T$ J! R4 E* d; `7 z
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% h, {8 j6 Q3 l! v2 |9 L 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z$ Y8 U6 A; U6 v6 O2 X+ N
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。" k; C l. s( ~; ?( H
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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