烹制材料(三人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g& C" n0 h/ ]' ], z: L
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G j: f; g% V- c* }
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)2 u/ B* j' f6 B# M! n+ J7 r: d
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb2 C2 k( r i: I) {
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
, r$ i1 S0 \$ W 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
+ q h) }( J) b$ `1 V+ E' g6 O 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
* C4 R, |! m8 D: b8 A' p5.39.217.77 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
- T3 k; b* z+ T2 Z! ?5.39.217.77 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
4 [: z- o7 d: } r3 s( l/ {公仔箱論壇 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
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9 F2 I9 @' ~: a) B+ J1 C5.39.217.77厨神贴士 " n, H+ s0 j$ K9 z6 N- }0 \
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。$ t; E* @' k* _0 _
7 V( J3 o3 z8 y9 h1 I' l! X$ N/ G+ D7 p5.39.217.77 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。5.39.217.779 t& K0 b( U0 \% d T
# J1 M/ g! I7 b0 Ztvb now,tvbnow,bttvb 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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