[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

tvb now,tvbnow,bttvb* `. u+ q; @9 H: t. j# L
8 u+ w% U& Y: E* N
鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味3 m: E) v0 h D
5.39.217.773 {, Z# D) }3 c5 s$ \! v% G) P: S
5.39.217.777 m+ ~, x% @: ?. z
" a2 E2 T( j9 L$ D) b& c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l3 q# n2 p( b4 _* J- O+ R
: c. _6 ?8 `; M# I6 z+ n

蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯
tvb now,tvbnow,bttvb5 S, G7 W5 {. I

新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感6 Q, t" \- c8 q% P( m3 @8 b( P$ Z# g
tvb now,tvbnow,bttvb$ D: E5 ~1 Z+ O! [# l. r r

配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x$ P5 ^. S- K o: J6 ^

三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口
tvb now,tvbnow,bttvb: x- w1 r3 X7 ]. f
5.39.217.777 x1 m) W# ~& `3 f5 D- q& v

特別交代
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。公仔箱論壇! b4 ^0 n, F& Z. K9 f# f8 f! y% q
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。! `/ o8 @1 z8 \
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。- Z/ b2 @) u3 {6 Q
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。

鹹蛋蝦5.39.217.77; k# N5 E5 f$ v& L. p. O
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?2 h, O% H) m6 t$ A# l
明蝦：300克
鹹蛋黃：3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y+ Q7 Z* M( {; M# j' |! ~! }
牛油：半湯匙
咖哩葉：8片
小辣椒：2條
糖；少許
花雕酒：半湯匙公仔箱論壇# ?/ Z* B3 D9 b& l# ]1 H3 p9 c
做法：
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb- O2 J, k: L6 Y7 {- Q# `
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ _+ A) T8 w2 @' L0 `

薑茸雞
材料' Q1 K9 F* y( j. A+ ^7 d, N+ u
馬來雞：半隻5.39.217.77/ Y/ x8 }0 v/ H) x
嫩薑：1碗
鹽
蠔油：1湯匙
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N  g) p1 s& g; s* }# U
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。5.39.217.776 v3 B7 q9 _( A2 e- b# z0 N5 W
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。" x. t$ A" N6 L' [' Q; q& l3 b
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。公仔箱論壇! N1 h  C7 Y' k" C

芋頭扣肉
材料A：5.39.217.77% X% c( G: d" v  a/ }; W% r& e# C
紅芋（切塊）：300克
鹽：少許
五香粉：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s* D9 r- i+ A3 _3 f; A! \& l/ y
老抽：少許
材料B：) h' n. ^/ E. p; M* T
五花肉5.39.217.77& k$ I# j4 [4 h$ T' I& ^
鹽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x$ E# s! j  o5 |2 P' x
生抽：少許公仔箱論壇4 l; Q, [, B0 X( [! b
五香粉：少許
老抽：少許公仔箱論壇8 S& a' |7 L$ }" t; M0 O
花雕酒：少許
做法：
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。, @8 h. v/ ?0 N
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。
醬汁：
蒜頭（剁碎）：3粒
小蔥（剁碎）：300克' k' t& S7 g, V- R
老抽：少許
蠔油：少許3 K4 Y. b, x9 V5 G
上湯：400毫升$ m, L$ t$ j4 C$ y
做法：! t% t8 \/ L; ]$ R, z# z* a
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。
2.往醬汁加少許芡汁，即可。5.39.217.773 ?! F1 a/ Y5 w
tvb now,tvbnow,bttvb: ^6 I% `! @! X: i
蒸鯇魚
材料5.39.217.77  S( j) R, U. `4 V$ f4 E- _9 J( e
魚：400克3 T* l0 y$ l9 E5 j: w
小辣椒：2條
豆：半包
蠔油：少許
薑絲：10克公仔箱論壇' B4 q7 d+ L  J2 F5 z
做法：
以大火蒸5分鐘，即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k! j. }6 m$ j& `
三味骨
材料
排骨：250克3 L$ K) G5 E" o" F/ y
生奶：2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 r# k+ b8 f1 X1 J
酸醋：半湯匙
小辣椒：少許
糖：半湯匙5.39.217.774 ]% p* [* m, j2 I+ Z
鹽：少許5.39.217.77( Z+ r1 a0 {& T" q! G) X
醃料
味精：少許5.39.217.778 L: \* @, J# [: K
鹽：少許公仔箱論壇( v+ B4 M( ]- l! p. n' O  @4 z
雞蛋：1粒

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f' E7 F% W- ]# ~# ?
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

okamo28