自製XO醬
6 q0 Y; Q9 r3 b N Ytvb now,tvbnow,bttvb
* V) S' W& i' o3 j5 G9 [, R: A1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
- l$ R5 o E# B" r; g9 n5.39.217.77指天椒三兩.
+ n/ @0 a+ ]4 W; V8 r. [5.39.217.77江瑤柱半斤./ k& R# c) g/ K% r& ]* M) A
蒜蓉三兩.
' w7 q0 Q% u( {7 ?" J% S |3 j公仔箱論壇乾蔥蓉三兩 .公仔箱論壇, B; J# E% X% t* v: Q4 h
蝦米二兩.
. |( W, D1 c7 K) o金華火腿一兩 .5.39.217.77; J- u; M- {# x6 v" h4 r
槽白鹹魚一兩.tvb now,tvbnow,bttvb' _1 t3 U9 b9 ]8 C$ ^8 ?
蝦子半兩.
! _2 l8 S: k+ g- D2 y, y) ^tvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒粉（粗）半湯匙 公仔箱論壇, ]( Q- z# W$ y' _; D5 _
5.39.217.779 q4 j4 i' d* {( d1 u- D
做法： tvb now,tvbnow,bttvb2 X( H4 ]; s0 O6 \5 J6 `
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
; r& p! Y! v$ O# Q' N& h5 ]4 V# W( |tvb now,tvbnow,bttvb
. F+ j; G6 u$ p, \# W! |tvb now,tvbnow,bttvb瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。公仔箱論壇) `+ H: ^% j1 Z: @* D. D: @
- y* x- u+ |2 |2 `& M5 ^* Ytvb now,tvbnow,bttvb蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。公仔箱論壇+ K$ U0 m6 v! ?
' q' \6 N, N C+ W+ x公仔箱論壇去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb7 s: m/ @$ L% w
5.39.217.77. t' m$ z; Q, v: e+ m/ W
鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
+ M0 k( p4 e0 s oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& X) ^- n( L+ Z g+ r
燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。公仔箱論壇& |9 L% K( C9 E- A/ A7 `4 F+ [4 |
- C/ @$ u v- ]3 k: z5 }
心得： 0 V, Q4 M4 v ?% t' [9 E2 w
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
4 v2 d7 x( C3 }( C公仔箱論壇
1 ]4 U: K9 ^) X. p- }" a' Etvb now,tvbnow,bttvb使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
| 
I love it 5.39.217.77 q" Y" W4 E$ z0 V1 D2 {2 Z; F
發表於 2008-4-9 11:37 AM
| 
