自製XO醬
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& b2 Q. u* k. w$ s4 X3 Qtvb now,tvbnow,bttvb材料： 9 O8 ~3 f V; p" s" z9 j
指天椒三兩.5.39.217.770 l G9 V2 C& u! O+ B+ B
江瑤柱半斤., A, Y; L7 T0 B) a: n
蒜蓉三兩.
1 W9 @: ]! s _! [5 ~$ z8 P1 t$ y: B乾蔥蓉三兩 .
! D6 p4 C2 c6 N% f! s4 {& {公仔箱論壇蝦米二兩.tvb now,tvbnow,bttvb6 ]/ e. |, \% G4 p* T
金華火腿一兩 .
7 |. A8 r# O( _- _/ f6 G5.39.217.77槽白鹹魚一兩.* X* U1 p5 O. m: G4 G' J8 n5 l
蝦子半兩.$ L# Q% X( j$ A% G
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u6 X8 k- g( d% A0 A( C# G2 F& V2 K
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。公仔箱論壇9 k( x9 g5 D P% w/ j' ?
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ }+ ?! Q7 p* [+ a
: Z: Y d0 ?5 m% o4 | z f2 |8 {蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb {8 s+ M) c' v% ?
) k% q- _+ w ytvb now,tvbnow,bttvb鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。$ f5 c8 q- j* w5 z
" Q! ~5 |9 N$ X0 o+ F: ~1 K燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。5.39.217.77 Y# c6 h* H6 ]' o) |
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心得： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J! u& `2 N8 i4 _* Z9 y5 e
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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