自製XO醬
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* s& t6 ]1 h* x; P% m3 ]0 [8 q材料：
3 e1 X4 H9 }" k* h8 L+ F! z- |0 rtvb now,tvbnow,bttvb指天椒三兩.1 W0 a7 ^7 r) d
江瑤柱半斤.
2 @2 _' ~4 L7 v% g, @: o* P- D蒜蓉三兩.- r) M8 M9 h7 _! u- t( P
乾蔥蓉三兩 .5.39.217.779 s: c+ U" x6 g2 c
蝦米二兩.
. V3 A* h# U" g$ n金華火腿一兩 .
8 E0 g( i; |1 Q公仔箱論壇槽白鹹魚一兩.5.39.217.775 j9 ?( k& _# N, c5 n2 n! ~/ f
蝦子半兩.: V0 L( N* U, M1 ~
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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5 D: p, _7 r8 z/ x/ jtvb now,tvbnow,bttvb做法： O$ L8 C) S2 L! t6 ^
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。公仔箱論壇7 W) s) t: ]1 H- _/ }) c/ l
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。5.39.217.77, |0 z9 U2 _1 j% Y* H; r2 C( ]
3 J$ K7 E5 N& W2 K2 ?蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
* m6 @9 W$ h, j9 [8 A- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! b- }8 _& t* T5 r4 T. i
去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u" E2 v+ l3 B. N2 }
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。, @$ c5 v& M: H6 x8 X6 A- R. a V6 P
! h! X9 [9 F+ ~5 C燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。5.39.217.77" D# n# A9 I( ~& E
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心得：
8 Z5 f9 |6 ]8 @- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [+ }) k: ~5 ~1 o. `& H5 s
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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