自製XO醬 ! w: p( L6 U% p; c) L. u& `* a
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材料：
* k; x$ v! Z, P) R( u" H公仔箱論壇指天椒三兩.
3 W9 g% z8 N" V- p! o3 H江瑤柱半斤.
% a, ~' d4 Z0 \+ S公仔箱論壇蒜蓉三兩.
, T9 X( I0 c8 ]乾蔥蓉三兩 .
" B7 x, D `2 k* u+ O: z蝦米二兩.tvb now,tvbnow,bttvb; I6 o) s2 R z0 F. d! \
金華火腿一兩 .
3 H4 {- W2 I& |5 Htvb now,tvbnow,bttvb槽白鹹魚一兩.
' N) s) ?$ o- r2 C/ ~0 y' O公仔箱論壇蝦子半兩.tvb now,tvbnow,bttvb/ l7 w$ R" p7 z# e9 G0 _0 O( i
黑胡椒粉（粗）半湯匙
: O4 w# Y' U5 u8 x5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i( V7 d2 r, a* S9 `* q8 o
做法： 公仔箱論壇1 L' t; Q2 j" Q+ B; Z
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。: j7 J9 R |, e% U x& b
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。公仔箱論壇6 G# I1 q& c- _3 f4 W1 M" |" v
1 s& M( e5 E, t. g蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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9 Q# D. c% O( l: }: U公仔箱論壇去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。, g( t) x; }% S6 `/ `# r
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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8 C- b" w& U3 k9 J* |tvb now,tvbnow,bttvb心得： 公仔箱論壇9 O. ]$ H+ R4 f. B1 G5 L4 \' h
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。- T5 E( |9 Q, R5 q* v
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it . j' z4 L" K% }9 ]4 J2 n% x
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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