自製XO醬 5.39.217.77) j# J R! ]' f$ Q
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材料：
8 g: f' v. k- d; P8 q% {1 S指天椒三兩.! k/ F3 P* s3 V3 n2 C! U P( f3 D6 F* N
江瑤柱半斤.
4 k }' m% n& ~" ^% U蒜蓉三兩.5.39.217.77 P( [! z1 T- X# ~4 K
乾蔥蓉三兩 .
4 @; t' a/ [$ @* C, q4 C' x( Ntvb now,tvbnow,bttvb蝦米二兩.5.39.217.77; `1 I0 i R, g( Z; S0 l+ q
金華火腿一兩 .
$ J$ W: O2 r& }# l2 ~9 u- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槽白鹹魚一兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f1 K5 ?3 g) c
蝦子半兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d# O# T0 H$ F! E/ y/ \7 m
黑胡椒粉（粗）半湯匙 / p y0 q, o) q; u( K
& w/ n. S- e$ F5 {2 U公仔箱論壇做法： : O5 L+ H/ q% e0 \: \
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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1 ~" h# t a+ N2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。公仔箱論壇% f- d8 P" r* ]& s$ n) U2 O
+ y5 z& f7 U2 E$ T/ |) r; P5 _tvb now,tvbnow,bttvb蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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6 g$ Q; N- P3 J1 j$ Rtvb now,tvbnow,bttvb去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x* Q+ `) `1 n$ q( I
5 m }6 I% E% q( t; j( Z( U鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s5 z6 \( M1 L$ h+ `1 u
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心得： 公仔箱論壇5 ]% p3 Y( I' ~
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。tvb now,tvbnow,bttvb5 T" E( z1 i8 Q0 [# i& I
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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