自製XO醬 5.39.217.772 {( g! N5 J2 D) B
9 N' E9 t1 ]' i/ E7 l公仔箱論壇材料：
5 S: `2 X9 J4 t7 O& V5.39.217.77指天椒三兩.
/ y6 J: V% y, ]tvb now,tvbnow,bttvb江瑤柱半斤.
* G( L3 w# T# a8 v7 ^# p蒜蓉三兩.
* E6 a3 L7 ^9 a+ q8 _乾蔥蓉三兩 .
% l8 y$ o0 Y6 v4 T: {蝦米二兩.# _; j2 [" l0 l3 Z
金華火腿一兩 .0 V) _& X4 U, M
槽白鹹魚一兩.
7 J) t0 U% U' l' X5 }tvb now,tvbnow,bttvb蝦子半兩.5.39.217.775 M& U. H! f3 O: K: l4 l
黑胡椒粉（粗）半湯匙
3 W$ J, F- p f, e R+ Q" L2 _. k5.39.217.77
5 n* {7 Z& ^1 Xtvb now,tvbnow,bttvb做法：
( p2 `- R* F0 e2 A! ]% `, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。tvb now,tvbnow,bttvb6 v' i9 _) ^: {* R1 o* i
5 B8 n1 h) q9 A瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
" C9 [/ y/ L$ m- n3 H4 x公仔箱論壇
. I- B3 h2 Z, z蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
0 H9 u# b; x8 Y: \* ~7 z
) K) B' w0 R* i/ ~7 r' Q" N) _5.39.217.77去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
' w! y6 L# c* Z8 X+ G- Z
5 c5 j* D! X* E6 u5.39.217.77鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
) u# `5 h* N6 W( J. v公仔箱論壇
: ^2 r! Q5 a& x3 E C4 w5 k燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。. y# d0 u0 ~5 w- ?5 |
3 `/ i8 K% Y# W2 x& W3 d- }1 Y公仔箱論壇心得： 4 g9 }, r+ ]# Z
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
1 @. K ^0 W9 s5.39.217.772 | j, W" J+ z, i! ~" B! Y" f0 f
使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
| 
I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
| 
