自製XO醬
9 V$ o/ Y+ d. u公仔箱論壇
* R7 R6 j; }5 c5 J, K/ f材料：
, Q: {! A) u! }) D. Z0 b) p指天椒三兩.tvb now,tvbnow,bttvb; i/ w( T+ Z- ?& N! N6 R6 N$ g
江瑤柱半斤.
$ P) g% A: j; H- p2 v6 y+ \& _公仔箱論壇蒜蓉三兩.
7 X6 ]# W2 t! z* r) S$ j+ H$ D# J乾蔥蓉三兩 .
+ S" s) e' J0 I6 qtvb now,tvbnow,bttvb蝦米二兩.
( L* S$ w- D& t$ D) C金華火腿一兩 .
0 K7 P+ e# X$ i3 o- }, c5.39.217.77槽白鹹魚一兩.
( E& O8 e2 b4 Ntvb now,tvbnow,bttvb蝦子半兩.tvb now,tvbnow,bttvb% P4 J( F9 U* N, I
黑胡椒粉（粗）半湯匙 公仔箱論壇* I, l( F# ]! U$ ^5 N
# Y! E0 s( X1 T9 Y6 C. B5.39.217.77做法：
. B8 ]2 E6 H; O公仔箱論壇指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
# T4 ~. K6 g' J2 o4 c: l公仔箱論壇; a. P: o9 v- N/ t5 p9 n
瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。公仔箱論壇( T! k% Z+ [3 @8 s
. t5 \1 t7 d& S, u: x" l$ ]- v5 f: t蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
1 \7 ~, V3 W/ f7 r% I公仔箱論壇
1 V; S& g) I% S6 r$ [1 r5.39.217.77去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
' A' z$ @3 |! c+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M/ K7 f2 y( c, h, R
鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。% P, u9 g( R, Y! u. ?6 f+ ~
0 }7 e4 r; |5 }1 `4 b# d9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。公仔箱論壇5 l( B/ v' h6 {2 O
' V& U3 e( f; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得： tvb now,tvbnow,bttvb2 y, N( ^$ {3 a: {' j+ o
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
4 q" I/ f! [ ztvb now,tvbnow,bttvb
4 @' P( l Z( ~0 h6 G$ ~4 M使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
| 
I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
| 
