[中式食譜] 芙蓉菜心

vunsl

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( U- J) K$ p: H3 F- f/ o$ G5.39.217.77主料：青菜心1000克、鸡茸200克
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    辅料：熟火腿15克、水发香菇20克。精盐1克、味精1)、5克、葱末5克、清汤100克、干淀粉5克、湿淀粉10克、熟鸡油5克、熟猪油500克(实耗油75克)
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6 K6 J+ T0 }8 rtvb now,tvbnow,bttvb    制作： 5.39.217.77/ N+ H2 N' Q# \9 M# F% {( i# [% y

+ \8 \, Z) x; Q$ [2 n    1)、将青菜洗净，剥去老叶，菜头削成橄榄形，剖成9厘米长、2、5厘米宽的菜心，共12只；
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   2)、炒锅置旺火上，加猪油烧至三成热(约66℃)时，将菜心入锅“养”熟捞出，菜心剖面朝上平摊盘中，撒上干淀粉，将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边，再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上，摆出花样图案，上笼蒸1分钟，取出滗去水分，移入另一盘中摆成花形，然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上面，淋上鸡油即成。

boonhee

原帖由 vunsl 於 2008-9-16 07:07 PM 發表 5.39.217.77# S, f6 H! u+ B0 y) Q. {- u4 f

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, H8 ?2 J7 u' ~6 v谢谢分享..好想吃