胡蘿蔔／平民人參 打汁空腹喝 營養難吸收& e+ h3 `$ L E& O
/ c/ j6 S1 N0 h( \8 j胡蘿蔔又稱紅蘿蔔、紅菜頭。由於營養價值高，還有「平民人參」的封號，據說，日據時代總督府為推廣胡蘿蔔，就是以它的營養價值直逼人參來宣傳。
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- L! y1 p; J" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每年12月到隔年4月是胡蘿蔔的盛產期。不過，因為胡蘿蔔耐儲運，就算不是盛產期，也有冷藏貨供應，加上進口貨，全年都能買到胡蘿蔔。 tvb now,tvbnow,bttvb; C6 V) a3 @4 z l9 L
3 z4 R/ I+ w: {" U也因為胡蘿蔔可耐久放，價格平實，颱風後蔬菜昂貴、青黃不接時，胡蘿蔔可說是家庭主婦最好選擇之一。它的烹調方式很多，不只能生食，還可炒食、煮湯、榨汁，是餐桌上常見的菜色，選購時，最好挑選表皮光滑、色澤橙紅鮮艷，根形挺直未分叉的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u7 d. c1 P: k+ c
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澱粉含量低 歸類為蔬菜 公仔箱論壇; c$ A' n- L/ H* n- Q+ T
I4 w$ X4 y1 X公仔箱論壇署立桃園醫院營養室主任施桂梅：
! S5 j! m [8 B, T1 t胡蘿蔔雖然是根莖類食物，但站在營養學觀點，胡蘿蔔不屬於根莖類主食，而是跟菠菜、高麗菜等葉菜一樣，並列蔬菜類。
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( H$ { M! _- ?! a K公仔箱論壇胡蘿蔔歸類為蔬菜，主要是因為它的澱粉含量跟地瓜、芋頭相比，明顯比較低。每100公克重地瓜，澱粉含量有15公克，胡蘿蔔只有地瓜的三分之一，5公克左右。也因為澱粉含量較少，胡蘿蔔的熱量也較低，幾乎跟蔬菜差不了多少，怕胖的人多吃無妨。
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8 C1 ]( x1 ]$ C* \9 Q# C* d1 u維生素Ａ多 幫助顧眼睛 5.39.217.77# N7 w1 W( v& n5 h% O- Z* {5 M/ _! Q
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很多媽媽常連哄帶騙，希望小朋友多吃胡蘿蔔「顧眼睛」，是因為胡蘿蔔裡含有豐富的β胡蘿蔔素。β胡蘿蔔素進入人體後會轉換為維生素Ａ，不只對視力有幫助，還能預防夜盲症，對生殖、成長發育、免疫力也有幫助，而且還有抗氧化的效果。 7 W: D; t8 s. q( e& u
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不過，不只胡蘿蔔，只要是空心菜、菠菜等深綠色蔬菜，或是深橘色澤食材，都含豐富β胡蘿蔔素，最好多方攝取，均衡飲食。
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) b1 y" I1 h6 H9 D5 z6 \9 v7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加油脂烹調 助人體吸收
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8 C9 }& m1 D$ N4 j/ ?5 `/ A* r5.39.217.77胡蘿蔔營養價值高，但要吃對方法，才能發揮功效。由於β胡蘿蔔素為脂溶性維生素，烹調時最好加入油脂，促進人體吸收。
r+ @6 n' [6 {6 E' \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 K4 W$ o6 ?, K0 T0 l4 `) N8 F
有些生機飲食者習慣一清早，什麼東西也不吃就先來一杯胡蘿蔔汁或蔬果汁，在空腹的情況下，人體幾乎沒法子吸收β胡蘿蔔素。正確的食用方法應是餐中、飯後再喝，或加入油脂、與肉類一同烹煮。
0 Q/ _$ f! Z- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N) r6 I H% b$ ?2 f. Q _8 N
4 W' k9 C c( Z8 ?/ V公仔箱論壇含鈉量不低 高血壓適量
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胡蘿蔔的鈉含量不低，高血壓喝純胡蘿蔔汁時須節制，每日飲用一杯（240cc）即可，可別喝太多。另外，腎功能不好的患者也不能食用過量。
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3 N# w+ }8 H: _" ] H% w0 K8 D5.39.217.77網路相傳，酒與胡蘿蔔一塊兒吃，會影響β胡蘿蔔素吸收。其實，不只是β胡蘿蔔素，酒精也會抑制其他營養素吸收。
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: k" c8 A3 `9 H: {改善血壓 避免血管硬化 3 L+ z' T) U( p- \$ D
- ~4 l! w, P4 E) p2 i榮新診所副院長何一成：
' C4 l6 c m5 g2 j; w5 E3 m1 |; j胡蘿蔔裡含有植物性化學物質配醣體，加上纖維質、β胡蘿蔔素含量豐富，能預防脂肪沉積在血管裡、避免血管硬化，有助於改善血壓、預防心血管疾病。不只如此，像胡蘿蔔這類蔬菜的鉀含量也很多，鉀離子能讓血管擴張，對改善血壓也有助益。 5.39.217.77+ z8 v6 v+ F$ |% g, t8 Z$ v/ p9 b
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! U- ?; g- k, ]5 Ctvb now,tvbnow,bttvb適量攝取 天然防癌食物
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( R/ d0 [1 {! `9 S) `% Ztvb now,tvbnow,bttvb過去研究顯示，β胡蘿蔔素進入人體轉換為維生素Ａ，有防癌功效，胡蘿蔔也被視為有助防癌的食物。不過，後續卻也有研究發現，β胡蘿蔔素的攝取並非「多多益善」，一旦補充過量，可能適得其反，甚至增加癌症發生率。
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要想預防癌症發生，最好的方式還是從天然食材裡攝取β胡蘿蔔素，若有不足，再適量補充。 # G: E6 b% f/ v; B0 e. Z
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另外，在食療效果上，中醫則認為，吃胡蘿蔔能補中益氣、健脾消食，有助緩解消化不良、久痢，對夜盲症也有很好的療效。 ( q6 |9 \6 @8 z& R* R+ d# I- ]
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發表於 2009-12-16 05:06 PM
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