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. H5 \3 ^! h: l1 R% b5.39.217.77 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。tvb now,tvbnow,bttvb6 a5 t8 j% Z0 u8 c
: C! J2 G) O8 k2 ^- J7 p 烹制材料(兩人份)8 v" w, @! \& r ]! n) y( x, p
! Y* O' j/ t! Y& P5 q# i( k: ktvb now,tvbnow,bttvb 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb4 f3 P0 Q! p$ p& K. }6 {" x
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腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
/ t A6 t( O @& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 v5 ^; n& M1 T' l) _ 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)公仔箱論壇$ u+ O/ K% ~! ^ H- ]
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1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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/ m' I6 V Q% ^' f; @7 ]% q( ^- ], aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) |& u0 y3 z! h8 P2 e9 O% A+ C; J公仔箱論壇 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
6 o$ O: B0 ?6 W5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v$ f* C2 m& A9 w, t0 b: e8 c) j
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3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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. o2 x/ c. |. e0 o* ztvb now,tvbnow,bttvb 5 E: R$ ^ V: n5 N: z6 t
2 n4 k. e" a k' Z* I' |$ J1 r5.39.217.77 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。" w4 ]) L6 ?+ F0 L6 s& S" t, r
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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+ _2 e' q: t6 W* S" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y2 |1 p; Y- e& j$ w
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
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: |/ W5 S. |" s% x: J: ?& ~5.39.217.77 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。5.39.217.779 Z& g( E/ v2 D. J
; I3 o$ z& x1 |9 l6 r 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。. y- b% v9 O- v) i: q; d" w
4 p1 ]/ d- U5 J6 s( Y0 ?% {公仔箱論壇 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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9 f; t7 [: M9 h" x7 n% M i" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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