[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。

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山崎裕史公仔箱論壇 g2 G& X$ }* U; ~
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。5.39.217.77- z% G! z5 m, A/ s; E
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃) d, i# Y! D/ w: |6 B" f
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。

誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油 5.39.217.776 _6 \2 C1 a# I) [0 {+ e1 _- Z7 E
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。公仔箱論壇% p( V/ A/ G+ [; x. w% o% Z; w$ Z
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。tvb now,tvbnow,bttvb7 q0 m# f* p8 d

薄野拉麵館公仔箱論壇. O$ X- _% n- Y: G* f/ f# ~
北海道札幌中央區南
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東大 , ^: b; @( O9 q1 d6 Y, O3 [: ]
地區風格：四國德島拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^" [# g0 c- a  v
湯底：豚骨、雞骨公仔箱論壇: O) b* T  U+ C/ [% A
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱2 f3 J  P$ Y5 p; c+ c' a2 Q+ e2 {
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
價錢：980日圓（約$62）公仔箱論壇9 e  h0 k& {3 K- e6 A

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麵組 5.39.217.77( Q9 u3 W4 y7 O- a1 T4 k
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵公仔箱論壇0 O) t: V% |2 p- F% |4 J/ [
湯底：豚骨、雞骨、魚介
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb1 q" i' p7 Y* U- |- q0 _4 U
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
價錢：800日圓（約$51）
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豚骨一燈
地區風格：東京沾麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g# l/ G/ Y- z: R& K
湯底：豚骨、魚介" C) w: \4 M& P! O' ?7 C
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。公仔箱論壇8 R& T* J6 p4 h/ }, ]% o! W
價錢：1,050日圓（約$67）( m# k0 \0 E/ n0 R$ b* P$ f- s( [

蝦金
地區風格：東京築地（自創）
湯底：甜蝦
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱) G4 _: L% d% q) Y5 r! [
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。tvb now,tvbnow,bttvb4 I- l1 P5 H/ I3 O
價錢：780日圓（約$50）

博多達磨 9 ]; ]0 T) `+ k0 ^" a6 y
地區風格：九州福岡博多拉麵
湯底：豚骨- X1 K8 ^* p5 }+ J: E
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。tvb now,tvbnow,bttvb1 L- G( v0 k- ~! q
價錢：1,000日圓（約$64）
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誠屋" D( F& a* G4 A! O0 {; `
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格; r$ S9 T2 [# G" B
湯底：牛骨( L( @! D$ T+ h% }
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb+ L+ z: D6 P! K+ v I4 n7 @
價錢：830日圓（約$53）: [0 @6 d5 F2 d9 B0 I- `# k3 D
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國民食堂
地區風格：札幌味噌拉麵
湯底：雞骨
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。5.39.217.771 {4 v6 ~) |2 U1 u" }2 K
價錢：800日圓（約$51）9 A9 X+ h; M" a) R6 u& z$ t& R

吉備 2 R. K6 H, l; m+ n4 w
地區風格：東京支那（醬油）拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {& y; k+ }) s( n) e
湯底：雞骨* Z. Z8 |' [, E4 ?
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇4 _* A J2 @$ B6 I) ]( j ]% f
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
價錢：700日圓（約$45）

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菜菜兵衞*
地區風格：凾館鹽味拉麵$ r$ L0 H' o3 s7 w9 C3 U
湯底：雞骨
配料：叉燒、筍乾、葱5.39.217.77: \! I& s* G( r! }5 Y7 f
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。5.39.217.777 X- K5 ?8 D! X' Q4 K9 h1 {
價錢：850日圓（約$54）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F; M9 W1 @+ W
*短期開業，期間限定。
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亞吳屋 tvb now,tvbnow,bttvb$ \% l0 C5 ~& J. W4 q( V
地區風格：四國德島* j9 N- J: z, A/ ?
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb& ?8 N Z @2 N" X) A8 k
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱公仔箱論壇: ~; `& X- l& _, j. _5 o, q
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A3 c+ b* e8 X+ J% _# A# b
價錢：730日圓（約$46）tvb now,tvbnow,bttvb0 o3 t1 ]9 h1 p+ s7 W8 G
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。, V+ P9 C$ ?" a/ ^% D3 \) @

【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥 : l7 _3 l0 l) K1 R: Z
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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