, w$ x0 g& }9 Q4 G% Y拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。
$ O# Y8 v$ s/ \" z4 A* a% j' J公仔箱論壇
/ z+ g- T/ C' i) _! d
3 q8 ?4 U! }) a8 |9 x% r$ p: x有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。
' |7 V3 J. G. x Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: I3 v9 o% N2 c. o
小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。
4 L9 O4 \. K1 N+ l2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 S2 @+ ]$ p* P
真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。
9 X1 L6 q' e: p/ G* w( }+ \. g2 D
$ W) M4 s4 l& `) M+ rtvb now,tvbnow,bttvb機械輔助 「把橋」力度是關鍵
9 P: d) c/ I% Z( [) ?% u9 R' h# Ktvb now,tvbnow,bttvb都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。
5 v. o$ g4 H* q9 itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77 w; b1 W5 \% K9 [; c
幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。
: e/ u5 X2 d5 A! y# \0 S5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ t4 ?, `1 J) u i0 t# o1 N) {; _
但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」: Q: p1 Q f: o8 H! H$ x
. c' T0 p- F4 ?8 x/ w: b0 t5 }公仔箱論壇 . N7 ]* I/ T. v2 H: \/ \
真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。3 ~' V r7 N, g+ o5 b- ]
tvb now,tvbnow,bttvb7 R! q3 k9 d# z' o' {/ [3 u4 e. m
8 ~6 `7 {3 G' h |9 z: }- j6 N7 k5.39.217.77真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V' H6 K! t; ~; i8 F
' }5 } o9 g+ o" t! ^
& Z8 K0 ~ ~- x2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們用上自家製醬油。5.39.217.77: n. h# ^- L7 q( x% D/ f
公仔箱論壇+ d$ P7 y' m" m
拉成1.5米長 保留23%水份
1 o8 W. v" S4 B麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」
# x2 x& b6 T& z/ Z7 {2 Ktvb now,tvbnow,bttvb( d) c9 V1 C Z9 | L0 U. e1 }. p @
「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。5.39.217.770 c" D9 C" n. m5 n
, X7 o/ C# {+ @# y" q: V2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？tvb now,tvbnow,bttvb) P+ v: N# K& x9 ?5 ^
/ w% t4 Z: I( W1 D8 i& [# D7 ]3 H! o3 Z5.39.217.77製素麵程序
9 I7 t4 {# Z- \1.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰
# R2 \) f$ S6 R# Q+ x9 k. |2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣5.39.217.77% n0 |" v/ I+ s6 X% ], e3 W
3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上
; k$ \! Q8 i$ n5 k4.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開
2 s! ~& k. z7 P& G" n公仔箱論壇5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬
$ v% P( o6 h; \6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾
9 W- |- m) ^. S5.39.217.77
+ J) S: T; R+ G' @/ \ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E4 m7 Q8 t# |" U ?& a$ Q8 I
5.39.217.773 D y/ c$ L' c5 A
! q7 }* P: q8 K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 d" {/ C5 w: _8 W8 y V
9 a! b0 _2 g! \0 X5.39.217.77* b4 y& n% b" H0 G0 V
 " n: Y% y w5 d6 F. v- b; P
$ v4 U" h; [4 [6 L) U9 y& K" }
 4 d: T9 S$ a$ b& `
' U% ^5 u& R9 V+ o
 公仔箱論壇& ~7 d6 ]8 f" K. K# N' o
tvb now,tvbnow,bttvb! f' |% ^! Z2 n U
小豆島手延べそうめん作兵衛
- V" Z# v- E( a體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp
4 x3 r, f$ r- n$ y7 i# mtvb now,tvbnow,bttvb
/ Y( V$ |/ O) V/ X5.39.217.77島上尋素味
) L! C$ ~/ X+ s- z% A* Ptvb now,tvbnow,bttvb雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：
9 h2 Q5 `6 j- xtvb now,tvbnow,bttvb# o* l7 |/ z% X% W
 5.39.217.776 h0 j8 Y- `$ s. B/ [: [1 n6 I
" W) G% a0 X/ G& w) K; S$ |2 e2 C5.39.217.77配獨家天然醬油 0 P# U' y& e0 Y' h( @! l8 G( j4 k
素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。 8 u0 h u) |4 ~. O: h5 M1 U' h$ P
R; t$ N$ P6 |) ^8 s# v6 t8 n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R( q ?& [# N$ z) _4 a
公仔箱論壇* b8 `- I8 k- o$ Q
即煮柚子味素麵 9 b) p; @; H1 h. X
小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。
9 @" L8 C% h7 d0 W# J* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 z" X* B* N" B! e3 e# H
 8 b+ m: l: J$ D+ y, C( l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i& x: z* p5 r( y! L+ i
TRAVEL MEMO
, D) j1 b, E7 S5 w9 `0 {! [* @& G5.39.217.77簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。公仔箱論壇# X0 S& I2 |) R
機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。
6 g# G7 W2 `6 J; B& m5 s/ i+ x$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。. o3 s0 @" H$ J' R/ y/ J
自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。5.39.217.77# M0 P' o& P1 u$ r
匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元5.39.217.77( d/ e2 ]0 \* v! T! U- w0 P
Wi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$65# d: [% d- [2 b0 k+ ~3 B6 Q
|
發表於 2015-7-2 05:26 AM
| 