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& ]3 L9 N# G0 z% `! }* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先做冰種，材料：9 B5 a1 z% p) A9 \5 w
乾酵母 1g5.39.217.775 C( W: {* h6 a* j
水 100g9 Y, v9 |" H. B8 W- ]
高筋麵粉 100g
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材料：（1.5磅吐司）
. \/ L5 _3 T) P2 c, x( `' q9 G器皿內全部冰種
6 j, u5 @0 w# N. n8 ]3 m水 110g
# b. m% ]! L. j& o) w+ g. ]公仔箱論壇高筋麵粉 233g8 u; P+ n5 B- i5 J9 P
奶粉 10g
5 D- l/ p5 L( o2 O2 F糖 33g
1 O. X, w! o, c% S( \" i1 j4 p+ t鹽 5g2 v7 a h! F o8 n3 q4 e. ~. w
乾酵母 4g5.39.217.77, X" Z" Z$ ~) }- P7 o
無鹽牛油 33g5.39.217.771 j5 L) Z ~, u$ P
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工具：4 ]5 R( ]5 u: r! [/ x
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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/ Y4 U. i' e& U" @" D+ _5.39.217.77做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
0 D: s3 S% X7 N" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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8 K( K) |/ o0 a v% ` p! _% jtvb now,tvbnow,bttvb2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；* V8 |) P7 ~7 H
9 J# }" c3 c4 p9 d7 j/ e! y3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；5.39.217.778 }) I* Z5 m; a0 v; \; ~3 z
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；公仔箱論壇& c, e" {6 O6 j8 w
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
9 y. r* |3 l# l8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! C& R) U+ A# utvb now,tvbnow,bttvb7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb# \4 s- y1 C2 _! o& B
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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