[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X: l* }9 Y0 x5 y* y
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。 5.39.217.77. e9 ?5 z( ^4 q2 R# |
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。. Q" z% y8 r, U9 E8 }

直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！

公仔箱論壇0 d+ x; }4 w& q2 |1 b; z+ Z1 X
準備時間：一小時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~6 t7 ]3 |3 R
製作費用： $100& {$ B- E$ }, L' w8 o5 I3 I
公仔箱論壇" ^8 h; K S3 [# s) D* S1 R

Ingredients （二人分量）
% i1 I" D8 ~) z: a/ z1 W9 M: D

1. 焗飯汁：
牛油　 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V& W& h. D% Y& H( i
麵粉　 50 克 ( C1 L2 S; p1 S2 s
番茄膏　 30 克 $ K, ]( }- w, [' V
雞湯　 500 克
罐裝番茄粒　 50 克 # a0 C8 ]8 G1 X, u. W) Q
茄汁　 20 克 ' f( S' m$ p. h7 i9 ^/ q8 v+ M- I
汁　 1 茶匙
美極醬油　 1 茶匙
洋（切片）　 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E- X( ]9 u: `: _3 p
白菌（切片）　 100 克
番茄（切角）　 200 克

公仔箱論壇$ M4 k) N8 ~# }: }2 S- x
tvb now,tvbnow,bttvb: O* J+ J5 x7 D+ i3 N* A+ n; M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t, N; _0 @2 L; k
/ z3 z8 V7 ^; k# l# r* {- F
2. 炒飯：
白飯　 400 克
雞蛋　 2 隻
tvb now,tvbnow,bttvb4 ~+ o( ^% y' b: R0 n  ^3 D% S
3. 炸豬排：
日本黑毛豬排　 1 塊 1 \( |4 L4 \+ _6 v8 w" c$ N2 h) I
麵粉　少許
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻公仔箱論壇. ]# d9 c1 K6 l/ z+ ~4 y9 a7 b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J) g5 y: _9 A7 k% f

Steps5.39.217.77, l9 K+ T/ p. x; y, x  b
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。
公仔箱論壇& x) [' ~0 f+ I
2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。' ?* N* g- ~1 |4 l6 `* l

' {6 x% y2 j7 \ B) F9 \, u" i

3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。7 p* `( F% w5 S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]! z# E; |- N5 U- X5 p5 c

- k" s. e# c6 m, K' U7 g; I
5.39.217.775 _. d8 ?' T0 \  B* y/ D
. x: o  [& H7 X* j7 r/ s& `
9 Z+ h& i: O4 C. w+ P% I
tvb now,tvbnow,bttvb" |7 y& E. N4 J- x( B! V( h5 U: f

公仔箱論壇- w" v. Z% q; |9 P: |2 o7 k6 x4 N% Y
4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200  的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。5.39.217.77& }$ Q$ U' W2 g: \: |, r/ Q

3 I3 k: ~2 C' R- T

/ U( T/ Q& h- C, f0 G
5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o% K- T% G+ a/ b7 R; N" G
6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。1 F2 Q" Y% M7 E3 O/ n) h. |

tvb now,tvbnow,bttvb$ S+ u! z7 U8 o% v* w$ H/ V

tvb now,tvbnow,bttvb9 ?. F0 j/ @; {: r
Tips
1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r0 W' S4 Y& c: E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v" ?8 v/ E8 k! @6 a
公仔箱論壇7 Q4 b1 K+ \& _( f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O" v% o1 a. c& Q( T/ _8 ~$ Y
About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。 ! r$ j n2 B) S" `- L" Q( I: N9 Z
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。