Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 3 @$ }7 ^6 }: v, k, m
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
) E }% J0 _6 k8 [$ B! Rtvb now,tvbnow,bttvb以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。% u6 A: h% r0 v* \9 F Y
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 0 W- U" x) V, J
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ ; V: N) T7 C1 q* y1 _0 \
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6 {. E) V" w! a2 Q7 utvb now,tvbnow,bttvb準 備 時 間 ： 一 小 時
8 p$ v$ g% K' Dtvb now,tvbnow,bttvb製 作 費 用 ： $100
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
0 J8 T1 l5 j+ v5.39.217.77公仔箱論壇9 y9 b$ z, q. i/ C; |$ N# u+ m: H
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1 Y, A o3 N1 K. _' w) stvb now,tvbnow,bttvb1. 焗 飯 汁 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W* S7 B9 x" ?5 I6 t
牛 油 50 克
3 y: T+ w! u5 G1 x+ ~+ M5.39.217.77麵 粉 50 克
1 ^9 u* H: z! c; x% T" B1 `) f: X: ytvb now,tvbnow,bttvb番 茄 膏 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V" W7 K. I, s3 L6 y% P
雞 湯 500 克 5.39.217.77" O; S& l) U. o' S$ O
罐 裝 番 茄 粒 50 克
: q5 r- h# D( X/ ^5 d. h公仔箱論壇茄 汁 20 克 & \! T% \; E& D& L2 A2 v9 B
汁 1 茶 匙 5 h) ^5 N# W- o( c* D
美 極 醬 油 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb' X9 b- @' J1 B T7 r1 ~
洋 （ 切 片 ） 150 克 ) f9 g1 |5 ]# y% C" g0 o/ z
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 公仔箱論壇, L d, R: c6 @0 q% I X. _
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
3 G& p4 o! H) w- Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V {5 K* G8 r3 i
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2 @: y7 ~5 f) f+ Q% j0 ~公仔箱論壇2. 炒 飯 ： 7 u6 W+ @ E) b
白 飯 400 克
! E/ k* g% ]9 l- W0 n9 F: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 2 隻 公仔箱論壇3 U X: u. j/ j3 U, r* O+ S$ _, h
% h/ C; I) p) K/ W( s3. 炸 豬 排 ： 公仔箱論壇: R9 ]5 K9 p0 U0 B
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 公仔箱論壇6 w) K! C6 t H5 O% `
麵 粉 少 許 5.39.217.77% q4 g) M% v1 ?
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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0 |6 E# D6 `# A% E! Htvb now,tvbnow,bttvb
2 L6 r% y) ~: d; |/ L5 E( gSteps
2 @7 }) ?9 q& }2 f0 I% I5 ctvb now,tvbnow,bttvb1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
1 U) U+ s( K) z6 @) j; F! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a: O- d( r0 p+ {$ y" U4 [
2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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( x: P I4 Q/ C; L- s; A! C9 r5.39.217.773. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。5.39.217.77" p1 i4 R3 l' _' k
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1 l) @/ l2 h9 o9 P4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。tvb now,tvbnow,bttvb, g- ~1 p7 G# K, D% p. r- P
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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1 n5 e1 r$ q1 H% w( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tips
" Z, E: N+ e: x! f5.39.217.771. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
7 M- c" h! t( |% ]+ v2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 5.39.217.77. h9 C* E/ E) Q$ J. {% _9 X. |
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。5.39.217.778 I2 [1 C" O5 p! N
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& H- Q* I) P+ u2 k& }& f5.39.217.77About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb; u/ P" }8 ], d( ]6 c! _
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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