[中式食譜] 南乳叉燒

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  z; T) T% R: q4 |7 z1 s, [' q4 Z$ L材料9 ^: N; }8 g' x( F
脢肉 2斤　調味料：乾葱 3粒（剁茸）、蒜茸 6粒、砂糖 5湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 1湯匙、麻醬 1湯匙、大南乳 1件、鮮醬油 2湯匙、雞蛋2隻、五香粉 1/3茶匙、玫瑰露酒 1湯匙　蜜汁料：麥芽糖 450克、水 4湯匙、冰糖 75克、薑 2片、鹽 1湯匙
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做法 tvb now,tvbnow,bttvb" r/ i8 |/ u& G% K5 ~
1.把水、冰糖、薑及鹽放入碗，然後與原樽麥芽糖坐在一鍋熱水中，直至冰糖及鹽溶化。燒熱平底鑊，加糖水拌勻，再加已煮軟的麥芽糖拌勻成蜜汁。
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2.將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻，再加乾葱茸、蒜茸、玫瑰露酒、鮮醬油、麻醬及大南乳壓爛，最後加雞蛋拌勻至起膠如芡汁狀。公仔箱論壇/ c& e  G2 c+ m5 t  x; v2 @( ?

5 Y% D5 Z$ p6 o5 D3.將一條脢肉放入（2），塗勻後再放入第二條，共醃半小時，其間每隔 10分鐘轉一轉，讓味道更均勻。2 g" u7 U7 W& k& K+ b5 f- ]

% u( H3 j- l, P" v' h1 A- t# `5.39.217.774.用鋼針把脢肉串起，放入已預熱焗爐，用 250℃烤15分鐘，取出翻轉另一面，再放回焗爐烤 10分鐘，取出稍攤凉後，塗上蜜汁，再放回焗爐用 180℃烤15分鐘，取出後將四周焦燶的邊位剪走，再於兩面塗上蜜汁，斬件即成。
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" t' e: D2 l: U! Z% g# O; a1 m脢肉即豬頸背肌，洗淨後要瀝乾水，否則入味後都會較淡。tvb now,tvbnow,bttvb# i; r8 J5 V  t) t6 x. q

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