羊角豆、苦瓜、茄子、辣椒、豆腐卜、豆腐皮，都是釀豆腐的基本食材，其中炸春卷是最快賣完的釀料，由於做工繁複，只能限量供應，吃不吃得到，就得看緣份。
5 E3 E g$ Y" V! |1 ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 C- R* o8 V7 b3 Y2 w
釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
) w1 A5 x& H' Q+ P* ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77$ J) _7 U* Y& ?/ t4 ]6 t, s4 m
經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。8 D5 M" h0 t; |1 e: X3 ^
公仔箱論壇, X, B+ B' h. q
如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。
% j" I$ k) ~( P, [7 B' q公仔箱論壇5.39.217.774 i d& m9 n1 Z5 C/ }4 D b2 I) W
在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。
" v+ y) C' m% m1 [
- N5 |9 A4 [7 Q從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。" R" w7 W8 g2 I: R7 M
3 p1 Y1 m% i4 z. L這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。. ^; q; C+ G: D! o
/ D& _; h5 D: I1 ktvb now,tvbnow,bttvb這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。$ _6 Z5 w# Z7 m/ o1 W" W. `2 x
公仔箱論壇6 r5 U" l! w# \
這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。
9 m/ z0 A5 Q5 M. W _9 R公仔箱論壇
* ~' ~! j+ t6 s3 i3 A0 p4 Z公仔箱論壇熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。5.39.217.77. C* S: H p7 e
tvb now,tvbnow,bttvb, W3 E* A C6 y- x8 P- Z
風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。5.39.217.77 K9 m+ o F/ p
tvb now,tvbnow,bttvb B) V* y" d7 Z6 k/ b' F
每個細節都用心準備
+ W. B& g/ N% F- x* m5.39.217.77公仔箱論壇( L& W4 r4 Z8 B8 c* |
看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。
( r4 Q9 A+ E, V& {1 @: @5.39.217.77公仔箱論壇1 T0 b5 x, f7 P( B
新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W0 T5 I) [9 X z. c
* e2 c; P/ }! a1 G( Z這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。5.39.217.77/ T, J/ {: I9 s$ S4 W! m; U. b
7 U. y# z$ r9 _; A) C2 Y
20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。" D! i9 q# a, F& D6 Z9 w
# k% ]. L- I* j% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有炸有湯有燜 K! m% d+ P$ l3 x% g' i
食客自助自選
' h1 |" L. f$ @6 n5 j8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 R" ]( u2 O. F" I8 i
在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。
( r/ t0 F% W5 s( a- X6 ^5.39.217.77
8 f6 A) \: l0 T' ?0 K$ c5 X* }公仔箱論壇這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s1 }" @( P4 i/ g, X, F& k. }
; G' @; e, P1 H
香酥脆口惹味
/ j/ }4 v% \6 m' _tvb now,tvbnow,bttvb
/ Q- m& o/ ~% C q$ a: f& v9 I# Qtvb now,tvbnow,bttvb除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。1 Z, A, u2 S' [+ [$ f! e
2 O- _7 r- c! s, o- A9 P
這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。tvb now,tvbnow,bttvb- R& K& z# O0 q& m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D) O" k8 V9 A# w7 o1 S2 [' y
除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。! ^2 y3 j; g# V1 \& a. h5 [6 n
$ D7 k, T, @: x& r# L
【店家Profile】
8 D( Z! s! e* N4 Z5.39.217.77主打：新鮮自製釀豆腐
& _6 q! B; E+ P! \7 Q! e, x6 Q4 t特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l5 w! x% q4 P' k8 R; f# X
檔主：陳秀霞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k" ]0 R. a/ o+ Y
歷史：20年
7 f6 k2 |2 j9 t7 L5 c( e' ^公仔箱論壇環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。5.39.217.77 d( W R3 \: L
價格：每件介於RM0.90至RM1.20tvb now,tvbnow,bttvb! A- h* A+ R/ T$ n0 @: S6 ?- N
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U! u+ D9 q8 F# w7 C4 p: m
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k# I( L% h+ `7 b8 |6 b/ `+ j
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y2 O' I7 t9 M1 P* Y1 A
% w7 l u8 @. R- w2 l; W7 ]2 }公仔箱論壇無招牌釀豆腐5.39.217.77' m4 G+ V% X/ n: t* j
地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t. p' H0 P3 P: h$ J
電話：016-392 53455.39.217.77/ i! Z$ z* T5 S& ]( i' R1 x
營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-9-21 10:15 PM
| 
