[中式食譜] 茄子30種做法

zactlion1899

一、炸烹茄條
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4 g2 y+ j. J9 m7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子300克。
# z5 V! X5 p6 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 # P5 j, a; f2 x2 o9 E. U( ?' c1 s& c
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 tvb now,tvbnow,bttvb5 s5 e0 A/ w4 r& P. c5 U
　　克，香菜3克。
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　　製作：
  R/ P6 H7 {3 X! w. v( T- a公仔箱論壇　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
% G6 h, a# W1 m$ Q" k# f/ P公仔箱論壇　　粉掛糊抓勻。 tvb now,tvbnow,bttvb) Z2 H% O9 N. l8 M" G1 V
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 公仔箱論壇7 l9 Y6 E, u( s" i# n7 [! \
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 - a/ ~$ B+ f" O0 o+ q; s: y8 g
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 公仔箱論壇; U0 ?' F4 _& ^8 c/ X! n
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
4 M8 S% X; Q& p0 i( a, xtvb now,tvbnow,bttvb　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 / C: |6 M# x$ l6 f1 j4 E
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。% |& X# s# U: D' Y8 w: m' @
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" q. @7 A/ ]& J* X2 V0 F* T4 `0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
1 N$ S! W- x( \. Z+ g0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二、菊花茄子
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5 x2 @9 o* `( {8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長茄子300克。
: k* e5 c' X2 N9 ?( r+ ]3 a公仔箱論壇　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
( a  I2 p5 i. ^! o+ x' D8 f" s5.39.217.77　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L- u1 h1 W( ~
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb7 S/ Q; M: X% c2 I0 z# z
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 tvb now,tvbnow,bttvb& t3 j- q) U) }+ V
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
0 z! |/ H$ P& B) A8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 9 u! ~1 N* J+ S# t
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
; M6 d, i$ e; U/ atvb now,tvbnow,bttvb　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 1 D6 p% H8 q8 {4 `
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。公仔箱論壇% [9 @) U7 g( d7 F

$ N. w9 Q0 q# }5 N) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [9 [) I( Q1 s6 K# ]
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　　三、魚香茄花
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- E3 N* F; Q9 V3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子400克。 公仔箱論壇* X7 U9 a0 l! v4 }5 a" B
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
" Q9 z9 ]8 |  I3 T. t( V& ttvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~% @0 b* F+ Z, v- H+ B6 ~
　　克，蔥薑蒜各3克。公仔箱論壇* j# s- d# n+ ^
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　　製作： 公仔箱論壇3 w! U1 S9 ^1 i& X
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
8 W8 q: _# Q3 K+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
. C- E0 T8 t! G$ J　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
, s% |' g' [7 k' z+ y$ `　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
9 o$ B% I- O, l0 `0 Y7 Atvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
" q" v& w# x: I* A5.39.217.77　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 / X) F% b5 p0 `0 E
　　關鍵：炸茄花時要熱油。 5.39.217.772 K4 S/ K6 K( B9 S* V1 ?
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　　四、糖醋茄條 1 \$ ]# ]: J" l8 p

1 R; g, }# N$ s$ w( P( v　　主料：嫩茄子300克。
8 ?% F; u: b- e9 I- C* d　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
% I0 c+ n) o. o# H1 |2 G+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 tvb now,tvbnow,bttvb0 |" v; \! J0 e. A
　　，香油5克。
: e1 `. p3 V$ H5 ~7 M$ F" K, E　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j) ?% T' T' I9 R3 x
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
1 X4 _1 U8 @3 V( I! C" t6 b公仔箱論壇　　沾麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?" w7 O8 q* W( [1 A, h! y" Z
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 tvb now,tvbnow,bttvb5 z3 ?/ ~) z: h# T: _* p
　　菜切段。
8 m# m' W+ |) M' x5 ^5.39.217.77　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 5.39.217.779 F/ ]9 X1 y) Z& @+ b( R
　　，倒出瀝油後裝盤。 9 ^* R0 v- n# Y5 N1 I2 f7 d2 v! C
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 tvb now,tvbnow,bttvb" Z. q6 u( T# `
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 ! W9 y9 H9 b( F+ ?$ F$ P! R- n
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y8 T, Y1 i/ w  ^
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7 C, p# z4 ^9 _1 h- }) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　五、釀茄墩
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　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 公仔箱論壇6 B+ H- p0 p  H/ M/ n4 S, d
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
9 i: s) h# v% S; E- [9 a　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
. E4 _& j9 e0 i9 K: G- Q, t4 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
! x9 w9 v, Q$ F% qtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 tvb now,tvbnow,bttvb% t- K  J; B$ }  d" E
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
5 }% `& w; G; {% {) ?) f公仔箱論壇　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
- D; `' k& G) V, P. e9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：掌握好蒸的時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }4 e# f- |5 b9 \, Z
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5 C2 p. b' C7 [9 y- F* Ytvb now,tvbnow,bttvb　　六、醬燜茄子
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" g7 [/ L7 Y7 [2 z/ o9 |5 ~　　主料：長嫩茄子500克。
" v. G+ m4 X; _2 e# A7 l+ B5 Y, B7 J　　配料：澱粉8克，沙拉油750克 / ]: c+ F! l5 A0 r
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 / T' t) J+ |9 A" x( C
　　製作：
& p2 V7 S4 Z: v- F& b% ]% p  U/ i2 D- M公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 公仔箱論壇9 Z: |; N5 {" q' s
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 公仔箱論壇+ T' V( i6 A8 O/ f) G! u! j
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 公仔箱論壇/ y7 p! t) |/ l% N
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。* O9 S9 ]% E) _. P2 v, u- E- A

+ C6 W& M9 T3 U: Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y' ^/ W% g1 J
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' |) W4 `7 r( I. a公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C. U' m7 \! ]! j
　　七、麻辣茄餃 5.39.217.770 V. K, C# k4 k9 R) w) F, z0 D; c

7 R3 Q2 \5 O  B& u4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
2 L0 o! i+ O% B) i- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
1 o' ^7 W' P3 p7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
" c1 T8 }# M$ h" l  Q5 X　　製作：
! {2 ^+ l. `! V4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
: ^$ h; X, f- s　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
. B+ b6 u6 {7 Y, W' ]5.39.217.77　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
8 \5 P* K* \! d5 v$ G1 [　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
2 s7 K, R& U2 X: v5.39.217.77　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
1 A3 L! e9 ~1 v  t$ h- l; @$ N+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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6 V& {1 j: Q! W) L' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r' S; Q$ o, `/ Y

4 i& c4 f5 l  p* vtvb now,tvbnow,bttvb7 s/ D5 g. z& v
　　
- Y  W3 q0 Z$ r1 x( M3 X公仔箱論壇　　八、鍋塌茄盒
# F  k7 T1 G' f1 h" K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }/ V4 h; x) N. P1 R
　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb* R* b6 r" G  E: z. m3 N0 [
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 5 k" W7 \, [& [  E
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
' u. G. d6 u# `" m1 C$ q  N! q公仔箱論壇　　製作：
: |& @1 U% s' [: O3 m: ?　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 * S) M5 a4 q# W# `" H* {# n/ D  S& v
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
' G' |) M" h  Q  M5 p' R　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z: R9 |: \1 \
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 * Q9 e# Z: q& [, F/ ~

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" r% q7 E2 Q7 h) N* I2 Y公仔箱論壇3 Z, |& I* ?) f; z0 v& f. C
　　
- ?& h' c  I9 d$ \9 K- `  \1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　九、肉片燒茄子
! H& g6 h0 h6 H, O3 {' dtvb now,tvbnow,bttvb　　主料：茄子400克，豬肉75克。
( K. K$ F8 _, Q9 V& f, v　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
- e" h( b: f8 y5.39.217.77　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^! {; }8 D) `8 O: i1 Q: O1 |2 |( i
　　製作：
! n1 i, X' A* `% x# I公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
) Y" B4 y: j6 l0 |公仔箱論壇　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 / J" M1 Q5 a: G! P' I7 Y" x9 K
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 2 y" j" M/ x0 r! E# C7 a( {
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
* q+ w" g8 R$ e- \% p3 q. R) M* x6 vtvb now,tvbnow,bttvb
* g# J- t/ S- {5 |5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y. S9 W- [8 C4 h1 M) `6 e

; d2 F" G+ e- r' Z7 Ktvb now,tvbnow,bttvb
: U! o. _* g, i) g9 n! O$ ~公仔箱論壇
. r: |3 l# [  s1 h2 C7 ~　　十、蒸瓤茄子
, S5 S7 y% r9 x3 M% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ J- c% l7 l) I& i' m　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb# e% ~1 y4 {' f3 y5 p: Q# g
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb- ]. f1 x  F/ O( K7 z+ f
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 公仔箱論壇1 s0 r, T; K+ E1 P$ B
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb0 c" Z: r' H& r5 d& R: _) f" D6 R. D
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 2 q7 O: L' Y& w6 [: B, }5 m& O3 Y
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
4 n& |9 M" b9 ]3 O- h: a1 h公仔箱論壇　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 & R9 |- x1 z& P% @
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
5 }( w7 X' u# F* n! d1 u- @公仔箱論壇　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
& S; T9 x/ k! ]3 c( w' w! M; _公仔箱論壇5.39.217.77% [/ ?& z( Q: e# E: a0 T
十一、芝麻茄條
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　　主料：茄子400克。
6 k  D1 e" r1 l; F# a# [　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 5.39.217.770 _9 Y9 S  I3 q
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 3 n+ {" Q* t# t7 Z. ?
　　製作： 5.39.217.773 B& }* c7 c9 ?; f- o# b* _6 j$ t
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。   \( z! h/ U- R9 o
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 公仔箱論壇! K% C/ ^5 x: w& _" g) y- Z* k
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 公仔箱論壇5 A& F6 b, G6 ^  `7 b, a
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 tvb now,tvbnow,bttvb3 w5 [5 w) R7 l* z: ~; E

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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I( C( m7 Z+ j/ N0 D
　　十二、炸茄盒
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　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R) w, {: G  s: v
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
1 Q* {8 j2 u$ N1 s4 M7 L4 ]0 M  \公仔箱論壇　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 5.39.217.771 A3 x3 U9 a# ]- m+ r0 d
　　製作：
* x3 h5 x; Y; o$ g7 e　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 5 b, M3 _" D" g/ b3 e% I7 K
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]7 @2 @) p! Q4 x% Q3 D* f
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 ! E7 K) O% Z" Q  ?
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
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　　十三、炒五色茄絲
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! c- D1 F& f- l3 H; |tvb now,tvbnow,bttvb　　主料：茄子350克。
  \3 O0 w: B% ?  R公仔箱論壇　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
0 b9 ^& y( w! A& q8 A' f9 p6 y) L公仔箱論壇　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 公仔箱論壇& e; @6 E; X/ J2 A/ b9 Y+ ]1 J
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q. f* h1 b  ?! C, G6 w- R
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j; G7 q8 w4 n0 f: m
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 公仔箱論壇+ `4 g9 H2 B" F% l8 J4 D2 E
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
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$ A1 Y5 z# B! L! @　　十四、番茄茄餅 " l9 \8 P8 |1 o% f

' p& O  r8 _& C8 Stvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
! n: p$ L' u: \% `* I公仔箱論壇　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb# i: L; ?2 y. W
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 公仔箱論壇+ F# N0 }4 z8 R5 H+ M! Y- G
　　製作： 3 `! c( r/ U! v
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 : i& C' z; g7 @) L0 ?& G5 F: _! o
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 6 e3 H) W2 O- B/ r9 D  v
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 tvb now,tvbnow,bttvb6 p+ I5 t: m% s  ]" k' R9 T
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 公仔箱論壇& l- r, M3 a  @! q+ A
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 公仔箱論壇0 N0 s5 P: ]" x: E2 O- d0 I
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m7 b, Q  m; j2 f5 @9 G
　　十五、燒溜茄盒
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1 v& W  |2 y) `: Ktvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
  m1 V8 `4 ?, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 8 X: ]; F  Z5 o) @- L# I: O) O8 r
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 " d4 \2 I. e9 U0 w4 X; E, N% M
　　製作： 公仔箱論壇+ \! Y# A4 J4 p/ n6 S/ e& `9 B
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
& p3 m" L$ F% U7 e; W9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 ( K, W% Q! j5 L. J" u( X2 O% V
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m( h* H& n/ A! B
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
" `7 ^' f, [& A+ y5 h9 }5 D7 w　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
9 D% b4 i* Y3 W6 {) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。
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　　十六、松仁茄花
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　　主料：長嫩茄子400克。 & q! T0 A/ F+ Q0 Q- v
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
6 n: F, S# m! mtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
8 @! w$ N4 u7 _( F　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb- d0 ^4 Y' h8 s4 c% T
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 公仔箱論壇$ J+ e9 [7 y& y( V8 j
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E4 I" i: _( `! u0 B- G9 P! i8 o
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
: Z: u5 \2 Q. {- Ftvb now,tvbnow,bttvb　　點香油，裝盤即好。
# ?) }3 @8 q( q4 }: w: E' B$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 % k! u1 B/ J' c- Y  S

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4 H8 c5 k9 l3 V# C4 o) W- D" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 \; Y% T: D! d, J
　　

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　　十七、素燒什錦茄丁
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5 O$ Q% p' L, w  [$ C5 y% Y公仔箱論壇　　主料：茄子300然。 , e6 E& h0 e* Z9 m7 K
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 5.39.217.772 Y' l- ^% l% ?( X5 v1 u
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
6 s# q% E) X" q! Y公仔箱論壇　　製作：
# @( t4 v' k" W( I2 X, z6 \5.39.217.77　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
, v9 s! S. j$ }; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
+ F/ s9 z5 N& x6 H9 q8 v+ X. l* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 5.39.217.773 f, c$ i" v+ Z- k0 E
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
  r5 {; V9 K3 O' A" ?$ _( F5.39.217.77　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 1 j& F/ _8 V3 R7 k# ~4 ?2 i0 m

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5 k  {! F" p2 {! g- H3 ^! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 a% F" Y" w. P9 t, u3 o公仔箱論壇　　十八、椒鹽茄餅
( q/ a2 N* Z  }% n0 K, t+ G公仔箱論壇
7 @; P- c$ X3 }$ H1 x3 {5.39.217.77　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
6 d) @3 L$ l+ Q5.39.217.77　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 公仔箱論壇/ r2 \5 W6 l/ U* I) Z, Q- r$ D
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
# L- Q- g- p; S  N  H% K. rtvb now,tvbnow,bttvb　　製作： 公仔箱論壇  D0 ^4 c9 e2 w0 ^+ e# E$ |$ s! ~
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
2 u% Z5 q' G7 d" @% q公仔箱論壇　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
9 j; k# `5 o% h' a' {4 i　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
" J' j) ?# g+ q# ~4 V- }! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：煎時火不要急。
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- S# H$ F. w' n" H9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" Q3 i& ^6 F' f+ wtvb now,tvbnow,bttvb　　十九、法式茄排 + v8 f! T5 E1 o3 Z  |  }' O

7 K/ g  l' I9 C* G7 S" g' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：茄子400克 5.39.217.77" M; @2 q( L1 t3 w1 F4 K, x
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。
; W% S% y9 v) ~- u7 L  o1 C+ mtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 公仔箱論壇6 W$ ~9 {& }2 l; Y! F
　　製作： 公仔箱論壇+ `3 d4 ^! `" M5 ?) t: m4 x. O# T
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 5.39.217.77* L" U7 q3 u9 }: i; q: \8 Y
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 公仔箱論壇6 V5 d6 w; |5 V4 c$ G1 O$ F
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
  g6 l5 S: j- U: R4 E$ ]+ K　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
8 Q/ i  i6 a2 B/ E. J$ wtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U. k* ^7 U9 R3 f. {
公仔箱論壇3 w/ K1 G. Y! G! J. o4 ?

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9 |9 @" G6 H! q- N& }% Y6 P1 x　　5.39.217.777 A" e" P) E, {

2 ~+ H8 |" {/ {7 }　　二十、脆皮茄卷 0 P& I4 f7 E$ f6 P0 {3 g0 u  Q: q

9 ^6 e8 N8 d  Z4 m% C3 B6 Q& X　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ I2 z4 e! D4 H7 L0 }
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
  O2 g0 _  o6 p4 G2 }9 ~1 x公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
& r7 _  B: Q! r0 s8 S5.39.217.77　　製作：
' ~/ k7 w+ O% y3 v. }/ p3 J% ?tvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {( O5 Q9 `7 w" \
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。 tvb now,tvbnow,bttvb! s: Z" g4 \* {8 r1 O* F- e
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。
8 F" b8 t$ Q# ?% ~7 z' x5 ?8 Ctvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 5.39.217.77, q) b7 _" v3 A1 x
二十一、東坡茄子
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　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
0 }! X% L* Y7 Q. I1 ]% y- W# W　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
3 ?' p) O7 F& p) `& A+ t5 }tvb now,tvbnow,bttvb　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 公仔箱論壇3 C9 q8 K$ b; Y: G; M% T( }
　　製作：
& }8 o/ F* i% \: A3 i7 ~$ O2 Wtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 , x0 M- \- S8 i$ u* J- o
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u6 X" s3 I4 r2 \4 e
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 5.39.217.77; S- x) \- c! H3 d
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb! c* Q5 M5 L, S2 h5 m# n
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 5.39.217.77: t2 h2 n' B0 A  s
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7 r% n4 _4 C0 [) [  @8 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [1 J# g& t7 E' `6 d

4 o% f7 K! e# U+ R. L5.39.217.77　　tvb now,tvbnow,bttvb' V9 M) P& v  p: v& w; J; U. _# j; k8 Z
　　二十二、一品茄子
, E( Z- G* F/ P公仔箱論壇
; p: e- @. P1 u, A- m0 M3 dtvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `6 g% R4 m8 `5 V( X
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
9 A; t0 i3 [+ [. U6 K) E3 g4 W5.39.217.77　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
( R$ B( N) s* x2 j　　製作：
9 }4 d+ i2 h% J# |6 y2 V# y, m5.39.217.77　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
! T/ s! E' z4 @6 k- d8 }/ k- k5.39.217.77　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
7 T# G4 N' y* \# R4 ?# j4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
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0 c+ b' [; v& Y, S! T( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 5.39.217.77) v$ ~% F5 Z+ Q
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) x- S) c& A3 I! B公仔箱論壇　　二十三、香酥茄子
$ _8 P  V1 J/ B! j( i8 e7 h6 |( }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f& U- D! |( b
　　主料：嫩茄子400克。
+ M7 U* ]) a- ^0 b5.39.217.77　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 公仔箱論壇! m/ [+ o; ^0 }( K
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
2 m7 H: R/ @/ X# c　　製作：
) M6 R& p# z, H$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u) F/ l- G- f8 ^0 o5 v0 d( `
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 5.39.217.77* c" P- q, C: d9 A5 i
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
5 P& P* [% L3 `) w( A) `/ I5 v- `　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 5.39.217.778 h- O: I5 K& f

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　　二十四、焦溜茄條
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$ s$ J, s: L, @% d, s% M+ w  f　　主料：嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k* D4 w9 i0 J) k0 _, Z8 L: H
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
) W) ~# a& Y  e; u- A　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 tvb now,tvbnow,bttvb) ~" p& T2 k6 I& c# T- ]" e$ u/ S4 A
　　製作： * B. E% m5 |9 \3 ?$ g3 l7 }, _& D
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
+ v: R  P; f" Q. r5 Q3 P6 Z- l0 E　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 $ X; V+ n3 a- G- j
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb9 |. k7 p+ J) b% h4 ?4 \6 |
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
' O) u9 F: N' X: W3 z　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G! d6 q! N6 q4 ]3 K/ L

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2 @: e" _0 J3 `2 M1 I8 K+ l公仔箱論壇　　% j& r6 F9 l0 x" T. f, H, H! O
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子 tvb now,tvbnow,bttvb, T. \- P; q3 R9 }5 K
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　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
6 C, O+ o, C1 C" ~* D' v! }# i5.39.217.77　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
8 g% m6 R& s! k( X* l; y5.39.217.77　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ e" E: ~, G# K6 `
　　製作：
7 G. r9 b$ N- k7 T) s8 Z. q% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 tvb now,tvbnow,bttvb) o) q) y* o) ]
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
) ~& r7 V- Y  C3 i7 }2 x2 [tvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 5.39.217.773 Z7 |, N$ X+ E* X3 K
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 tvb now,tvbnow,bttvb  l! ^) S, h4 F4 j4 e; L2 f% Q
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n7 k' T$ r- k. _9 O5 y* |0 {- s
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
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　　公仔箱論壇- U1 {3 B6 r! X8 g0 v8 q6 w+ ~
     二十六、柱侯茄子煲
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& j7 y& a9 ]" h! F  O4 T4 ^　　主料：嫩茄子500克。
% a$ v; l2 A( x+ L2 b: ^公仔箱論壇　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
/ b1 ~; C6 u* Z　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
7 Y) o8 B- A' [; ]1 d3 x公仔箱論壇　　製作：
/ ], I: o4 p2 r: r  v. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
0 u5 R7 A/ W1 a5 g5 ]( Q' @( E公仔箱論壇　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 公仔箱論壇0 ~" z, Y9 `: t
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。 公仔箱論壇+ v: A1 W0 t: k$ U; a$ @/ }
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
3 E" P; A, Z2 s7 K) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 ' y: Q2 J: o6 u6 d4 K

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6 Q  @1 `% {* ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v. d" P7 f# u6 }* E

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　　二十七、椒油茄子 5.39.217.77; [/ r+ U! C+ S; |

9 k, h/ w0 i( L公仔箱論壇　　主產：嫩茄子500克。 , B) g6 f9 J" m9 e
　　配料：小尖椒50克。
4 S5 i+ ~! }' M$ B+ W! y5 F　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
% z. O7 ?9 g3 `　　製作：
6 }. @/ v0 K0 `& V　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 * @" k2 n/ `) u5 i* f* q; k+ D1 P
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
; p, v0 f# B0 f8 C5 I; V; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
2 Y( t( K( |+ P6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
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　　二十八、掛漿棗泥茄盒
- k% e3 V; Q5 S+ x* Q4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; U% {# R5 g: R; {8 @+ t公仔箱論壇　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
1 s7 F5 ?" X8 _tvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 6 H) I- w& W! R
　　調料：白糖200克，芝麻25克。 ; m) }/ W2 @5 {
　　製作：
! H$ Y$ P- a- b/ t' `' I; q& n　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
7 J0 E" {. ?) t- s) I8 O  \  o5.39.217.77　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
5 c% o3 T. a1 E0 o5 n  F: c% c: ]  Jtvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。 ; m2 p7 ~: N  S7 U( ?- _  k; F
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 " S" x" K, k6 x: Q/ r
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
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! b4 n0 X' u" [' y8 X) R! C' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ N/ S1 D1 S) r& P, I( H' Q
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. n% M5 ?4 g: A: ]- ~3 Y' M, p& M' \9 V- L1 B9 x. `
　　
* {& X: x; h# b; Q5 o公仔箱論壇　　二十九：玻璃茄子 公仔箱論壇1 B. P/ s' j- U/ n
公仔箱論壇# C7 z4 L, u$ @% V3 B
　　主料：長嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb) N& ?) @/ l/ e
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb" F: d4 V/ d' O: `  L
　　調料：白糖100克。
( M9 k' d$ T  s3 \1 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　製作： 公仔箱論壇2 t2 R. W4 f. N( a: o( }1 Q0 B
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 ; |1 N( Q0 H! f# L5 r# g$ G/ }
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 / n% G- G; V- H6 M# `9 ~# |
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
9 \9 q: c; p( r1 C  Q! F. n　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
/ D- L' t* H, M1 E4 d7 _0 `" M　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。
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. m1 n" f/ Q& Q; d5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* n# Z5 ~0 _6 b4 e% a$ E* \; ~5.39.217.77
( ^4 y% u+ B! c- atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 V( `" B8 G4 I  {9 C% B0 z) b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k7 M, ~# e4 N" V) w& D" s
　　
* `7 r2 C% X" {8 xtvb now,tvbnow,bttvb　　三十、吉利茄卷 " S8 R9 B5 a% P2 P3 I7 U

+ T# l- m; G5 F7 d　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
: Q0 f* o9 b) u5.39.217.77　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
/ S$ j9 X' w' Q, M  v. |9 ~1 s5.39.217.77　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
4 Q; @5 m2 B( f  {: }# P5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： & C1 `+ L, B0 K9 i2 `
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
% r: S- T. c* |5.39.217.77　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 5.39.217.77! W5 {9 }/ T  F5 v& ]9 k! K
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
' c% `, Y. g/ Y$ |7 [$ d0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
$ E+ o% ^0 B1 U) u9 ^0 ?' ltvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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