材料# e& c( x( c8 J7 A: T
油皮
" E( b9 E" V9 Z4 Q+ d公仔箱論壇麪粉 75克、酥油 100克
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0 u+ v. ?- c% v6 Q2 E V/ M5.39.217.77水皮! k; b! N5 }& ~4 }
麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升8 {) f5 O3 _2 ?! ], [/ @
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! r$ n2 g' I+ C/ N i8 w5.39.217.77做法
, Z4 v1 F$ j% P' k# \5.39.217.771.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。
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9 e$ j' ~) K" g4 s2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。
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3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。
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* z( o* i/ x; [$ y* m4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z* H: a2 y. t- Q
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5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。
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# v% d$ \ _/ g, J# h7 x' Q: C* B公仔箱論壇6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。# F) m$ J1 p2 G, o$ B1 @- D
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7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。
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搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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