[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃3 @) a5 m; ?/ a: B' ] o
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：公仔箱論壇: j6 o" O9 ^- T9 M2 h2 f
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G/ c& @+ C; l
細陽春麵    1分鐘5.39.217.77) G0 l' ?* ^8 F3 T: z
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q8 N3 n4 I& T, D7 F6 U* H
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。, \/ M' r9 f, w) c9 t
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：5.39.217.77; j# h; `/ @: s2 n$ S; G6 d/ j
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬5.39.217.77$ X% @+ f" A) _1 _# S
材料：& W* I6 X4 [' I% r/ @, c' C
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：* A" B& T2 ] }
1. 紅蔥頭切碎備用。7 Q7 M8 _3 P+ t2 O$ u7 j+ l
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇6 S: j0 I/ V7 }
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：5.39.217.77- z3 N+ ?2 f9 t; I
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克, }) Z8 P6 |8 I) p" C3 s
調味料：$ L9 _# z4 b1 M: G. A& M5 z+ m
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |% W, K# {4 Q- ~
作法：公仔箱論壇+ |# Y; }' C* q! I. @: T5 n
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。5.39.217.77+ Z' r' N! `( M( W2 |& M
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p+ y% l: H- j: q- t( e, v
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬/ V3 S, p4 W9 ?/ q( o5 H
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R, Y) }5 x5 W$ a$ H+ U3 h0 e
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克5 j( @ w& j" [; M
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄公仔箱論壇$ }5 }, `) K# e+ T
作法：4 {8 p" s; Y, A0 ?
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。" w+ e! `. K9 ^( g! J8 T
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。tvb now,tvbnow,bttvb/ o) l) L4 Y2 b" J9 g
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb) {" H) n9 n7 d

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：公仔箱論壇6 J* k- W: t+ a5 _3 Y
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {% @: U4 z3 K6 `0 G
涼開水80㏄
作法：2 J) |' G: _- \" h
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。 g5 d! \! b! q Z* Y
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。公仔箱論壇3 [3 x* I* U# T1 @! S

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬5.39.217.77# w m- ~* l/ t* o
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。$ c8 E3 D/ ]9 N/ \
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬4 j8 g1 Z( s; _: N& P( p
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：公仔箱論壇5 g, z9 T9 f2 D
1. 將材料B所有材料混合拌勻。公仔箱論壇; B, x! s# J; \% `6 A2 f: E4 z
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬) ]3 i  @! @+ F. ]: r7 ]1 v
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙公仔箱論壇: u1 g8 C+ r" r: m4 I, g
作法：
1. 將所有材料調勻即可。
紅油, g( u7 [8 O% r  J4 u- n4 i9 w6 @5 O
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克& q+ u8 {, |9 P% n  }  Y& r
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^6 |, }0 U. G5 V
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。4 ]; U( @. y2 h1 J; Z) k
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。公仔箱論壇: T3 e$ Y9 ^* l) {: a- O8 \7 M
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。5.39.217.77- t/ l3 K) r0 {" M6 d/ \9 X
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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