[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。公仔箱論壇3 D: ]" N N" S+ Q/ o

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I8 V' \- S" I4 s2 H) W8 B, g
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開5.39.217.77) v: t" C9 X" y4 O9 @0 Z+ D+ F

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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：tvb now,tvbnow,bttvb, ?2 @  B( j" G! p9 p
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘5.39.217.770 `* m. G: g9 s" b) @! G" u  I
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘, Q& N5 E+ p  H3 j
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算" H: s; l2 t6 ]1 \7 R, H

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙5.39.217.77$ o# t! J V ^8 k/ U) D
作法：5.39.217.774 Q4 s% s* ?9 E+ q
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。5.39.217.777 x( T2 T" R+ a0 o. j; A
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |& s& f9 h. G# f4 ]
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙, z _% O8 E, s: C3 b
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。tvb now,tvbnow,bttvb0 `( K& T9 e& s: S+ T1 H4 }
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。! {5 r2 x; q( ~6 g
拌麵醬的好味道：5.39.217.772 N4 H" w2 [, ~1 i, }
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `8 K8 k! i5 w9 w

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：; v2 a! j. f% P3 G3 f
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N+ _* M8 B7 l" V+ F
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：5.39.217.778 r# D2 V: q8 @, s8 c& u
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。5.39.217.77* Y; O, ]* q: j7 l
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 }. n9 S& S. J, F$ D: K
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。公仔箱論壇. W3 U; r' R5 {6 R

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb. x( ]4 J# h% z" W$ S Y" S v9 X- T
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克! ?/ p) A+ G" a9 i5 t6 t$ c
調味料：5.39.217.773 i3 w: T N" ]" t3 S$ V
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。2 W# K0 v1 A2 `! t% A

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：公仔箱論壇2 V0 J" }% Z% L, g& y
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、5.39.217.777 b$ e1 U6 M/ y' A$ ?: M
涼開水80㏄
作法：tvb now,tvbnow,bttvb6 X# I( V8 S$ D, i' U
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：公仔箱論壇! ~5 Q( c, W" a# f; O
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄ ?; v8 U* ?% n
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬: n8 g; f6 J0 |4 Z$ P+ [& s
材料：5.39.217.77( [6 X5 r! K J
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙tvb now,tvbnow,bttvb; F+ T. ]9 X9 S, y, w" `/ B
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：5.39.217.77: H2 R3 n. H# h1 I8 G
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：tvb now,tvbnow,bttvb- N! O4 b! W* e6 R' w" S$ s8 j  {
1. 將所有材料調勻即可。 . x' n. q; @0 ]! r) b% u
紅油
材料：5.39.217.77% h7 m  E& B+ H$ `, N
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克公仔箱論壇2 e# Y# n; e. S0 b) x! _  R8 H
作法：5.39.217.77' W. A) b' m+ T6 f! f
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。% _$ T% N6 {  G$ ^
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。1 o$ s, |. h5 ?7 \. W( F' Y; m! z" t
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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