[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃tvb now,tvbnow,bttvb. L/ Z6 B) I7 o* o
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。tvb now,tvbnow,bttvb2 g; W& p9 j6 W/ @, P

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。: h4 k# w( Q/ }, c
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb$ ^/ f5 o5 W9 E9 [& V: M- E0 o
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘公仔箱論壇# _" A4 [# `) F& O
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：! H! A' ?7 I# Z3 H5 h& d
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。, e/ t; c, V1 O
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 , ]2 z* o; ?# g; m& `3 Z
拌麵醬的好味道：5.39.217.77/ K* [) m3 H0 t7 g3 G- l( z
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。$ C( ~5 h( ]* |

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄ e0 U' K4 z0 Y! Z- u/ T# Y
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O/ a' ?0 M( T8 ?. z+ ]2 m
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。tvb now,tvbnow,bttvb# h4 k% k! A6 V, t% a- s
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。5.39.217.775 m- ^, O5 O' R" b+ |( x/ g& W3 d
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇* R! a( L k \7 A
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。3 Q) {& L$ y: Y9 P; V

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb# {9 _; @! C4 D8 K
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. i5 n. o7 ?& w2 s5 k4 [/ t
作法：5.39.217.77: L% T' O+ ~/ T! z5 Q3 V& v$ E
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。公仔箱論壇 v$ ^7 L0 S8 q9 Z, T6 z( D' I2 O

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克公仔箱論壇% C: K5 O1 c8 K4 ~
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb9 w; x. J; R, V/ S2 ?
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：7 z4 B1 g/ ?' u; z1 Q! i
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：5.39.217.77  x& o  T' o# g. w
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、: O7 C  V4 x0 o. X; w& T# y9 \
涼開水80㏄5.39.217.77* H0 M3 `' S5 a& e' {  C
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。6 W; T$ s1 w8 {  g; _" _
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄tvb now,tvbnow,bttvb4 u5 w0 T* k. s0 }. ^4 }
作法：* J: }3 G8 [6 ]% k+ a# T: J
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 z: `2 ?2 F9 z9 \; v. _1 N8 B6 c, N4 _
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。公仔箱論壇' k4 T& ^: p8 c7 e

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬 s7 e8 h; i# m, u+ E3 Q; I
材料：1 `( x( u# i. t. u$ p3 _
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克5.39.217.776 A5 T$ L' l* m% S* w6 e
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：公仔箱論壇# L7 ^6 j5 w2 D7 `& [& V
1. 將材料B所有材料混合拌勻。5.39.217.779 F0 b0 Q2 d2 M* o" F
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a+ l& R' N# a9 Y" ~% _+ l6 d- ?

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬5.39.217.774 ~8 G* R' J% a' E+ w7 _3 V7 v5 c0 `  Y  |
材料：公仔箱論壇! s5 L0 E1 E5 L8 T. r
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙+ [  ?; Y3 G" `" Y) c5 a8 d' N$ x
作法：
1. 將所有材料調勻即可。
紅油
材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 i, `  l! g- x' g
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。公仔箱論壇9 [6 P6 s. b, g. v; H
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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