Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop * l2 q1 k# l4 t2 v+ g' b
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
2 F6 y4 }3 U4 i0 f! ^2 I* c6 r' u以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。tvb now,tvbnow,bttvb9 `# s3 F; p# ? V# e! A2 G- M
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
, c9 B7 a* ^; F公仔箱論壇焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 5.39.217.77, N5 c: J8 \# _- C9 v% X
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準 備 時 間 ： 一 小 時 公仔箱論壇% ~3 h% T: ?; O7 G
製 作 費 用 ： $100
. R5 L$ ]" K4 y% ^7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 D. G4 P9 N7 |, |$ n; @, [$ e Z& G0 B
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）% _5 \' @6 t. v- Z# C+ `4 P0 W M
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1. 焗 飯 汁 ： tvb now,tvbnow,bttvb) s0 K. g6 j8 ^
牛 油 50 克 / k4 h) z- p/ k9 v0 C$ @
麵 粉 50 克 公仔箱論壇# W" a5 K3 P& T: U1 ]: r7 G5 @3 s( W
番 茄 膏 30 克 5.39.217.77. _( \7 m3 Z- N( P1 r7 f7 x4 h
雞 湯 500 克 5.39.217.77# ]4 w% n& ^$ M# j# ?
罐 裝 番 茄 粒 50 克
/ D: ~) k- A7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄 汁 20 克
y, N3 e z( t3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁 1 茶 匙
W' Z% J2 n* g4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美 極 醬 油 1 茶 匙 公仔箱論壇: L) {1 `: i: {2 `" G" N$ e
洋 （ 切 片 ） 150 克
2 v' H2 ~! p. u5 R. C) N& [2 m: Otvb now,tvbnow,bttvb白 菌 （ 切 片 ） 100 克 tvb now,tvbnow,bttvb( p7 t4 B( @% f2 {1 J
番 茄 （ 切 角 ） 200 克 Q% O q/ U9 W s0 O$ _
) W2 P/ o, j0 [# I7 z0 E7 G/ W. P# gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q# Y( X% T# I
1 x; b' b. O! G0 H, K# C) `0 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z+ l2 q7 n% L' ^7 p' |
2. 炒 飯 ： 2 n/ c3 _: t' a0 P4 e9 G
白 飯 400 克
) n c! M' ^* A, _5.39.217.77雞 蛋 2 隻
/ l8 o$ J4 P) t9 ?& M ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( X3 t T) ~8 w* V: l2 B
3. 炸 豬 排 ：
6 x% n" M" _2 g$ J0 |. Stvb now,tvbnow,bttvb日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb" E- j5 b3 w' _! x; x. e
麵 粉 少 許 5.39.217.77& B' p: E) ?" i7 C/ ]( z. \) [
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻公仔箱論壇! Y I9 ^3 o+ I7 l0 ^1 V
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% u* A3 Z1 d$ tSteps4 r+ o7 N" M8 X3 }' g$ f
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2 N5 L, u* Z3 V7 Y0 c i6 _公仔箱論壇2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。4 R4 v1 [4 u6 B4 P# j
$ {2 [& s4 P* G# z/ }; C 公仔箱論壇3 Q# R1 o# K \0 R1 N3 w
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u4 W5 X8 D! x8 p" P U |
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。公仔箱論壇' f# ` t! u9 u t/ h5 y. H
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! h. J3 D; N( t G公仔箱論壇5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W* F3 a( P* e% S# y
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。$ P' a3 x' m% U% O9 r+ C
' a/ t: u& q1 H G5 w4 V公仔箱論壇公仔箱論壇4 O- |0 G; e+ O5 s. F7 X
7 h1 L+ P! M1 T' G- bTips
+ G. F2 l* j: A8 n1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 5.39.217.77* c1 {# W8 M' E8 U) E3 l! k
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
+ w" |) n1 I( ~3 ^/ e3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
{! i" U i3 X8 `7 L2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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