Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 5.39.217.77: g1 e6 d# T+ x6 q" f4 d) l* x
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 5.39.217.77, ?- f% Q/ |3 d, ~6 Z
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X% I' G, F2 F. t! P7 c# g1 c; C
; s) c! j' N* `# q5.39.217.77直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
- E% [5 b5 z* ~+ m" Y1 W公仔箱論壇焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ * L3 a; A7 }" P( g3 A& m
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1 R, S9 U. m4 g* q準 備 時 間 ： 一 小 時 公仔箱論壇) n! q4 u x0 c5 N- Z( ?& U
製 作 費 用 ： $100公仔箱論壇$ e( ?% y5 j+ K2 x) w$ L/ e
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）公仔箱論壇! f; O p# ?: _ h4 B7 \4 Q1 k
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' Q! z- h2 O5 o ^5.39.217.771. 焗 飯 汁 ： tvb now,tvbnow,bttvb- W7 t, @6 ]6 z; v4 ^+ {
牛 油 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 q k6 C! { B( _8 D5 i
麵 粉 50 克 公仔箱論壇. ~# W; w) O' }3 G$ m
番 茄 膏 30 克 公仔箱論壇! q; x3 g3 X6 }- a( R* \
雞 湯 500 克 6 r& M9 s2 {2 e
罐 裝 番 茄 粒 50 克
3 s2 h- |1 [8 r1 B5 W6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄 汁 20 克
3 y. d' _7 G1 u5.39.217.77汁 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h$ p% [, C' y- r. p; S4 n
美 極 醬 油 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |9 Y" j! R: U6 [! Y, M9 C
洋 （ 切 片 ） 150 克
' D, S1 p% o: e! q# k" q- L l6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 菌 （ 切 片 ） 100 克
; @" h$ z% e; I. X" A% n5.39.217.77番 茄 （ 切 角 ） 200 克5.39.217.772 F+ }! o9 p/ Q
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' d. j, d- s9 t# R5 q7 {2. 炒 飯 ：
( N% {) M* Q3 U) d8 n+ `公仔箱論壇白 飯 400 克
3 z" ]4 d0 P1 }9 @! A7 w" a0 I5.39.217.77雞 蛋 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb1 z* K7 c s# z8 n- c; |* l) M0 Z
Q' [7 n6 k+ G9 Z4 ?8 Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 炸 豬 排 ：
3 _1 c5 N+ b' E a) ^7 x5.39.217.77日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 公仔箱論壇+ d# i6 V7 ]) n# Z {( e- N2 c k3 z
麵 粉 少 許 公仔箱論壇1 P% }6 A+ A5 w" s' k
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s: O1 O; @5 C0 C1 e$ [
' K( r8 ^5 G2 i5 C+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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6 S% x# D2 J5 m& s E4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {; s( }9 A4 a. ^1 l+ e4 g) m
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$ s, m% E/ w. m& `, [9 S* V2 ztvb now,tvbnow,bttvb5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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& p/ l; D: E4 D1 ~! r6 z! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。tvb now,tvbnow,bttvb# J" K1 G' D) r4 x7 [
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* ^. n* X4 w6 A* y( N' N3 g' k6 ~Tips
8 Q% m, \) c9 R1 f1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 tvb now,tvbnow,bttvb; ?* S) H/ ?( ~7 `- e" q
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 , }. s$ E, u/ ]4 B8 ?5 {8 B" D; Y
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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1 X' f+ E4 Y- o' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
0 C* b' @0 Q; Y2 s. O+ s2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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