烹制材料(三人份)
4 b1 z, H1 v/ X! e8 l7 R7 Rtvb now,tvbnow,bttvb 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)0 F! e4 |+ z: i9 ^0 w) n/ ~
+ C3 c h3 @* M9 w# N ?" r- W5.39.217.77 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
! u) F8 M0 {: z! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 |3 b) H+ E, q5 Q9 [3 w3 F5 U0 H公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)5.39.217.77+ \# x C0 m0 @! B- }, Z5 ]% M4 `& {
3 r/ q" t. n' t! u6 W# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。公仔箱論壇; @+ K# P7 l" ~/ Y: G8 o9 C
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
8 Z/ w/ b1 j. M. w, l 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
5 S& E) w+ n5 x; a 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
$ I6 v2 p( c3 ~0 M* ?9 d Mtvb now,tvbnow,bttvb 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
. c# Y4 ^$ _) T% q, R/ L 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
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厨神贴士
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。公仔箱論壇) E4 E0 @: y8 x$ A, R% H/ S @
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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# u. W! M. U0 s7 K3 ~ 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。公仔箱論壇) d' K# v. }4 X: ?
, S2 S; T2 H5 V$ e' J6 D, P R" v0 v7 H5.39.217.77 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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