[中式食譜] XO 大 魚 頭

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                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                , F3 X9 Z: s" K1 N) K
材 料
) j' k" q' N( Q  D( _* C5 [( Rtvb now,tvbnow,bttvb大 魚 頭 1 個 （ 切 半 ） 、 薑 汁 1 湯 匙 、 鹽 適 量 、 紅 椒 碎 數 粒 、 蒜 頭 3 粒 （ 剁 茸 ） 、 豆 豉 1 茶 匙 、 生 粉 水 少 許
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- N* E# z8 c/ T3 O/ i1 e( e調 味 料 ： XO 醬 / 生 抽 各 1 湯 匙 、 水 3 至 4 湯 匙 、 糖 1 茶 匙 & P" ]( `. d. ~: k" t
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做 法
: X, J' x! ]! ~1 B1. 用 水 洗 淨 魚 頭 ， 用 廚 房 紙 將 之 抹 淨 ， 以 鹽 塗 勻 內 外 ， 再 加 薑 汁 塗 勻 去 腥 味 。
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2. 將 魚 頭 放 上 碟 ， 用 大 火 隔 水 蒸 15 分 鐘 ， 將 碟 上 的 魚 水 倒 走 。
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' j5 e# _, F$ X9 N: W% T5.39.217.773. 起 鑊 用 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 下 蒜 茸 、 豆 豉 、 紅 椒 碎 及 XO 醬 爆 香 ， 再 下 水 、 生 抽 及 糖 煮 勻 ， 以 生 粉 水 埋 芡 。 tvb now,tvbnow,bttvb; ]1 _, j' @4 J( I# L1 T

& C* o" X5 R  j* ~! Z1 e# k$ L4. 魚 頭 上 碟 ， 淋 上 （ 3 ） 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb1 q* c6 x6 u3 L+ h2 I& l" A

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  n5 R# V' h* C( Z7 |tvb now,tvbnow,bttvb貼 士
1 n0 q' N9 z: c1 M5 ~1 V要 魚 頭 完 全 無 腥 味 ， 煮 前 一 定 要 洗 及 抹 淨 血 絲 及 水 份 。 蒸 魚 後 的 魚 水 不 要 用 來 煮 汁 ， 因 為 這 些 魚 水 最 腥 。0 z; p1 v2 E$ X2 ]" n8 F$ u

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very delicious i like this dish thank you