[健康資訊] 營養師：植物膠質非膠原蛋白，卻能降膽固醇甚至抗癌

timmychoo

早安健康／營養師Stella
4 Q/ F  r( H/ e! P# d1 p
& Y( k) l! r: z" _9 K5.39.217.77
5 }! t& Q6 p: e+ H5.39.217.775.39.217.77  r1 f9 A* S) i! z5 U% r# Z
補充「膠原蛋白」是近年來相當夯的美麗與健康話題！很多人會衝著「聽說」某食物富含膠原蛋白而特意去吃它；一些外觀稠稠的食物，如蘆薈凝膠、稠稠的木耳露等都被認為是富含膠原蛋白的食物，而大受歡迎；坊間更因而出現所謂「植物性膠原蛋白」的名詞。 外觀黏稠的食物是否就是富含膠原蛋白的食物？吃雞腳、豬腳或皮凍真的是補充膠原蛋白的好方法嗎？今天就讓我們來徹底了解一下常見食物中的膠質到底是什麼東西吧。
* _8 B1 y/ V+ e' q9 \0 ?/ b9 Otvb now,tvbnow,bttvb
" K5 ]1 L, G1 Xtvb now,tvbnow,bttvb
, a4 k# j1 O$ U. a: ~" r: J8 q6 q" K' z7 n; q- ?, o9 z+ p$ K4 s
▌膠原蛋白是動物的組織，是一種蛋白質！5.39.217.77' _5 ~2 e8 j# |/ Z  h
所謂的膠原蛋白，是構成動物結締組織的主要蛋白質，由於結締組織只存在動物，植物並沒有結締組織，所以植物性食物並不含膠原蛋白。 因此，根本沒有所謂植物性膠原蛋白這個東西。 5.39.217.779 ]/ C. _3 f- k7 S; E

% N! H3 |) G5 p" W1 ]. W  }而一般我們看到植物性食物中稠稠的地方，如蘆薈凝膠、稠稠的木耳露，或燕麥煮後稠稠的汁液其是膠質，而非膠原蛋白。植物中的膠質是 醣類(多醣分子)，膠原蛋白則是蛋白質，兩者根本是不同的東西喔。 5 m( {" t& n- {& L$ f: `3 {
/ F6 {  y6 q; \9 E
沒有植物性膠原蛋白這種東西！
5 y+ ^, G+ O) h" [" q5 q$ @- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒有植物性膠原蛋白這種東西！ 5.39.217.771 x, i$ J$ A) z+ m0 X
沒有植物性膠原蛋白這種東西！
$ A' J% Q2 C; T1 B(聽說很重要的話要重複三遍啊@_@) 5.39.217.778 L  K& ^9 E2 x4 {. h( ~
) i: |# o) d$ V( H+ ~9 ^3 c
▌到底是什麼原因，讓食物外觀變得黏稠？ tvb now,tvbnow,bttvb5 k- V; ]6 s$ ^  |3 p& w
我們平日所看到、 讓食物呈現黏稠外觀的東西主要有二大類：醣類和蛋白質類。而讓植物性食物外觀的黏稠狀的原因是醣類(多醣類)，包括澱粉和植物膠質（也就是水溶性纖維）；讓動物性食物呈黏稠狀的則是蛋白質(即膠原蛋白)： 5.39.217.77/ ~6 V9 X( n; H

& ]8 j: e+ U- a, h. x6 T% f0 c" X8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、植物性食物的黏稠外觀來自醣類(即多醣分子)
! p* z0 [2 j+ d' y" _
! b+ r$ \5 N, Y" b& Z+ U5.39.217.771. 多醣類到底是什麼東西？ tvb now,tvbnow,bttvb; O  I7 Y& \- D+ q
醣類依醣分子數目多寡，可分為單糖、雙糖、寡糖和多醣。顧名思義，單醣是由單一個醣分子所構成，雙醣是由兩個醣分子所構成…，多醣一般則是由數百到數千個醣分子所構成。大家所熟知的澱粉，及有益健康的膳食纖維都屬於多醣類。
! N$ w  M9 p0 W, m& e9 k$ ctvb now,tvbnow,bttvb
( ?, }. P" _+ ~2 W2 e: D- ^7 R* ^5 m/ t, z& `1 `: t) A
" B0 {* W1 L- ?, N; @% P% h6 p
澱粉是由多個葡萄糖以α鏈結方式所串起來的長鏈，由於人體消化道可製造澱粉酵素來分解α鍵結，所以澱粉(醣類)可被人體消化吸收，每一公克醣類可提供4大卡熱量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X9 a" I0 _4 a! g

2 h( L' g8 a- g/ p  E膳食纖維有的是由單一種單醣所構成的，有的是由多種單醣所串成的，不管是哪一種，因為其鏈結方式較特別，人體並沒有酵素可分解它們，所以 膳食纖維無法被人體消化吸收，因而也就無法提供熱量。
1 \1 k2 W7 q! {5 h+ E5.39.217.77
0 j" g6 W. h" o* o, d; j  Y! T2 .黏稠的外觀是怎麼來的？ 公仔箱論壇% J! A& S0 p/ V/ I" T! D
我們平日最常見的黏稠狀食物是勾芡。 澱粉和水混合後澱粉會吸水膨脹，當溫度升高(加熱)時則會進一步糊化而使外觀呈現黏稠的膠狀。簡單地說，勾芡食物的黏稠狀來自 澱粉的糊化(這個大部分的人都知道，所以沒有人會把吃勾芡食物當作補充膠原蛋白的方法)。
( v# K3 g' O/ j( c- a0 G- }# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 d: Y6 u' h. L2 z$ Y, g- }# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一種則是食物本身的黏稠狀，例如蘆薈凝膠、木耳露、藻類的凝膠、燕麥和大麥的黏稠狀等。這類植物性食物的膠質或黏稠部位其實就是水溶性多醣體分子，也就是 水溶性纖維。其中有些是以葡聚醣為主鏈所構成的多醣分子，例如燕麥和大麥等穀類因含有可溶性穀類葡聚醣，所以煮熟後會黏黏稠稠的；而木耳之所以煮熟後會成黏稠狀也是因為含葡聚醣的緣故。
/ U9 l0 z' I' p3 f; V: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- W# T' X; y+ Otvb now,tvbnow,bttvb另外有的多醣分子是以甘露聚糖、半乳聚糖和岩藻聚糖等(稱為多聚醣)為主，如蘆薈凝膠的甘露聚糖、褐藻醣膠的岩藻聚糖等；有些多醣分子的側鏈上則還有甘露醣、木醣、半乳糖、阿拉伯糖等其他醣分子，這類多醣分子稱為雜多醣。 公仔箱論壇" O2 y2 q& G6 {% h

* m3 ]% _, g( b/ X: s' ?3. 植物膠質雖然並非膠原蛋白，但對健康很重要！
" C) c" t# x) a. L' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物食物中的膠質為水溶性多醣體，而非膠原蛋白，故吃木耳、蘆薈、燕麥等無法補充膠原蛋白，但撇開膠原蛋白不看，植物膠質其實是對健康非常好的食物。因為這些多醣分子本身就是水溶性纖維，故具有水溶性纖維的保健機能，如降低膽固醇、延緩血糖吸收，進而能幫助血糖管理、促進心血管健康；另外，還有助體重管理、促進排便、避免有害物質對腸道的傷害等。 5.39.217.775 E8 h* q0 E9 f% z2 M

  ?+ b- P5 a8 u' E8 L% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，部分植物的多醣體片段還具有強化免疫等其他保健功能，這也是為什麼你可能曾聽過「某某食物含有多醣體，可以提升免疫」或「某某食物含有ＸＸ醣，所以可以抗癌」之類的說法。
8 G1 @- `* i3 g( d7 l+ o* ~: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [2 F1 p, l& J( w) F- U1 u
tvb now,tvbnow,bttvb! Y0 d: J" d. B" V
$ {* m4 b9 O# B3 K. A
二、 動物性食物的黏稠外觀來自蛋白質(膠原蛋白)
* [3 T* t0 C6 H) s- g) r# @( otvb now,tvbnow,bttvb
" T! }( f! L9 a, h* U! L& ~3 ^* a7 r1. 膠原蛋白到底是什麼東西？
& T/ j$ L. _+ [公仔箱論壇當你舉起你的手觀察時，你所看到的皮膚表層稱為「上皮組織」，其下就是「結締組織」，也就是讓皮膚Q彈的主要組成。結締組織中含有大量的「細胞間質」(即細胞與細胞間的填充物)，以膠原蛋白等蛋白纖維為主要架構， 中間填充著果凍狀物質，將細胞與細胞連結在一起，提供細胞生存的環境，並保護、固定細胞。所以膠原蛋白是動物結締組織中最主要的蛋白質，約佔結締組織20∼30％，其佔比僅次於水(60∼70%)。 公仔箱論壇* h) Y# f0 Z# I; Y

. y5 b' D# b; ]& z因為 結締組織為動物的組織，所以僅有動物含有膠原蛋白，植物食物並不含膠原蛋白。而韌帶、肌腱、軟骨、骨組織等部位是動物體內富含結締組織的部位，故一般來說，這些部位的肉食膠原蛋白含量也會比較高，這也是為什麼講到補充膠原蛋白時，多半會提到吃豬皮、魚皮、雞皮等動物皮，或豬腳等的原因。
2 c$ ?+ ^$ V* b8 m8 z% o
3 X6 T$ k; F9 @" K8 G1 Itvb now,tvbnow,bttvb2. 吃豬皮等動物膠補充膠原蛋白是個好主意嗎？
! @/ P& Z5 ^  L9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果你不愛吃 豬皮、豬腳等食物的話，也不用擔心因自己不愛吃這些食物而會缺乏膠原蛋白，讓臉頰或皮膚凹陷。因為膠原蛋白是蛋白質，進入體內後會被酵素分解為最小單元～胺基酸，故即使你吃的是富含膠原蛋白的食物，進入體內後並它們並不會以原本的膠原蛋白的型式存在，而是被拆解掉了， 所以吃這些食物並不能直接幫你補充膠原蛋白。
; ~$ H; W6 U. o5 f3 b/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |- @' n: b* Z; t3 ]0 ^8 ^
由於人體本身即可以胺基酸為原料，在維生素C的輔助下自行合成膠原蛋白，故只要平日有攝取優質蛋白質(提供胺基酸建材)及蔬果(提供維生素C)，就不用太擔心膠原蛋白合成的問題。此外，從營養的角度來看，動物皮或豬腳等富含膠原蛋白的食物多半含較多的皮或肥肉，因 此熱量不低但營養價值卻較差，所以並非營養健康的好食物。
8 U  k2 [1 r" J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r! g- d6 @8 s# H  H
7 o, Q! J4 \- p& V+ S0 [3 R
# A, |* V6 q+ ?
總結來說，膠原蛋白僅存在動物性食物中，植物並不含膠原蛋白；另外，由於食物中的蛋白質進入體內後會被分解為最小單位的胺基酸建材，所以吃富含膠原蛋白食物並不能直接補充膠原蛋白， 想補充膠原蛋白的話，還不如多吃瘦肉等優質動物性蛋白質，並搭配蔬果來得營養、健康喔。