煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ tvb now,tvbnow,bttvb8 `* J4 o! z: V9 h
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周 永 華 師 傅
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% I& e+ v5 Y: U擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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: W: J" C4 f2 J% u) I1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y" a* b2 s3 c6 X( }* e
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb0 c" G. Q% N# |2 A; p' K
) x$ a( k# O, w. W4 r& ]tvb now,tvbnow,bttvb 6 ~2 z; L; s: ]9 V6 o) T
味 道 ： 香 草 味 醒 神 0 n+ l& p. i$ N7 \8 S
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
0 s3 m% ]8 X: q$ d! e儲 存 ： 3 天 5 p& x O2 [+ Q1 M! i6 N0 ]1 c
, R. `- d) E0 U0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。5.39.217.770 J7 `4 F% ?1 z6 N
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y0 H( Q* y9 H$ ^3 C L
; N |2 W7 x* ?- l6 \* W. t" u- |$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * B* m6 u4 a9 @7 g9 e' o
味 道 ： 果 味 酸 甜
6 A4 G# l& u. u" F' G/ j4 etvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 公仔箱論壇8 w. ^( z6 ^ A: l
儲 存 ： 2 天
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7 m) t/ n) H. u3 z0 s材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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6 m9 B: L5 ?+ H$ m! gtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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' `1 W5 z% Q6 Y南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e5 K5 [/ X. y: h4 T3 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J4 [6 N0 u. f5 U
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味 道 ： 清 甜 鮮 香
% W% z2 y& B% [2 f( y配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
* F4 y, t- y$ r& H2 i/ G; S2 l儲 存 ： 1 天 5.39.217.77; U8 w# @' Z; x+ r/ N
- m/ U. m! }3 h' ]" f( i! Atvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
9 i% }+ q& l& H9 u) e5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {) {+ E5 b/ c+ \% T: A
做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。% G5 G% G& E' r5 l9 {
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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3 u( G3 q) p% @" z0 j- A公仔箱論壇 ; @( g* O- W5 \1 A2 k. p
味 道 ： 清  軟 滑 5.39.217.77. ]0 M: V$ `0 V l3 X
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 / V0 r: T3 o& f9 _7 O5 b3 m" x% R
儲 存 ： 2 天
5 y! N( i/ _5 ^& n: [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v$ I( g, h4 f; d# h& z
+ P& z5 E; M8 L! K. }! ]: V公仔箱論壇 公仔箱論壇5 i0 x8 ?' i- P! S- f$ U# g
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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; ]2 Y+ \1 n atvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。+ B% o3 Y6 B6 a* t8 B9 ^
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3 y- E! U- `' t( `6 b' U茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）) Y. f$ e _2 [% F
* l$ g+ I5 {# d- i0 ?$ K$ z5.39.217.77 公仔箱論壇8 z) z+ u4 L% U7 L9 f2 x
味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
0 N7 U. x5 N( Q$ ?配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
; \7 c: b, P; v* I公仔箱論壇儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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7 u1 }& ~! R/ e) h9 \* Ctvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb1 V7 A( w1 H( k& U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _" `2 R6 _- t; y% ~7 w
' ]( B& E2 f9 e: u! a2 e H- |公仔箱論壇西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 公仔箱論壇; @. C9 F0 A$ Z9 x
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 公仔箱論壇8 `# p- K5 H5 G/ S1 f. \+ Z
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb7 c- n' n" S4 _7 C `2 L1 S
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） : N4 R0 ^$ S, R' k
3 f) T2 _0 ~/ E# _做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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+ |" V1 z. e8 r/ u: ?0 Z1 {tvb now,tvbnow,bttvb蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
5 @9 }. b6 ?. d# R2 H公仔箱論壇
- O& |" m! l" y$ x8 c0 o S 公仔箱論壇$ J( @4 e( l% b$ ]$ y
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
( r+ N* s2 b2 O5.39.217.77配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 5.39.217.77, J5 E! c! R% D# N4 B0 Z
儲 存 ： 3 天
6 [9 a6 P/ W# g( B) P ]- `) A' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q' W$ X8 n4 S( K! m
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
+ J3 r/ h, J) }' l0 C! Ztvb now,tvbnow,bttvb
# W! f' \/ A* k* stvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
" i. ]" [0 B' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 R/ C, J# m( u% \% Y! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 O4 I$ L) ?+ N& g' F6 l, H
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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8 R1 j3 S9 p1 ]; M" o味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 公仔箱論壇; w4 ?. D* V( P4 s+ {7 B( p
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w& F( Q: x! z( \' L
儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇0 G w! f) ]7 `* h
$ W8 s* B! s, g, z T5.39.217.77材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 6 v2 f' ?) w; _/ D& |+ @
9 s6 i' ^3 u+ v4 m! @" H5.39.217.77做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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& ?8 I l( v4 Z5.39.217.77% J* t$ V0 m# ^8 y# G
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb& A! V; V+ M2 \* N8 i8 B
, S) P7 b6 K) \6 d( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' [* s' B6 e2 L6 U3 m5.39.217.77味 道 ： 帶 辣 公仔箱論壇0 W! z& W$ l7 k/ m9 K- y. T
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 ) c: Z& q1 H j6 U& ^
儲 存 ： 2 天 - O9 @% S& [* U# u' s v
9 `! e$ Q5 C0 `" f" u O! s0 k材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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( v- ?2 X; x) l" h6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
1 l0 X9 w) U3 M" g! h/ T6 O公仔箱論壇6 r" w6 _) L( B, w7 c+ r
5.39.217.775 E' _' k9 }$ @) c( y
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
2 g6 J+ `- m) u. @& D7 K1 |tvb now,tvbnow,bttvb* z2 I! Q* Y, H+ w
/ z6 ], n6 E8 s( n8 l" @+ J8 m味 道 ： 野 菌 香 特 濃 tvb now,tvbnow,bttvb+ k. \! P P5 S/ }; }
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 / P# z* N- F0 p% Z1 w6 R
儲 存 ： 2 天
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' X) B1 [/ |5 @$ i$ |公仔箱論壇材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
& @2 O3 f; D% O2 z! k- d公仔箱論壇
9 g- J' _9 j- b# k _9 f公仔箱論壇做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
( C4 }7 @! T6 ~. Rtvb now,tvbnow,bttvb0 {! v! j/ k: W1 l- L9 H
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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5 n4 d7 F! l9 h+ [" k0hr 25mintvb now,tvbnow,bttvb ~& m0 y+ B' {; \6 o2 S
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ tvb now,tvbnow,bttvb3 C2 ]0 ]3 c: e6 _
0 \+ b: ^' f) C( [ i& O, Y/ H eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
* g* I/ Q* v, a& N6 h9 d1 H! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' v/ o7 U# |( E7 K" }5.39.217.77材 料5.39.217.77. s" t2 Z' I0 v+ }2 q' g" `
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升5.39.217.77/ R' M0 Z% L* J9 u
) L1 R% `( e$ a+ ~8 }6 Xtvb now,tvbnow,bttvb做 法公仔箱論壇% }" }1 p9 e5 q( T( H+ R
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
M8 z) \0 u l! ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 R. u+ L, G( _7 G$ `
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
! P# w! O- z- @/ s: \- r; O
. V; y& h5 H( q; p3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。5.39.217.770 Z+ m3 t) z+ t- R t2 Y
' C4 i1 A* r7 [5 t8 l: _: v5.39.217.77
4 P$ v, K& P$ R1 z/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q8 X' o, l8 ~0 F$ \' S
5.39.217.77( y* e9 R* e6 ~7 U
貼 士
) U# o6 p: ]; ~: o6 k7 L ?+ S煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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: E! D, C4 u6 _5 _5 ~ n! c4 a公仔箱論壇
3 G* I q8 i7 q9 ?$ n( x% b公仔箱論壇吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬* A: E$ M$ H1 J; B+ ^* Y
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* |# x: Z& ^" j1 Q- V! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. B l/ l5 d" ]. v5.39.217.770hr 30min5.39.217.77) x" f) e/ {8 [0 q. v9 H- u
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ tvb now,tvbnow,bttvb3 Z1 ]; c T& L0 C; W9 ~
公仔箱論壇; W, U4 b. x3 o/ ?4 D
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。5.39.217.77 p4 F$ u( Q' [0 D- y1 g
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材 料公仔箱論壇; D6 M3 ?" r. Q- `- W) A1 a
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p0 P( {6 W+ T1 G- b: ?: x1 c
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做 法
6 }9 ^0 H5 z& |, v+ Q9 i9 \ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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0 S" }# h) |) P. {6 W2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 5.39.217.77! L; P7 g& s5 F1 V
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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B$ Q. H2 Q F$ D. d公仔箱論壇5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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% ]2 `8 Z) _/ L4 ?0 v5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼 士5.39.217.77 k! C4 L7 V0 |* f# _
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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