maonv

公爵

Rank: 16

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-10-25 10:24 AM | 只看該作者

[西式食譜] 汁著點撈炒

，描述：十款西餐常用的汁料

煮中菜，生抽老抽蠔油鹽糖埋個芡，一樣汁煮百樣菜；西餐就不同，去到高級西餐廳，打開餐牌，淨係個汁名都水蛇春咁長，醬汁材料百搭百味，沙律海鮮意粉牛肉豬肉雞肉，樣樣都要配不同醬汁，今日請來煮汁可以煮到出神入化的周師傅

大家煮十款西餐常用的汁料，睇你又「汁」到幾多？
tvb now,tvbnow,bttvb! W) g/ ]7 S- T
周永華師傅公仔箱論壇$ z+ F7 d) \+ c; }! q# ?3 e

5.39.217.77- r8 V: [1 U9 j) W- L
擁有 18 年入廚經驗，曾於各大酒店任職。擅長烹調西菜的他，平日最喜歡鑽研新菜式和炮製獨特汁醬，為西菜注入潮流元素。8 I2 j5 x3 P5 X- o2 y

香草汁（ Herb Oil Sauce ）

味道：香草味醒神
配搭：炒意粉或撈意粉沙律 + O( C4 r/ b( U* _+ h0 ]
儲存： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb. G$ k( d) e1 i* g' p4 \

材料：洋

粒 / 巴馬臣芝士碎各 10 克、羅勒葉 50 克、欖油 100 毫升、鹽少許（份量： 120 毫升）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f# c) m; r% i8 r8 i m5 ^
做法：先將洋

粒和羅勒葉放攪拌機打碎，加入欖油和巴馬臣芝士拌勻，最後下鹽調味。5 R: w3 |' ]/ n; J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L! t# W9 V' ^8 h
黑加侖子紅酒醋汁（ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
4 Y! Z; S N' w3 b7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h$ V6 O. T% D N' L$ Q0 v) n5 q

( S. Y. `& F  M
味道：果味酸甜 5.39.217.77' l" D% E) o! I1 H9 u/ v2 \0 _
配搭：雞、鴨、鵝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w, l9 g- s/ c& a- j- H/ f# q2 d, ?
儲存： 2 天
公仔箱論壇3 d- ^! ]6 e* p0 A# m( b7 P) o
材料：黑加侖子 80 克、糖 30 克、紅酒醋 20 毫升（份量： 100 毫升） 8 |+ |. Q+ Y1 \  x
: b1 F+ c7 @/ B
做法：黑加侖子加糖，以細火煮至爛茸，加紅酒醋再煮 15 分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb' r# r: S% U8 w$ U. R" r8 e1 e" F0 Q

南瓜魚汁（ Pumpkin fish sauce ）5.39.217.779 j) [$ {4 v+ x0 n- E3 @
tvb now,tvbnow,bttvb8 h5 `) Y  f5 M( `

味道：清甜鮮香
配搭：煮海鮮或意粉 tvb now,tvbnow,bttvb7 k: f% E7 O6 J9 @
儲存： 1 天公仔箱論壇( ~9 L8 t* T6 z! Z: Z

材料：魚湯 300 毫升、南瓜茸 100 克、刁草 5 克、番茄粒 80 克、鹽少許（份量： 350 毫升） * P/ J+ ~5 Z: X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w/ y8 s: e6 X \( `7 P
做法：魚湯加入刁草和番茄粒煮滾隔渣，放南瓜茸攪勻煮至滾起，下鹽調味即可。& G& a+ x! P* U; x

公仔箱論壇1 h8 _- e. F3 o, \9 G7 i
薄荷乳酪汁（ Mint Sauce ）
( `7 R4 M1 R* k6 f+ P

味道：清

軟滑公仔箱論壇) t2 \ _% D% Z; }, p
配搭：羊肉，減低羊羶味 5.39.217.77; ^$ J' x% B5 T [
儲存： 2 天

5.39.217.77. \' a2 e) m$ f6 p+ I. H8 n( |( t4 u
材料：薄荷葉 40 克、原味乳酪 120 毫升、鹽少許（份量： 120 毫升） tvb now,tvbnow,bttvb4 S @# w* @1 L1 z6 @
! w9 v1 y6 P+ ^) ~5 o$ ~
做法：將所有材料放攪拌機打勻即可。

5.39.217.77. ]& N0 C1 _; u# ^9 O" ]+ F, R
茴香橄欖番茄醬汁（ Fennel with Olive Tomato Salsa ）公仔箱論壇/ d, N0 Q* w2 m% p
& ?8 o& l/ j4 W) z/ l+ G# ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r( \, O% ?% Y8 U1 Q0 e
味道：番茄味濃，清香醒胃 5.39.217.771 ~* C8 c i9 G; j
配搭：海鮮或與多士同吃
儲存： 3 天 5.39.217.77! e2 N" a; e p2 c* y E1 o D6 e
5.39.217.77: ~$ N/ k0 g+ R. T' ?
材料：洋

粒 / 黑水欖粒各 10 克、番茄粒 15 克、茴香碎 20 克、意大利芫荽碎 5 克、檸檬汁 10 毫升、紅酒醋 5 毫升、欖油 20 毫升、鹽 / 胡椒粉各少許（份量： 60 毫升） 7 I% w: p8 e& C, C3 b5 J/ s) m. g
公仔箱論壇( n, c" s1 h1 |$ A
做法：所有材料拌勻，下鹽和胡椒粉調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb! u+ T- A6 p+ a* \" v+ l
公仔箱論壇+ _7 J) t- P* Y; ?

西藏紅花忌廉汁（ Saffron Cream ）公仔箱論壇3 a) x" U# M2 {3 Y1 Q% C. L

1 J0 ~6 A- W& m. P- i! p
味道：甘香，忌廉味重 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y; `: p. a, v* t* i
配搭：意大利飯或西班牙炒飯公仔箱論壇% M; m" q9 b" R; s2 X
儲存： 2 天公仔箱論壇7 J* S- C; r! Y" t
. W8 n2 }0 P- k' D. b! r
材料：西藏紅花 5 克、白酒 20 毫升、洋

粒 10 克、忌廉 80 毫升、鹽少許（份量： 70 毫升）
0 M# V# R X0 q- z- t# i
做法：白酒浸西藏紅花 10 分鐘，取出。爆香洋

粒，加紅花及忌廉煮

至 3/4 份量，下鹽調味即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W9 v7 n& C/ I, U
tvb now,tvbnow,bttvb) E2 o6 K: D( Y8 k5 b! T
蒜茸油醋汁（ Garlic Vinegar Dressing ）

$ m3 C0 r6 ^: Y2 h: S& c
味道：蒜味勁，帶酸
配搭：拌入肉類沙律
儲存： 3 天公仔箱論壇. G* {, f* ], ~1 z/ ?

材料：蒜茸 20 克、紅酒醋 15 毫升、欖油 80 毫升、檸檬汁 10 毫升、法國芥末 5 克、鹽 / 糖各少許（份量： 100 毫升）

做法：將紅酒醋與法國芥末拌勻，加入欖油和檸檬汁，下蒜茸、糖和鹽調味。5.39.217.77& i, b) s5 U6 W5 b. A; h

榛子黑松露油醋汁（ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
( B+ @ @& z, Z" P

味道：帶酸且黑松露味濃 4 B! r& Y1 [& m7 J$ [0 s- p" ]& Y
配搭：撈雜菜沙律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D+ A, d% I6 f1 L
儲存： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb4 S. |4 y4 @( g
3 b9 i1 n& \: Q; D
材料：榛子 20 克（打茸）、紅酒醋 20 毫升、欖油 40 毫升、黑松露 5 克（打茸）、檸檬汁 5 毫升、鹽少許（份量： 60 毫升）

做法：所有材料拌勻，下鹽調味即可。
/ C2 X/ d% V/ H8 r$ t) k

墨西哥紅椒汁（ Harissa Sauce ）5.39.217.774 ^( x! V* |. b) @; w$ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W0 L% t( v* W b" `6 \' M

味道：帶辣 tvb now,tvbnow,bttvb# [3 b- \% u. _9 P1 ] R
配搭：墨西哥卷
儲存： 2 天
: u9 t9 u+ F" p# K8 ~% d
材料：大紅椒 300 克、紅辣椒 100 克、紅椒粉 10 克、欖油 30 克、白酒 30 毫升、百里香 10 克、鹽少許（份量： 200 毫升） tvb now,tvbnow,bttvb+ D$ b. B0 f3 b
tvb now,tvbnow,bttvb8 k/ n$ V! s# v' N
做法：大紅椒去瓤，與紅辣椒混入欖油、百里香和鹽。放入焗爐以 180 ℃ 焗 10 分鐘。將焗好的大紅椒去皮，加入紅椒粉、白酒，以攪拌機打茸，倒出煮滾即成。
tvb now,tvbnow,bttvb4 E6 Y2 q! I( @) u

羊肚菌汁（ Moral Sauce ）公仔箱論壇1 w8 T' Y2 F% E( W

. C# e4 d( F+ V8 S5 B }
味道：野菌香特濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C. E! e+ K7 M- }) [; [# v! A
配搭：淋上西冷或配合牛肉同食
儲存： 2 天

材料：

羊肚菌 60 克、洋

粒 10 克、白蘭地 10 毫升、燒汁 100 毫升、鹽少許（份量： 100 毫升）

做法：

羊肚菌浸水 1 小時至發大，切粒；爆香洋

粒，加入羊肚菌、白蘭地、燒汁煮滾，最後下鹽調味。

燴海鮮中東米香草番茄

公仔箱論壇% A6 t7 Z7 ~! K4 L/ ^
0hr 25min6 w4 A9 c! ]' [6 o
製作難度： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
: I; s$ @+ \, Y, X A
中東米其實是粟米類，浸過熱水後會發大，煮時不要滾太久，避免煮得太爛。公仔箱論壇8 D7 p4 K8 E5 F) F( \; s0 }8 U

材料
3 Z4 g) v% p. Y3 U1 t; }$ s- O: G" N中蝦 4 隻、蜆 4 隻、魷魚 120 克、龍蝦仔 1 隻、中東米 40 克、南瓜魚汁 300 毫升 K$ \1 s. v: c9 L" d/ ], e
; Q5 \. d/ s2 ~
做法公仔箱論壇6 J$ ?" ~9 [/ ^7 V/ z8 @- A
1. 將中東米浸熱水 6 分鐘。
5.39.217.777 e% H8 d$ q- U' x4 g# Q
2. 燒滾水，將所有海鮮材料

水，瀝

備用。

3. 煮熱南瓜魚汁，放入海鮮，滾起後加入中東米即可上碟。
9 }2 k! R( A, l( f; a

9 J! a3 w2 v, i2 u) s
公仔箱論壇: c1 G# b1 o! V% \) }7 Z3 v
貼士

( t) R" w' ~  E6 I/ Y2 b9 r( O& Q9 S
煮熱南瓜魚汁是要不時攪拌，否則很易黐底。5.39.217.77; x  D) ?% L- W* m( `

吞拿魚扒伴蟹肉茴香橄欖番茄醬  H6 C& I$ L$ K; e! `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X7 V3 t$ L, h, e; ]9 V
0hr 30min
製作難度： ★ ★ ★ ☆ ☆ 6 x$ K$ Q0 O$ s6 d* A2 N( m! z( H
公仔箱論壇! G b& p9 W/ V3 T9 `- |/ h$ X0 [
要吞拿魚扒煮到外脆內嫩，秘訣是要先煎封表面，然後再放入焗爐焗 2-3 分鐘，這樣吞拿魚扒既不會煎

，又不會太生。公仔箱論壇4 ]1 D7 R8 l/ e5 ?) `. Y% d4 B

材料tvb now,tvbnow,bttvb$ t6 f+ k+ o, M8 f- R
吞拿魚扒 180 克、黑椒 / 鹽各少許、茴香橄欖番茄醬 3 湯匙、茴香 30 克（切片）、小菠菜葉 10 克、檸檬汁 / 橄欖油 / 鹽各少許、蛋白 1 隻、蟹肉 10 克、意大利陳醋 60 毫升、糖 30 克: p. ^+ z- m8 W6 g1 ]; C. R
) |5 k: K4 ~, Z; g( T ?
做法tvb now,tvbnow,bttvb" N' h% w! {& K! T% J9 D6 t
1. 吞拿魚扒兩面撒上黑椒粒和鹽，放入鑊煎封表面取出。

2. 將吞拿魚放入焗爐以 180 ℃ 焗 2-3 分鐘上碟，淋上茴香橄欖番茄醬。 tvb now,tvbnow,bttvb) m X6 n# e; _/ d; Z
3 }3 D0 S' P. I5 r! v$ e! U! w! }# f
3. 蛋白拂勻，燒熱鑊下油，將蛋白炒至九成熟，加入蟹肉、鹽炒勻，放上吞拿魚扒面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {8 K6 r* U3 h; d# M6 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]2 l' i) k" r3 S9 t5 M
4. 茴香片加入小菠菜葉，下檸檬汁、橄欖油、鹽拌勻，伴碟。
5.39.217.77; }" ]/ O6 q- _
5. 意大利陳醋加入糖煮至稠淋上面即成。5.39.217.77; k+ l+ j+ {& v0 f$ {3 C+ q
tvb now,tvbnow,bttvb% C8 w6 {2 G' ?& Q

5.39.217.777 B! p" b9 U5 S) q5 M. L1 Y
貼士5.39.217.77; b$ \0 d/ Z, m6 Q q
炒蛋白時要加多點油，否則很易會黐鑊。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表