[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。 5.39.217.77+ S8 p% P4 f( h- d
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。tvb now,tvbnow,bttvb# ~. Z E5 B/ ~* @7 v o

直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！
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準備時間：一小時 ' C% A9 L" J% A3 }
製作費用： $1003 R0 U! Y& F2 T9 n! N2 u- R

Ingredients （二人分量）
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1. 焗飯汁： ; S1 a3 x1 {* g3 M+ k
牛油　 50 克 2 d9 n4 T, x( R5 h& N
麵粉　 50 克 $ q: e# I- c( h' T: E
番茄膏　 30 克 5.39.217.775 R6 W; k) }. z# h- n9 m
雞湯　 500 克 5.39.217.77  r! t1 o# [$ t  n, r- Y  R
罐裝番茄粒　 50 克
茄汁　 20 克
汁　 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 \! |. A: }( `# _
美極醬油　 1 茶匙
洋  （切片）　 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k/ O0 T3 ^9 H9 D% m* U$ A
白菌（切片）　 100 克
番茄（切角）　 200 克9 a* ]/ K7 E4 k2 }. {

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2. 炒飯：
白飯　 400 克 tvb now,tvbnow,bttvb* a" |7 V8 I8 S% v6 ?
雞蛋　 2 隻

3. 炸豬排： tvb now,tvbnow,bttvb/ Y1 O# W) F) K5 X
日本黑毛豬排　 1 塊 5.39.217.77) M. G+ H! \! h& k+ H# \- X
麵粉　少許
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻

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Steps5.39.217.77! \  F/ a+ e1 k  H
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。5.39.217.77$ t2 f1 D. g' K& A% x' y7 C1 J0 T5 p

2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。

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3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。

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4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200  的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。, @! c$ u# l$ t% I, q
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5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。 5 r# R7 f$ |, Q# E! H$ i

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6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。

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Tips5.39.217.775 z$ a4 [2 t/ w) V
1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。 tvb now,tvbnow,bttvb( J7 O% m8 J" p+ s+ E
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。 5.39.217.77$ @1 X9 s- K' A( Q+ R
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。 5 S3 u; X9 V2 p' H$ r9 q
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。