【蚧味魚米】（川）5.39.217.772 }1 R! `5 V4 B9 r/ J" V
: c" O0 e" U8 o! \0 K# A4 t" i5 E A烹調類別﹕滑炒
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& [: M4 G6 |7 s9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用 料﹕公仔箱論壇" ^* O1 `, l5 x, i
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）tvb now,tvbnow,bttvb5 E( Z4 x) [+ K4 R! q) Q9 ^' L U% y* @
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D9 e" N* k: U$ B0 i; z! y" o
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒公仔箱論壇0 F; l X3 Q' o& |
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操作方法﹕5.39.217.77( t1 T; F) e( o$ L3 T3 w
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐tvb now,tvbnow,bttvb3 V. F. s( `) S2 J. O
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒5.39.217.771 U+ j i# r6 g9 w6 t: S5 \, [/ F6 B
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
! L1 Z9 b: G# P7 ~ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒7 j. G+ \7 P f! s! s6 J
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
6 Y! s3 e1 N/ P( p9 e% c5 Y公仔箱論壇兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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菜品標準﹕公仔箱論壇- `* _8 G* W, ]8 n, m9 l
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
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7 X7 Z3 w* G/ K5 `- ltvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕
. j1 e4 i! A. k8 t+ V' ?公仔箱論壇ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒+ j- n {6 U* e* s8 U3 C9 c
ｂ﹒三成油溫滑油﹒公仔箱論壇5 P; g$ M% Z' d/ g4 x9 _, p" c) v
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
# Q) t: v v9 `9 a2 c5 ?9 Tｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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