【蚧味魚米】（川）
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烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb# [" K. g: I1 F* q
5.39.217.777 K1 {# H7 K4 f+ ? J" ~) A
用 料﹕
7 f+ ~: C3 K" cａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
4 d, E; j: s, p6 f7 xtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆tvb now,tvbnow,bttvb( o( Z% G* l; J5 T! m1 ?, h
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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$ T7 L2 e: f, v3 ~公仔箱論壇操作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb% n& |; x6 |( M, s2 ^/ l
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
+ ~, g0 E; x5 R3 _, o0 {胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
: W# {; W+ d: z9 dｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒公仔箱論壇# M7 g8 U& o3 N
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
4 g t4 _% ?! bｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒公仔箱論壇* E1 [8 X0 N, t! a0 l( l4 r
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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菜品標準﹕tvb now,tvbnow,bttvb/ u& Q4 B0 d. y+ y; X
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J' H3 _/ ^& U* ]
公仔箱論壇1 e- V# j/ C% p: J" H s7 p
操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb: G/ j4 W! e8 Z- r4 i/ [$ B
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
1 R& {& m* ~! `; }& Iｂ﹒三成油溫滑油﹒5.39.217.776 C- m, W2 S2 V' J6 r
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f& l5 l: y. b1 }
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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