【蚧味魚米】（川）
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. Z0 ], O5 Q% a3 h% P4 `( Z烹調類別﹕滑炒$ A8 I0 O8 q) h1 R, L, j
% X" Q% J/ A6 K) S用 料﹕
$ v) M r A1 Q9 f6 Y0 E4 l) K' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
8 W% z) O( Q$ k. a6 c xtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
8 R* K+ ~/ N$ m' Jｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T+ G: s9 S- b* I$ R0 r3 m
tvb now,tvbnow,bttvb4 o# Y; J+ N/ {5 ~2 D2 u3 z
操作方法﹕
& _/ n. @- g! F# a+ k* n8 B5.39.217.77ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐5.39.217.77 e( D6 Z6 l" o2 V; b2 q+ L# `
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒8 R9 Q- K/ W/ Q
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒公仔箱論壇& r7 Y1 a& L% m) _
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
" \! Q4 N/ W1 _) U5 C公仔箱論壇ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
4 r( U- {& p! e; t6 h兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒公仔箱論壇% w$ o6 @* L6 O _( j& q# n k0 C
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菜品標準﹕
4 l3 c/ X, ]2 d# y9 O' C色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒5.39.217.77- c. c5 {; c) E4 A, n) i
5.39.217.771 _. r/ n. Z4 L. \
操作要領﹕
) `0 _$ f/ `0 f; @6 b" d5 e8 D' Yａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒5.39.217.77$ d7 e0 Z* m+ W( D+ d5 }
ｂ﹒三成油溫滑油﹒# j; b" z2 X$ J8 P
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒" N$ E9 T8 w: O6 K5 X t
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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