【合川魚片】 (川). W# R: M# J% f5 w! O# B: e5 t$ m0 P
- {1 A) H) }) ~1 M/ o- rtvb now,tvbnow,bttvb 烹調類別﹕炸溜
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% |, r& i0 p2 l4 u( x( h9 ?# L用料﹕公仔箱論壇+ C' ?' c$ q& k" L& F9 Y
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
# n4 P: O% H% q% F% iｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)tvb now,tvbnow,bttvb! j, [' ]& \' P9 N9 L
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U2 \2 r8 q% Y& e4 ?, _6 T& E6 g
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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$ Y u6 B3 l) ?& y, s製作方法﹕
) l0 t- a; j# D$ i3 W" otvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。+ |, x2 T, x. |/ ]( S3 L( I
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
" S1 y, ?2 Y/ A0 O3 etvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
# G! m b7 Y9 z) j! D1 B. j4 n公仔箱論壇ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
5 \; |; w2 b: d3 t( E' _tvb now,tvbnow,bttvb待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
b: O1 T7 g, b5 q) I. q1 ?tvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb* [4 j! W' _/ G
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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; t% z S/ e/ i& ?8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
2 [" J# F- |; U2 d5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。+ q+ R* ?% B K4 {( o* X% c
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
# ^ b/ t# D, B) Y- A9 o; R4 qｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
3 I6 R& F ^9 \ T2 B公仔箱論壇ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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