【合川魚片】 (川)
$ F1 x4 F0 Q3 _8 Q2 _: G7 ]# N3 y
$ m0 S) c, [/ B9 G; S" D+ j 烹調類別﹕炸溜tvb now,tvbnow,bttvb2 b9 t1 I0 K& c: L2 R
; }! @! N% ~8 G0 {0 z用料﹕5.39.217.776 A7 \3 T0 J0 {8 E$ S
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
# P5 U# }# T! i* ?( m* T5 A. b; dｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
6 E" B7 G. P( l! }ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
/ i7 Z0 ?9 X' V$ O(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
; f7 d! D9 Q5 w) Z- Y: ?9 n9 m5 [5.39.217.77公仔箱論壇" F7 e" Q5 G- k4 N' ^5 `
製作方法﹕
; L0 y7 s- i; ?! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
1 d$ @ D) K+ y' B! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。+ ^3 H1 K7 y" i% J
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。( z0 j: E: G2 N+ B, t
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
/ I3 ~0 N7 n, F6 P) T- X7 R; e5.39.217.77待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B5 J+ ]1 n3 U& e
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb* i a- k+ ]) q' @9 c
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
& T) _9 H( ^! Q' @6 {. N" z- P* Q公仔箱論壇
* Q% g9 n) h3 z* M% X% G4 atvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V1 l" X( o. f9 q$ b9 Q$ a
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
5 t) w1 _: O( w2 l7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
! R/ m+ ~" s# s, sｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
7 N1 P [& F2 j. S' A' T- Mtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
| 