【合川魚片】 (川)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u0 B- }- X, o1 a. H1 n
( `1 \; j) k9 W3 N% G5.39.217.77 烹調類別﹕炸溜& W- l0 L7 W) a( c$ z* U" J% h
公仔箱論壇7 L! [& R) x; ?0 L: F2 d
用料﹕
7 o: C3 Q4 @/ u: U" j- U' r5 Y/ kａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
3 g# u/ q1 n+ Y公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)公仔箱論壇1 @, r! w1 P `
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
+ w/ I2 K7 G6 L; m% L% p+ S(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。7 _( U/ [4 }/ |; H$ v
公仔箱論壇 n# Z2 j+ k0 w' V8 K/ t
製作方法﹕公仔箱論壇, D: j2 x; }' w! @6 q1 J
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
% L/ x/ U) p' l0 E) G( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
; O6 L$ j% |6 Y- j- E q) \ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
# k$ Y) [3 j# ]8 W6 `: c公仔箱論壇ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。% _: |- m9 N0 g
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。tvb now,tvbnow,bttvb7 P0 \. U" r0 o6 L4 L: M% `! a0 N
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
# d: g1 l- }. | ~, a+ H% F5.39.217.77魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
# ]7 T6 p7 `/ o& X2 v+ _
$ A' V, k H0 E, y! @" g操作要領﹕公仔箱論壇) P. w( {% g7 t
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。公仔箱論壇$ G2 Y- ^& K2 q3 ]6 b
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
6 e( p {5 A0 z" I5.39.217.77ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
; Q7 @( @! }- g* Vｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
| 