【合川魚片】 (川)
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+ c- A. m# M9 E9 ?! E! a! xtvb now,tvbnow,bttvb 烹調類別﹕炸溜
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用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M: [) h" M% }* y3 z/ `5 p5 v# @# ~
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
5 s& x" c+ U: K, n! T5.39.217.77ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)8 b* k. U0 x1 n" F
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
2 x. |* N0 @8 I( R9 V! ^0 A公仔箱論壇(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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- J3 y+ g& U( d1 A& T$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法﹕
! O" R% H0 l5 ^公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。5.39.217.77! W/ P; L3 d; u8 e, g) ^* h
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。: k" m4 u5 U2 y. a q4 V) X
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
* w/ K" i8 x+ H/ utvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
N; u+ X- {. ?6 n待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
' X& \6 N& n$ {4 B* v& T$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb+ d9 x$ _( M' U* P% Z1 ?, d. R
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。- I5 H% z7 p( k" C+ Q
7 e2 y) R3 ?: T" M& O1 D P公仔箱論壇操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y$ O& Y' Z% @, l$ x1 U9 t3 K% {
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
& u2 @1 W/ u3 Y& a4 P) D- {2 vtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
- }, ]: F: [9 L& O5.39.217.77ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
. J1 J8 m' a5 l! y' b1 K& W8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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