【合川魚片】 (川)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V' t" u. ^! M$ e5 n
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烹調類別﹕炸溜
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' E: D4 K& |0 ^/ r2 p用料﹕
. i, t* |9 U- ]公仔箱論壇ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)tvb now,tvbnow,bttvb( z+ D) u1 [& X& i
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
8 w- ~, `: D/ A* b0 ^2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。公仔箱論壇1 C$ v. d1 u1 M, \4 b3 D
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。5.39.217.77$ {. y2 J: ?# l, [1 b
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製作方法﹕
$ i; |8 N9 H @3 l* S7 U) d* f1 U# z公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。5.39.217.77, f+ x6 \, o2 |# D! K8 X
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。, Z, w( Z- u( B4 P9 i* J6 y5 y
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
! F$ F. o; |7 l) b# U8 `; Wtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
( R( p' L7 i! f+ v' m待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。" ?* w1 {: S% w. ?0 I: \; [0 w
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。. U- q, O; c2 j# q+ A: p3 B% O
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。- l( R* w# o/ t4 A! c6 h
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操作要領﹕公仔箱論壇. `9 C, m+ |% U
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
9 V' c1 c& o# ~5 O7 n: }* Yｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
% W* \2 w4 w( F9 i, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
/ n/ a+ Z( z8 {7 j* e1 ytvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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