【合川魚片】 (川)
: S8 V* j- G0 Z公仔箱論壇+ z6 X, M( w! [4 j/ [8 g9 U/ e
烹調類別﹕炸溜
& D9 m, k+ @+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Q/ J+ k& L2 @( o8 H! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕+ K+ t+ Z8 h& M+ ?& v1 |
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L) ~+ ~5 W6 L
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)公仔箱論壇( }8 ]7 ^) w9 J- M
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。5.39.217.77( z ^& a( k5 W7 m9 i
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
$ b n' j& I# }2 P! atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& e U& g5 j, O
製作方法﹕: A: K% S5 _, v: B8 P9 ~- x! I* h
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
' Q7 _ n7 P3 s( m' uｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。5.39.217.77) b1 N# \# K1 n' m8 R2 T
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
- s9 Q' l& t* {+ i8 X* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
+ I& ~( ?* k, Q* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
0 s/ {' M7 M6 z( V, xｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。5.39.217.77$ G3 a, |2 g3 k$ ]% n
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。公仔箱論壇0 Q4 x! u$ e) u- o# S: w+ J
, H- g C9 C- g% T }+ i2 \) U
操作要領﹕
0 {/ \8 q" |1 Q, Ztvb now,tvbnow,bttvbａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
[7 P7 r4 M/ P9 P# wｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
6 `# s. R- N e2 `3 O" `' lｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
. H9 F% @1 D+ F7 C: y# M9 l9 ~ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
| 