宮寶雞丁
1 h T2 t' C# U. P5.39.217.775 M$ L, Y2 y# s1 C. u: e' V
烹調方法﹕滑炒 J8 T+ n( Z# d4 p/ U+ H
9 D( ^# r3 O& X0 u: X8 ?/ g5.39.217.77用料﹕
8 q0 [* n# o+ I% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
; }2 F/ t" b* i1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
" R( Q6 p) j. K# k: w* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油tvb now,tvbnow,bttvb# b' y, E! E9 F) F7 I
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
+ }3 L1 h4 g5 D: R$ J, K但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
+ a- v5 j' u8 e5 ]9 E$ I* W公仔箱論壇
6 O, ~7 v% Q4 N( l3 q+ s7 ~公仔箱論壇製作方法﹕, K' k; F$ s3 A) r
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]& Y; i. u/ `* l. Z
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
0 b' _" {. h! v& m; y. E1 w A" t公仔箱論壇ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
3 ~0 }( g( {- nｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
5 Y, P3 s; {3 A. P' H干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。公仔箱論壇0 R; O/ V- f* @- u$ M
5 W2 l$ w. b3 Y/ l5.39.217.77菜品標準﹕
0 [' \, V W0 s' c色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。& v! @4 O- L1 Y( C+ x4 Z
& Y8 y0 G, A' x& W; g6 j, ctvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕5.39.217.77+ f& F8 L/ v- D
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
/ K" J) X4 O( E+ k+ o5 Q- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。" @6 x+ U5 | X! p
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
2 X8 Y% ~2 d5 f+ ^5 i+ d( j/ s+ R公仔箱論壇ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
1 s; C/ P' Z+ I" B: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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