宮寶雞丁5.39.217.77, ?) s. |5 J# ]
1 g1 L1 w* d5 t# g' \% O5.39.217.77烹調方法﹕滑炒
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用料﹕
/ K5 g& _) `& f& H9 @# X, ]8 F* c) a公仔箱論壇ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)tvb now,tvbnow,bttvb. q0 [ _# \( c' U D
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
0 t x; [6 s& v公仔箱論壇ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
7 m$ ~' c2 |2 X5 V" c# ?& |* V3 C, c公仔箱論壇(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
9 I5 G4 `/ d+ f$ Y. b但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。1 c9 |; y+ y( X
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製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k3 Y2 k4 I, Y9 D
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
3 b$ j, e2 W. v& l; I% Ctvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
9 ?9 R% i1 ]% m" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。tvb now,tvbnow,bttvb" P' L I# b5 n4 _
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。tvb now,tvbnow,bttvb" V+ S: H3 t5 Q0 t: a6 [
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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- C0 L; h/ @. a6 b9 z+ h5.39.217.77菜品標準﹕
n y3 S ?( H6 v* r6 Z/ ^6 C- T5.39.217.77色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。% ?. J* }* ?% n3 o$ Y. A: ^- T$ h
% x8 P5 [8 Y( X6 c* M: t5 }! W5 T公仔箱論壇操作要領﹕
1 i& Z, @3 z( P* d# `ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
$ ]) j0 p3 J6 O: |2 K; o2 w `公仔箱論壇ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
6 o9 O! ?3 ~0 ~/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。公仔箱論壇8 K7 |( J, f' D' \6 L
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。5.39.217.77% C4 T" F1 ^* N' } |. L
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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