宮寶雞丁
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4 q& I7 v+ t5 M) n2 i烹調方法﹕滑炒, N) q' x2 N; q1 }7 Q
2 s# M7 N- q. R& H7 T2 W用料﹕
- a* |$ J. [" `: x! N4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)8 o7 O( i& l! B8 P/ T
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)2 P `8 O: u% g* U, Q
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
6 R1 H5 Z* P9 K# U4 L5.39.217.77(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。公仔箱論壇2 P. z* x' v# a
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
1 q. V0 Y+ o5 F! E公仔箱論壇7 o1 m @9 a* C9 n
製作方法﹕3 l) W+ a3 @3 P
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。7 C* ?! q5 @* O0 T+ N! l. {: {
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
5 H* Y- M( n* {( J/ V5.39.217.77ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
* f6 c, o, b& j4 e& y5.39.217.77ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。tvb now,tvbnow,bttvb" H. m Y! P1 D
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
" ?. {8 g, \* q% z+ Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 H6 \9 X! I) U( ]' T5 B
菜品標準﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f; h" u) ^ ? t2 }6 G
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。5.39.217.778 D! a/ ?) A& R# D
9 M: U% v, r* {( B: N Z操作要領﹕
/ W6 l! F( a. p, U. sａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
! F! Y b7 C! Aｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。公仔箱論壇, m! r+ F% q4 h& c0 n
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
; m. p8 s. r [0 u& h1 wｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
( U1 N! C- D% J, H' `1 vtvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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