宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒
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W2 o6 W4 V, U- H7 ]1 j) S- L5.39.217.77用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb5 {+ F7 Z" z1 B/ Z# L# E
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)( n+ g7 B. Z# @
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
8 k/ S# Y B8 ~/ htvb now,tvbnow,bttvbｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油5.39.217.77- s2 [) O; F- ?+ z# y* b
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。公仔箱論壇* j( u2 U3 F: Q3 C$ K
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z' j% [1 Y" y/ L3 _3 Z
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
+ E- v4 K; A7 V W! ?! H# E: Mｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。5.39.217.772 K4 s8 y4 W" T. S1 h
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
# A3 m. U" H/ X1 ?8 x# Q( v3 Nｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。5.39.217.77" z( r- y7 S' _3 e
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
: |0 d$ K% J0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ?! y: |7 Q. u. i" J" F2 r5.39.217.77菜品標準﹕公仔箱論壇+ _, c; h6 X% \4 X( L! T
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb* y* G! }' x9 z. ]
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
, ~7 s& A6 |' q# ?0 M* A: I5.39.217.77ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
/ R, l+ n3 i( U) t0 b f4 p7 |1 N- ^ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
2 ]! s9 y5 P( |* _8 j5 `* Ltvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
* g/ Y8 K+ {# N9 S' B( _2 e. C& Uｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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