宮寶雞丁
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7 C) S0 u% p* D! M x7 C烹調方法﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb& N: e+ [# T8 i6 H% e! y
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用料﹕
8 ^& s& W3 ]; ?; V6 l* {$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
+ C0 S! l; P3 I2 j; s! sｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)5.39.217.77$ i6 S* t) Y0 L/ i: ?; z* U1 w( Q
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
: u6 M( v2 x% Y; F5 `1 z7 w7 u5.39.217.77(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
4 n5 q/ f7 F, Y x! r/ G$ l3 H) g6 ^: A公仔箱論壇但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕
, X) C' O, J5 D0 b, A6 f Aａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x9 I9 z) v7 _( _* \, M" s7 k5 ?- k9 G
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。5.39.217.77* p# J, h2 n( v% z
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J1 ]9 r' }6 U W# ~ K9 g1 s* M
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
2 M+ `( k( u2 @干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t, i3 p- @8 F
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菜品標準﹕
4 V+ {3 b8 M% b( O公仔箱論壇色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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3 x' y6 z4 m0 K9 d; ?' M+ n; h- m- \* Xtvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕
; @0 G6 o# i% t; _* E) Z* ?" Jａ﹒上醬後醒置兩小時以上。1 C* s+ F/ ^: D) p
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
9 P z+ [* O7 {; vｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。tvb now,tvbnow,bttvb# m+ [- p# _3 b5 Y
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
' Y& M! r* {4 F/ o* J% Oｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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