宮寶雞丁
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( X6 s% E( R0 E4 _4 x; Htvb now,tvbnow,bttvb烹調方法﹕滑炒
( c# Y$ v9 }# Y! u$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V& f6 d; d0 e1 l. ^" j
用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @$ ^/ n. a1 g: s4 |* @* ~0 p% h- p! }
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)公仔箱論壇7 C: Q" o X5 I' K
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
# l. F7 g" {/ r- I, ]% k3 }; _tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油公仔箱論壇9 g: \- I3 E) m7 m' ~6 K1 s$ Y) K( O6 O
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
1 H6 {1 }$ ~. `, c( l' g5.39.217.77但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。tvb now,tvbnow,bttvb, J7 U* Y% ~$ f1 p" u# S$ O
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製作方法﹕5.39.217.779 ]$ Z" m T) V; y P/ i
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
" B0 S4 `. r3 I1 oｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。4 l% k. ^( Y! H5 R) T0 e
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P7 y; @6 j: \" ^! P
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
8 W: D+ i+ c+ m) p& i/ D+ Ttvb now,tvbnow,bttvb干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。tvb now,tvbnow,bttvb. l* G6 [6 F* l/ x+ K+ ]
tvb now,tvbnow,bttvb4 X/ X1 a1 W5 X9 ]" w. J ^5 o
菜品標準﹕
N- L a V% R: A: k色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。tvb now,tvbnow,bttvb. X W& B# v8 e1 E+ e0 ]
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操作要領﹕
/ K( I& ]. f# R7 f7 |ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
, I" V9 s2 Q# \$ I) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
3 C1 T: {/ z5 e9 m& v; l3 |% bｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J* {8 b; H% n; A- j4 k) X& L" j) l
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。tvb now,tvbnow,bttvb9 c, W" K+ ?! j. N
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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