[中式食譜] 黃芽白燴燜冬菇

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材料（6人用）：
黃芽白.....400克4 |' |- @0 n, Y9 G
日本厚冬菇.....16隻中型（每隻差不多大小）公仔箱論壇' J6 s, S! }  z9 i
排骨邊（又叫皇帝骨）.....270克
麵粉.....1湯匙(洗冬菇用)5.39.217.77& T* f2 j1 v- D4 l: W
老薑.....2厚片（1片燜冬菇，1片炒黃芽白）
油共.....2.25湯匙（1湯匙燜冬菇，1.25湯匙炒黃芽白）tvb now,tvbnow,bttvb7 b; D+ S, D8 [( |; ~5 [* g
紹酒 .....共2湯匙（灒酒用，1湯匙燜冬菇，1湯匙炒黃芽白）公仔箱論壇: x$ F$ i0 U: ?. v+ @( A5 |
粉紅岩鹽.....1/4茶匙（炒黃芽白）
水.....3/4量杯（煮黃芽白）
豆粉水..... 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ S2 r) Y5 B& H
豆粉.....1 1/2湯匙水（冬菇和炒黃芽白埋芡）5.39.217.77' y( g0 p. U' g# Q: ]
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醃冬菇材料：
1.薑汁.....1茶匙
2.粉紅岩鹽.....3/4茶匙9 X; m4 }1 x& p  a( B1 o" F
3.黃糖.....1/2茶匙
4.胡椒粉.....少許
5.豆粉水.....1茶匙(豆粉加1湯匙水)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v. I; k: V, W- y9 N
6.油.....1 湯匙

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煮冬菇材料：
1.熱水.....2量杯（包括浸冬菇水）
2.天然清雞湯.....1/2量杯  r# M' }' {6 W- @
3.冰糖.....1/2茶匙5 R1 S9 n3 a( v( j# f4 `! c
4.胡椒粉.....少許0 d! l5 A. d: V) v  I
5.麻油.....1/2茶匙
6.蠔油.....1/4湯匙
7.麻油.....1/2茶匙
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做法：5.39.217.775 U" B& ]4 B# f2 A+ N
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1.冬菇應選同一大小，先去蒂，用暖水浸2小時，如用花菇則需浸水6小時。

2.浸冬菇水留用。冬菇用麵粉拌勻，有助去掉表面泥塵，每隻冬菇用水沖淨。公仔箱論壇0 L6 T# W  s( t/ Y

3.冬菇用鹽、糖、胡椒粉、薑汁拌勻，加豆粉水及油拌勻，醃半小時。
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4.切去?芽白底部，把葉切成約8公分長，洗淨待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t2 |( f9 Q+ N: L1 ^

5.燒熱水，放入排骨煮滾3分鐘，排骨沖淨。

6.中小火燒熱中型鍋子，加1湯匙油，爆香1片薑。

7.灒酒後立刻加上蓋，待半分鐘。

8.放入水、冬菇水、清雞湯、冰糖、胡椒粉、麻油，放入排骨，加蓋煮滾，放入冬菇，不要翻動，以免豆粉甩出來。用很小火燜冬菇2小時至冬菇汁剩下1/4杯。

9.將燜好的冬菇取出，拿掉排骨、薑片，將冬菇汁倒入密篩，隔走細骨。
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10.冬菇及冬菇汁放回鍋裏，加蠔油及麻油，用小火煮3分鐘，用適量豆粉水打芡。公仔箱論壇6 O  C* n! a+ y, u5 `  q5 J

11.中火燒熱鑊，用1 1/4 湯匙油、1/4 茶匙鹽及1片薑爆香，放入?芽白，灒酒，炒1.5分鐘。
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12.加3/4量杯水，蓋上蓋煮5分鐘。

13.慢慢放入適量豆粉水拌勻，黃芽白整齊地排在深碟裏，上面鋪上冬菇，可以上菜。

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