打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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Y3 Q, \2 t6 i* q. T5 G( j食材 （4 人份） 30 分鐘2 D0 b& V E% {8 V
( h$ u3 a' x, G公仔箱論壇蛋 4顆5.39.217.77/ z1 ^% `3 U9 u- y- [% {3 `
馬鈴薯 1顆
* f; x' i+ P8 V' htvb now,tvbnow,bttvb五花肉 100g
$ g. i. S' Y- `( @# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青蔥 適量tvb now,tvbnow,bttvb5 g. Z% b, k" k. N
洋蔥 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U( N% m0 s, M
辣椒 適量
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作法
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! K0 f& D* D/ q: W5 C1.將其他材料也一同切丁備用' p7 [- E0 L: ]
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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" t+ r& i% c D6 G" x2 M, v9 }3 u& K4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。公仔箱論壇/ `) G2 p" t! w/ {$ C( K3 ~
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。tvb now,tvbnow,bttvb8 b' {0 U7 }4 g& [' h7 F
* i0 Y" W! y% C1 I+ S% S5 V6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。% @. A L1 v: G
4 v" H5 A \. c9 ^3 [0 D5.39.217.777.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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發表於 2015-3-18 10:11 AM
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