打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!7 K4 q" A7 k$ U* z- d/ V$ l
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食材 （4 人份） 30 分鐘
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蛋 4顆
( r# o+ w8 d7 ?9 Z! {" F馬鈴薯 1顆
$ {. G# A6 T7 r( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉 100g
0 w7 J6 r, `9 Q- C: D青蔥 適量
& T+ a f; [( x9 m' Z1 l洋蔥 適量5.39.217.771 c+ X1 C' Q# c e4 \
辣椒 適量
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作法* _' x" l) A/ ]9 @$ N3 s
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1.將其他材料也一同切丁備用
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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: x1 h# n/ N. G3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。5.39.217.77& e) G. J- n* s' Z, M
1 o7 e5 `4 d( H" k5 ]5.39.217.774.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。. M- i1 v& H, D# S3 w& [
& x1 r2 d5 T) e* s) h/ H5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。5.39.217.772 x" @& r" t' Z- h0 o9 e+ e& [7 U+ c
6 c# O: O) Z: F, I* x6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。" ]" ?9 q ~! Z4 n/ q
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。+ O4 z$ Q9 B3 o. |0 a; ^; T) v
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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