打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!tvb now,tvbnow,bttvb; e+ A8 |5 L7 m7 N V: ?/ c
( L! A- O- O6 Y5 A& b食材 （4 人份） 30 分鐘
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蛋 4顆1 O' E h2 y2 g4 F& F9 ^. v
馬鈴薯 1顆6 y9 Z5 R! U5 s4 J
五花肉 100gtvb now,tvbnow,bttvb4 V- D( V) i" k6 ^
青蔥 適量
, \0 ?* s7 v5 D: n8 D! o洋蔥 適量
& w, |5 ~4 r1 Z5.39.217.77辣椒 適量
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作法公仔箱論壇6 @1 R( ~0 Y; P, V# V x# A7 f
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1.將其他材料也一同切丁備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b0 C" T7 V" e# t$ O" x
' P7 @4 Y% D! \7 h2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。公仔箱論壇* M3 T1 T o V# N
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。5.39.217.778 w0 V- Q1 W1 r1 E" F, O1 P$ d* c) V
0 J& p4 ^) u. V% ]/ H: v/ [9 o7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。3 R8 e3 t7 x' l, m
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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