打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!& f& [' m' U6 W* j; U
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食材 （4 人份） 30 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 O) U l8 s8 G0 G7 U
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蛋 4顆
6 N. {7 c6 p* X' Z/ w! Dtvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 1顆
5 }9 H2 ]$ i3 A五花肉 100g
: r3 v& M+ F( Q0 _公仔箱論壇青蔥 適量' s8 p5 i# I) Q
洋蔥 適量
5 Y% ?: ?3 M7 c3 @7 I' W/ Y8 F5.39.217.77辣椒 適量
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9 A( U1 h. G$ O- M5 d* j5.39.217.77作法tvb now,tvbnow,bttvb% }/ p* a4 @7 h1 s) W
7 T# o: d+ U+ ^( |1 M公仔箱論壇1.將其他材料也一同切丁備用5 @; ?2 j% u1 O+ Q$ c
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。公仔箱論壇! ^( z6 y" ^! V1 Q: H/ ?/ n
/ q3 D$ |1 `' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。公仔箱論壇# y) ~% f* B1 x% U7 M
4 ]6 l( K- ]' \8 r6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。公仔箱論壇( O+ N4 `% K! w2 j- |2 z
4 a# B% K% R5 a, X F( a5.39.217.777.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。tvb now,tvbnow,bttvb7 |7 I" ~" l: h1 l; N8 i( k. W; n
* c% g$ X3 R6 R; g3 c5 Ntvb now,tvbnow,bttvb8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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