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( F: \$ {9 r- |6 t; g, l釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)
6 b# z5 ^4 N" O( E5.39.217.775.39.217.77: [2 G5 j, B. q; S. g5 }8 P5 ]; ~
3 m* q8 G6 l; Q6 m材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G$ t( A- J& G# b! ~
茄子(2條)、
8 ^- G: Z8 D0 a+ R' k豬絞肉(400克)、
( t% d6 W: Q. ^/ Y) p- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦仁(200克)、9 P @9 g; X% ]! \* y& `
水發香菇(1朵)
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腌料：( T; Z0 o% n/ U" U* I9 X0 v
海天海鮮醬油(1湯匙)、
; b! w" @; f3 L# }2 K- \鹽(1/5湯匙)、2 _2 s+ a' n+ Y; G
雞粉(1/3湯匙)、
6 ]6 v) T6 i( l |5.39.217.77白糖(1/4湯匙)、5.39.217.77% W$ P! M$ M$ F, @0 _" b$ M$ s
香油(1/3湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb+ N7 d9 `6 I+ L- e" c
白胡椒粉(1/6湯匙)、5.39.217.77: \+ K' V4 @- M* `- J2 D# Q* {; h* @
料酒(1湯匙)、
6 C) H$ ]" M [5 I5 X# f; _4 Jtvb now,tvbnow,bttvb生粉(1湯匙)
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R! ^' z& t# K. J! `1 E, y; {5 a
5 w/ r. Y3 O0 O1 u6 Q1 Z P公仔箱論壇調料：
7 j9 Z) ~5 R8 a4 m* {油(1碗)、
! C# k6 e0 I; |; r4 B; K- q% x生粉(1杯)
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煮法：
/ {8 d' v% [6 V8 a公仔箱論壇1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。tvb now,tvbnow,bttvb5 s! ? D7 @( i* q( a6 @; u' M
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。公仔箱論壇/ Q [8 l5 u) \
1 h+ c" W, [5 P+ S6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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