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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。tvb now,tvbnow,bttvb5 |2 v2 L% [; @% Y8 J
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烹制材料(五人份)
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2 b' Z* p. m0 t* P0 N5.39.217.77材料：公仔箱論壇) [0 g; k' ^% A3 x9 n3 ~
茄子(2條)、
+ n/ F' i* r7 S0 h B豬絞肉(400克)、& J+ J9 o/ o0 S" S8 M; r: b; K
鮮蝦仁(200克)、
: X4 j' H: h( f$ P" ftvb now,tvbnow,bttvb水發香菇(1朵)
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腌料：
! s! u: D1 g( F4 J: _6 f5.39.217.77海天海鮮醬油(1湯匙)、
; S3 g" A4 \! _' u1 v/ d# N5.39.217.77鹽(1/5湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb8 l/ Z7 T" v: k% h4 X1 m
雞粉(1/3湯匙)、
I1 J* h( Z O2 o. h# P4 s8 stvb now,tvbnow,bttvb白糖(1/4湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U1 L% q3 P1 S8 a- P0 k' g [! I" u0 H
香油(1/3湯匙)、
2 l. y; A& H5 utvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粉(1/6湯匙)、
: o* j. }1 D! L9 ?. f; x' [5.39.217.77料酒(1湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w+ I2 N6 ?, T+ a1 j7 B$ s
生粉(1湯匙)
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4 r- \, ^' Y0 C% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g! C! k6 s' x
調料：
. U& k) |7 V# K9 h: [/ p5.39.217.77油(1碗)、
. D& | @8 J' U8 m0 ^生粉(1杯)
( {/ T0 a: x8 ~4 L! \0 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @3 B, R- _" r) O
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煮法：
K( X! [8 D" w* b5.39.217.771, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。公仔箱論壇0 }7 c' j B0 n3 S: t1 i' r# W0 Z# r
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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^/ u# j, S, q; A# z/ `4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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8 N& R; x* S9 M r7 h5 B1 y6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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