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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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7 b- n* i( B V. x7 H) \+ ztvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(五人份)
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材料：
6 q7 z( O1 T% f0 |公仔箱論壇茄子(2條)、, f5 g/ b2 C+ h3 D/ G$ [2 X- i
豬絞肉(400克)、
5 D$ h- S: M0 N; B鮮蝦仁(200克)、5.39.217.779 p" d; ~" O }& w
水發香菇(1朵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a3 {2 i0 c& X1 X1 P7 \5 Q$ d7 ^
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3 ?; a* _7 d0 s/ x& U. b腌料：
" t0 ]3 _5 U A7 T& x( @海天海鮮醬油(1湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E, I+ z0 r+ A5 E
鹽(1/5湯匙)、
' t# o, h, h5 {0 _7 htvb now,tvbnow,bttvb雞粉(1/3湯匙)、! F0 m# f0 C5 f8 i5 X1 m
白糖(1/4湯匙)、5.39.217.771 T3 j- V" K* k5 ^( ]3 f
香油(1/3湯匙)、5.39.217.77* y# P# G. W* E9 h4 F0 m7 V
白胡椒粉(1/6湯匙)、5.39.217.77; U A. ~' n* u4 s3 u
料酒(1湯匙)、
/ {8 b1 K) w; I" T1 q生粉(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V$ E: d" Y5 S* x
5.39.217.77! T/ {9 @! _$ P
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調料：5.39.217.77# A5 g' N m0 B6 T
油(1碗)、
7 b4 R w4 \9 H+ Q6 s: i6 W2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉(1杯)
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3 T6 O: f" f/ utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 C/ r8 Z( z# w) J8 S/ O
煮法：
% S$ N: n: O0 e6 Y* w+ q4 k/ X: Rtvb now,tvbnow,bttvb1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。公仔箱論壇" a( [( F5 W; g' U7 t2 Q
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。公仔箱論壇/ O) ^$ B \! G0 S5 I
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。9 |* ~% X( e/ ]8 R2 _! ^
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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& g: [& M2 q4 Q& M/ J6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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