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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。公仔箱論壇7 t2 @6 _+ H# ^+ x, C! m
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇5 B+ B7 B( p6 y; |2 Q( y2 R
3 M" \9 M- C1 L: r* g$ y8 @材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 Y: O* K; C5 L& l* v5 h
西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)$ X4 f' o) x. c B5 F1 ~, d
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調料：
5 n7 F* S. i! [% q4 |白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)公仔箱論壇- m; _. K7 \* s/ u- V
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1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。3 U7 \ S( r7 | i
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2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。
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; g% T* _/ i* a( L3 u9 X& \7 [公仔箱論壇3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。tvb now,tvbnow,bttvb% z: p) _9 ~2 ^
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4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。
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5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。
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6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。5.39.217.770 U4 p/ J5 n- k
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7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌tvb now,tvbnow,bttvb. k/ p. p7 F: q \5 n; B1 e
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& ~# Z* ^/ X7 O; x8 X/ K& E廚神貼士
k9 d& G& ~! K) W9 n' K% H; y公仔箱論壇1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。
5 {/ ^0 S i% S/ B" O; ]公仔箱論壇2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。
" S W, d3 T: n公仔箱論壇3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。
; I) K! F( R5 d7 p4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。
3 Q. h8 J2 O+ R6 {公仔箱論壇5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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