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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。tvb now,tvbnow,bttvb f) I% Y/ j' ^) s1 T
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4 E/ B3 f; f2 C) e烹制材料(三人份)
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, @$ T1 v# T: b$ ^4 q公仔箱論壇材料：5.39.217.77& Q9 S" M$ n% n% \
西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)
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# X7 g! O1 A( t8 j3 Utvb now,tvbnow,bttvb調料：5.39.217.773 \$ G. L9 S+ P5 a8 k+ l
白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `7 t/ B8 m s) o5 l7 h
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1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。5.39.217.77# }8 L+ u3 f6 z9 P1 ^6 K
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2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。 \" D' S, d8 {- y) z% H
* q- a7 N k% W7 M3 n公仔箱論壇3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。公仔箱論壇' c S% [$ I% ~
$ r) B9 X. n0 y4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。5.39.217.77' W0 x4 E1 W9 T C& W
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5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。
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6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。- A" Q7 N1 L, r
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7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌
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廚神貼士公仔箱論壇1 x& P/ O$ c9 ~
1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。
' S# H/ n0 L/ t- o" }8 z2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。4 y- \- s6 @+ I! X5 Q
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。
* R3 D' f# T7 \0 d, C' b2 e- S7 U H公仔箱論壇4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。公仔箱論壇7 c: p& O4 M: G# q
5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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