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( n% g; @$ |4 w, |# O6 ttvb now,tvbnow,bttvb椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。' x+ K% @6 X, x: k) ^) M- b& P
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烹制材料(三人份)! G# z1 U& B% M1 H- G5 M8 D
" p# q' c |9 W0 ?% j9 Y5.39.217.77材料：) z8 [) E" O3 }' ?+ [9 ?
西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)
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7 K4 U4 |2 D+ _; B R! }7 ]" x調料：公仔箱論壇9 j0 l+ u& o/ E1 ^8 X0 _
白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙), b7 o2 F' C. C" M2 i; S8 B3 @: v
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1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。
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2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。
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: p5 B( W& P7 M8 b* e# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。公仔箱論壇. S" L5 o8 z6 p4 z+ ~1 g. I* K/ k2 x
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4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。
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5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。
6 W' [' C9 d; P. I0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d" T& X( ^, D7 i5 h
6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。) f6 r" x' l" W) u$ a( H, R
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7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌
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廚神貼士
1 b# D( v& P" f4 k5 w' b- S9 {公仔箱論壇1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。tvb now,tvbnow,bttvb$ s$ _3 ?3 u6 I- E# u, @
2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。4 V* M2 ]* ^+ w% r/ ?
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。
% P7 I& J: m( o. R4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。
4 f2 K5 g/ f, n; r* J公仔箱論壇5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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