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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。tvb now,tvbnow,bttvb) _6 a1 r }7 b: A+ [
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3 v# s# h6 O( N" E" p" H烹制材料(三人份)5.39.217.77 v0 Y1 c" X, S& p' t( P; F
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材料：
& Y1 O& R3 j P l- [( R, P西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)7 J( b# Q& e! z- x: \
7 S; R. r% V3 O+ N r4 f; n9 I, O0 G5 {
0 y" |$ D, I. Y2 x調料：
+ ]" D, S5 t% ]& m8 U白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)公仔箱論壇0 g0 U* ^. e' }
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1 l) @0 X: @$ V9 a公仔箱論壇1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。9 d% I& ~$ d# x8 v
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2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。6 W+ {6 d5 q3 a6 Z
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3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S ~( W0 ~5 w7 x
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4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A# N9 y K$ M9 C3 z0 S( ]
5 g7 e* e1 K; R# Y& z. k5.39.217.775 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。4 _1 ]. d; v' n+ U% z3 G6 w
! B0 A4 Z9 z) A$ b: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。tvb now,tvbnow,bttvb/ m) b/ y: N* X7 d3 r4 v; z' f
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7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b/ e$ V$ N! B$ h, u
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$ g b* x4 J4 R. {公仔箱論壇廚神貼士0 d( q1 R9 t, Q1 m3 X
1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。
9 e/ Y: M. Y& ?& n! m7 @% w0 N2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。
- v0 R! x! q$ p1 X# l( {& R0 y5.39.217.773、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。2 y# c. e) G. ^* t! z1 O( O _
4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。
" Y* U2 h$ H# ^) X: t5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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