洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb) d8 k' L4 G: J# @- m. A' i* ~
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材料：
+ k7 |8 k- ~( K公仔箱論壇雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)# j Z0 @! ~$ Y D, g* Q- V
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; A6 d( |0 h& n6 n8 A( c5 Htvb now,tvbnow,bttvb腌料：
$ ^6 B- {$ `2 b6 @% k海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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炸漿：
+ L6 b8 J4 D* O" ?- {* l% @5.39.217.77雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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6 }; L2 D2 M# p1 ]公仔箱論壇調料：6 F8 O5 Z3 v+ h' ?
油(1碗)tvb now,tvbnow,bttvb$ v5 u4 I: @$ z' D; v
1 T+ l4 ~: M2 _: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 h8 K- W& k& D. T1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。公仔箱論壇+ p1 p$ i: f3 P$ a' r: [; k
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# c4 F' \3 l7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。
$ R0 M9 w5 U8 M9 Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J+ o) n' `4 E6 L5 [
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6 Y& @: m, L7 C } e' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。tvb now,tvbnow,bttvb; ~6 L" A- |; ~7 T' w% v0 W
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4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 x& ?8 P; P* R- z/ R
+ G8 N5 O% W, P$ \" u& Q$ p* H; h6 Z' [' S5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。' y' f+ p1 I- f) ~( o5 Y
" R4 C, q) R7 E! k3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 A* B# r- x5 m. C. @+ G
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6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。5.39.217.77: f) ~* `. c a, y
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廚神貼士
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。5.39.217.773 c. j% N9 ]# g' B. }1 d5 v
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。6 ~ k) y$ B) {) X! L( H ]& e
3 W: d/ ~, M) S( |) o8 J5.39.217.77 4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 5.39.217.77# q. i- h2 `7 v3 S6 h0 f7 Z
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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