洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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烹制材料(三人份)5.39.217.77$ x4 I. z0 C: f) M) t# K- e5 t: K
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材料：5.39.217.77 m/ X4 E# I7 _0 n5 C* ]
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)tvb now,tvbnow,bttvb6 [% d/ c1 E8 j& [
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# K* f: k- l* i* ?" t" otvb now,tvbnow,bttvb腌料：
7 S' d* n+ O7 a5 n8 p1 {! h海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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+ P7 p0 v2 x0 O* @& H* f. ?炸漿：
2 L7 X6 [4 w/ v% V" v! Z) ?+ g& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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調料：
2 S1 s) D' t, p, v; ptvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)
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" A @5 ? b7 P/ x8 S. ~; V. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V9 k; F) W( ]; E% t0 N
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2 T$ a I; M& S" ~tvb now,tvbnow,bttvb2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。5.39.217.77$ u' b* Z# a+ o4 I$ j
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3 P7 _: W: m! o9 T公仔箱論壇3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。5 K$ m8 e) ^3 g$ w4 N* L
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3 v. v- M2 B+ E3 ?* b! W$ y5.39.217.774：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。3 M V! z1 K/ R
+ g" @/ D5 K/ `7 M. |# r! N5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r6 \6 S$ g s) B7 Z1 Y
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6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。
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廚神貼士
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" c5 S2 ]9 {0 l/ Btvb now,tvbnow,bttvb 1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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, }" A8 y2 r) q5 p+ j9 jtvb now,tvbnow,bttvb 2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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" g% s6 @: @" \9 P8 Y) ^0 j/ q 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。tvb now,tvbnow,bttvb$ _) e, e& _3 V- w1 g8 T; Z
( `$ _( X$ w8 I 4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。
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/ u9 M6 z7 U9 F/ L7 G. y5 `5.39.217.77 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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