洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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烹制材料(三人份)
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1 j% x9 `- \9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇9 r) L' q, h2 j) K( z4 @
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k8 |: l. @: V3 [. o; m* q
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腌料：, x2 b5 _: u4 d" R" C+ J
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)5.39.217.77: H3 F2 V3 a: s7 }3 M* K& x
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& z/ o& U7 M# m G' ttvb now,tvbnow,bttvb炸漿：
9 m! O8 B* O0 ^5.39.217.77雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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調料：公仔箱論壇6 |# B4 X3 n* |5 G C0 `
油(1碗)tvb now,tvbnow,bttvb5 K5 Z5 O% N# _% Z0 |
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, q3 U8 L: U' Q# i* @# }8 |1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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Q3 R X2 S. `8 Q, a8 k5.39.217.772：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R( z8 T; K: W: X5 K
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1 |- F: Y. s( K- R1 g公仔箱論壇3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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9 s9 @% \* z+ l" H$ `; [5 U# z9 W2 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y8 n0 _/ I' E1 K* _$ }1 \$ M8 B
: A, `) C1 W( o0 Q4 f: v9 }0 [5.39.217.774：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。tvb now,tvbnow,bttvb. H8 e. @1 l; W7 p6 T0 K
! @+ d' B( Z/ z+ K, w) ?5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。5.39.217.775 G% y% I% o C; g( ?: N
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6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。
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廚神貼士
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。- L" l) L; w$ n; m
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。+ s5 J2 u0 x4 f) s& E4 l1 ~
- A, u* g6 c, u- R' e9 ~+ ptvb now,tvbnow,bttvb 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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1 U: a6 Y2 I8 v公仔箱論壇 4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 , a% P$ U- K8 i7 r
% Y E. ~8 K. [5.39.217.77 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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