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! g: }* N5 r6 U$ D$ I猛火起鑊，落油，先爆香蒜片、姜片和幹紅辣椒碎，爆出味後，倒入腌好的田雞，兜炒均勻後；
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5 u& H) w* _: T" y3 W9 w0 ? 贊入白酒1茶匙，兜炒均勻後倒入青紅辣椒角，炒勻，倒入腌田雞時剩余的汁料，蓋上鑊蓋，略燜5分鐘後即可上碟。
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青椒、紅椒洗凈、去籽、開兩邊、切角，幹紅辣椒剁碎，蒜頭、姜切薄片；田雞用剪刀一只剪開四件。
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! [- r" Q% g% r" h! Y. r( p9 s. K, I 田雞洗凈，去掉血塊和雜物，瀝幹水分，用剪刀剪成四小塊,用鹽2茶匙、糖2茶匙、豆粉1茶匙、蠔油2茶匙、豉油2茶匙把田雞腌5~8分鐘；
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田雞500克。5.39.217.77+ Z9 F# w/ a, u _/ ~) r
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配料:青椒3只,紅椒1只,幹紅辣椒5只,蒜頭4粒,姜1塊。
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# v0 j+ U! ^& a( B5 b; H, mtvb now,tvbnow,bttvb小帖士：公仔箱論壇0 I& I, C& ]: e7 E
1、田雞可叫檔主宰殺好，回來洗凈即可，田雞扣若留用，則要用豆粉洗凈；用剪刀剪田雞可令切口均勻平整。tvb now,tvbnow,bttvb4 i: ~5 z) @7 [# L
2、幹紅辣椒的分量依個人口味而定，喜辣的可多放一些；
( U% G2 m4 k, M; u5.39.217.773、在炒田雞、雞等時，贊入少許白酒，可起到增香的效果，同時辟去葷肉的異味。 |
發表於 2008-12-26 08:43 AM
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