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猛火起鑊，落油，先爆香蒜片、姜片和幹紅辣椒碎，爆出味後，倒入腌好的田雞，兜炒均勻後；
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( h; p; e7 `. E% q+ w 贊入白酒1茶匙，兜炒均勻後倒入青紅辣椒角，炒勻，倒入腌田雞時剩余的汁料，蓋上鑊蓋，略燜5分鐘後即可上碟。( \1 {/ R% y I- B/ u7 R8 K9 R! s. W
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青椒、紅椒洗凈、去籽、開兩邊、切角，幹紅辣椒剁碎，蒜頭、姜切薄片；田雞用剪刀一只剪開四件。
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u( X7 e/ e* c, [7 h5.39.217.77 田雞洗凈，去掉血塊和雜物，瀝幹水分，用剪刀剪成四小塊,用鹽2茶匙、糖2茶匙、豆粉1茶匙、蠔油2茶匙、豉油2茶匙把田雞腌5~8分鐘；
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# W) I! P% q# O4 P' t5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb3 D1 a# c7 H* i' @1 Z! u5 n0 }
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主料:
. A- R5 H5 A: ~tvb now,tvbnow,bttvb田雞500克。
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2 b/ M# Z# k) B5 U1 ~tvb now,tvbnow,bttvb配料:青椒3只,紅椒1只,幹紅辣椒5只,蒜頭4粒,姜1塊。; r, d2 A! Y$ d) r: g2 D
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小帖士：tvb now,tvbnow,bttvb& r1 j' x$ \5 |9 r& k
1、田雞可叫檔主宰殺好，回來洗凈即可，田雞扣若留用，則要用豆粉洗凈；用剪刀剪田雞可令切口均勻平整。
' f2 U) C7 Q2 {' ~3 n( q6 S$ a5 ?2、幹紅辣椒的分量依個人口味而定，喜辣的可多放一些；
- v0 ~9 G4 ?9 r) F5 b2 p" L7 [3、在炒田雞、雞等時，贊入少許白酒，可起到增香的效果，同時辟去葷肉的異味。 |
發表於 2008-12-26 08:43 AM
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