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烹制材料(兩人份)
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V: H1 j. ~% e0 b7 F) u5.39.217.77材料：; T3 _' t1 w. I0 O/ x
鮮牛奶(2杯)、
0 m* v) g. u7 C雞蛋黃(6只)、5.39.217.773 ?8 q- V' W7 Z1 O1 q9 V
細砂糖(5湯匙)
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- n( E2 A- Q0 K+ F" e1 雞蛋黃置入大碗內，加入2杯鮮牛奶和5湯匙細砂糖調勻。
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2 用打蛋器順一個方向攪拌，直至細砂糖溶化。
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+ u/ a2 v, c; e% S j$ |- g* U3 取兩個空碗，細紗網放在碗上，倒入蛋奶液過濾，去除雜質，分別蓋上一層保鮮膜備用。
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- G8 T$ l1 y& R& `tvb now,tvbnow,bttvb4 燒開鍋內的水，放入蛋奶液，加蓋以小火清蒸10分鐘。
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5 蒸至燉奶表面凝固，輕敲無晃動感，取出撕去保鮮膜，即可上桌。
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貼士：
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1、要使燉奶表面光滑，口感嫩滑，應先蓋上保鮮膜，下鍋用小火慢蒸，蒸的時間不宜過長，否則燉奶會蒸老。2 A2 ?3 k! {' d- Z$ |- Z
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2、蛋奶液應用細紗網過濾，以除去結塊的蛋清，使蒸好的燉奶更加細滑。tvb now,tvbnow,bttvb9 D. j; r/ m' r$ w
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3、蛋奶液中的牛奶不宜過多或過少，牛奶太多會沖淡蛋味，燉奶不易凝固；牛奶太少，燉奶的口感會不夠幼滑多汁。公仔箱論壇, n3 @) Z& L9 r
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4、燉奶蒸好後，可以直接食用，也可放入冰箱中冷藏，做為冷的甜品食用。 |
發表於 2008-12-26 08:31 AM
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