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鱼头1个（约500克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L2 H: |) l/ _ F! r; q" o
嫩豆腐1盒 3 R: _, P% b( i0 Q4 e" A; z. U: E; k! e
香菇8朵
, @: l# L [# E+ D: }# v# }公仔箱論壇大葱3段
% H3 X. t S4 _/ \2 e老姜3片盐1茶匙（5克）
, o2 B, D( N% l( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y8 q1 Q8 C5 U% Y
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 @6 F9 P( y4 R' c( w! m5 Y% w
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。% u! l4 x0 a% ]1 K0 a9 e! T! x
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。3 z+ n- \$ O4 ? b
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。5.39.217.776 V) ?. ~4 p% T8 O
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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1 }+ _2 ?) Q0 U% I% ^**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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