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先做冰種，材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F. P% I6 p1 a( R& O0 p; o
乾酵母 1g
+ ^& v% b) ~: `8 }tvb now,tvbnow,bttvb水 100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d& u# Y5 ^4 D9 }8 K
高筋麵粉 100g
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1 F! n" B1 ?- {( o" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& l: r; F! l6 L* d: s材料：（1.5磅吐司）tvb now,tvbnow,bttvb9 r1 O& M! {+ S& R
器皿內全部冰種# F4 H2 j; ]( a6 t. a& f
水 110g, D/ b- e0 E; P L* R) N; A: [
高筋麵粉 233g
( n7 |! H0 L% l# |$ j) f+ M2 o; H奶粉 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {/ \: h" h% T0 I
糖 33g
+ O" Z: r7 f) u+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 5g公仔箱論壇) i3 ?0 ?3 ?1 {; q+ E' I
乾酵母 4g
p$ `' {- }- E( Q- R: o% V* L5.39.217.77無鹽牛油 33g
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工具：
/ d' l4 [) E1 w4 p公仔箱論壇JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐tvb now,tvbnow,bttvb( ]2 R, p+ F: `: P+ v
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; p7 h8 ~" e. p! `! g公仔箱論壇做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）公仔箱論壇4 i$ L$ \6 R1 T8 G' q
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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$ O% e- F' D3 T3 M# D8 Z2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；, \- L4 d/ ~0 W8 N
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；公仔箱論壇9 J, \; q3 l( K3 v
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；公仔箱論壇5 D9 j0 n( C' V1 g7 N
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；公仔箱論壇% \- G. ]; a H1 Z( L. n0 Z
{, i- P! |# k4 l1 ]$ t KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；公仔箱論壇# {7 X B5 r3 ?0 c" f0 Q+ z
- U4 L) t3 A9 L8 }1 M+ w8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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