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5 m/ B' N! {1 F0 ]先做冰種，材料：1 e/ H( H, v F
乾酵母 1g
2 }: U8 w3 h; f& B7 C: m公仔箱論壇水 100g公仔箱論壇4 m9 r( {& d: P" `& n7 ^; i
高筋麵粉 100g
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: V0 F) K2 S) C7 n0 ], |. ftvb now,tvbnow,bttvb材料：（1.5磅吐司）& F! Z4 N& ^2 V: X; g
器皿內全部冰種
0 x, F; ^; T" G+ I8 ?水 110g5.39.217.772 U5 H" X4 Y* I+ j4 p2 D6 T
高筋麵粉 233g5.39.217.77" L) r3 d* U9 ~# o# F2 ~7 d5 n
奶粉 10gtvb now,tvbnow,bttvb! c6 F& _, c! l6 b
糖 33g, C0 e& Q" u7 _, G1 a' `1 W8 N
鹽 5g
$ C3 }( a( H+ _$ t3 q- i5.39.217.77乾酵母 4g5.39.217.774 X5 D4 Y1 U! u- x& T/ k
無鹽牛油 33g
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公仔箱論壇, ?) j) B* O3 P8 }7 D" _2 \
工具：
, X# W$ c, j; I2 t0 yJNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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# G; ^0 j" R, ?/ B5.39.217.77做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）( p* D7 B* H1 F2 v$ [- g, T
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；tvb now,tvbnow,bttvb, W/ u( |$ u; y# ? A
9 e o: S) q1 v- \0 Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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' ` Z+ f/ p) J' A公仔箱論壇3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；tvb now,tvbnow,bttvb# X; K, ~- H& n# G& v7 Z
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；公仔箱論壇9 E, z+ }, p# t4 Z8 @" V
$ E: i4 s7 t7 K0 etvb now,tvbnow,bttvb5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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% h$ O" @! p# d* n7 ltvb now,tvbnow,bttvb5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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' U2 I7 ?$ v' N/ w: S5.39.217.778. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。tvb now,tvbnow,bttvb3 v+ M& R o8 b* n, i" k
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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