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先做冰種，材料：5.39.217.77% j7 G" _1 I$ L; a5 W$ ] `
乾酵母 1gtvb now,tvbnow,bttvb h/ ^* t m5 |* \
水 100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B. k2 I* ^3 B& T0 N
高筋麵粉 100g5.39.217.77; ~4 b# T3 O4 k3 k2 v: c
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7 q) y$ K* s9 \- H) S; U. o$ u! B) r材料：（1.5磅吐司）
' C0 X7 |6 U5 G, D [tvb now,tvbnow,bttvb器皿內全部冰種
" W4 K, @. L; O: x! s, Utvb now,tvbnow,bttvb水 110g0 } S7 c; K9 R2 y% @% h: ^
高筋麵粉 233g
3 {2 K2 d1 b7 _( N Y! ytvb now,tvbnow,bttvb奶粉 10g公仔箱論壇7 g1 a0 Z% p" \5 p+ ~
糖 33gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l9 |8 V. c1 ]# b. o
鹽 5gtvb now,tvbnow,bttvb4 k7 [+ K- S( h) J: O- \
乾酵母 4g9 h3 }) ^% M* g) ~
無鹽牛油 33g公仔箱論壇3 r" T, ~1 O/ a5 T6 j
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, Q, ]5 ]$ Q% Y, n7 v# X% p `" F% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：1 K7 p3 [. ]* o; J" E2 Z; E A- n; _
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐tvb now,tvbnow,bttvb+ a( R* w4 I @* c9 |$ l! r2 v5 F
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）tvb now,tvbnow,bttvb# ^& w V5 ?) x
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；tvb now,tvbnow,bttvb2 @) [2 o+ B- c- Q1 m% v
/ E [7 V1 H+ h/ A ?$ |5.39.217.772. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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' C% f! X9 r. ?: j n+ g5 _4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；5.39.217.77$ @1 `3 q6 D( F8 t$ z9 a
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；5.39.217.778 ~- Q% O: h2 f+ m0 i$ }
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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# H; I; P8 k4 z, h" O3 B5 Z/ |7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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* j0 s! c8 T) f公仔箱論壇8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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