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先做冰種，材料：
8 `+ H: L% X- J( r6 D bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1g4 c+ H* S$ `2 z
水 100g
2 ^. p, l1 I' q! t5.39.217.77高筋麵粉 100g
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7 {$ _6 |3 c/ K- j8 D+ Qtvb now,tvbnow,bttvb材料：（1.5磅吐司）
, ~8 A( V$ c: H4 t q5.39.217.77器皿內全部冰種
6 e4 z3 `0 z7 O2 N' x水 110g- ^- U3 K+ ^7 `3 C( Q& f
高筋麵粉 233g
3 a2 w+ l% Z) a, _; x* dtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 10g
. ^0 K) j, h8 U( U% o4 C J公仔箱論壇糖 33g
1 M e8 A. O! y- b: o+ x" a% n7 ?公仔箱論壇鹽 5g
\, X3 O% B1 K/ W' D4 |+ C7 f2 [乾酵母 4g5.39.217.77+ d# W3 p, L, U# T
無鹽牛油 33g6 s( ~: |$ R: [7 Z* P
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工具：
7 y. t, | h. C: j$ d. x; KJNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐# A, \( O9 s: S. z, m
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）tvb now,tvbnow,bttvb0 M; I* |+ y# x W
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；tvb now,tvbnow,bttvb: ] }# P8 s0 `0 i0 e
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；tvb now,tvbnow,bttvb* H) S4 z. H8 v* i5 F$ y( \8 o
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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( x& k) k( Y5 n J$ ^5 }/ V* ptvb now,tvbnow,bttvb5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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, j# D6 h, u0 d$ X8 \4 q5.39.217.776. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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3 d1 x4 z0 V2 D* @( U( V! vtvb now,tvbnow,bttvb7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；公仔箱論壇9 V' Z; [; n) g+ ?) |; @" d
* |- A. _! b: T% ~7 r" x& I! z8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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2 d/ z" F# t# Q, ]6 F* }! @% z) v$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 Y: t0 o! w9 N( m( h- `
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W) c3 K* P7 `. N1 _6 [
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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