[中式食譜] 油炸雞

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材料
雞髀肉 500 克、雞蛋 1 隻（拂勻）、片栗粉 1 碗、日本大

1/2 條、

花少許

醃料
薑茸 / 蒜茸各 6 克、味精鹽（ Atari ）少許、料理酒 20 毫升、日本豉油 8 毫升、麻油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h# S- u& j6 x
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油汁料：糖 70 克、蒜茸 / 薑茸各 5 克、日本辣椒粉少許、日本豉油 108 毫升、柚子醋 104 毫升、麻油 8 毫升、檸檬汁 12 毫升、豆瓣醬 4 克
5.39.217.77# u2 ^9 K5 f# a' i* R
做法8 t1 b" ?4 h% p9 ?. S! m/ _
1. 雞肉洗淨後用廚房紙索

水，切成細件，加醃料醃 30 分鐘。 5 }- ?" B% O4 z* ~% ? l$ D, V

2. 斜切大

，拆成一圈圈，浸冰水 15 分鐘，將八成份量鋪上碟。
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3.

油汁料全部拌勻。
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4. 將醃好雞肉均勻蘸上蛋漿，薄薄撲上片栗粉。

5. 燒滾油至 180 ℃ ，放雞肉炸 3 分半鐘撈起，瀝

油放大

面，面撒剩餘大

圈及

花，淋上

油汁便成。4 G" S( W% m; v1 ?1 V- b
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貼士
雞件不去皮較香口，但撲粉時記得翻開皮徹底撲上，否則炸時會彈油，容易受傷。另大

浸冰水可去潺及草青味。, \, i4 K2 m: @8 |' l

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