宮寶雞丁
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, ?# k) Y2 {2 u( [5 _ A% V) ~公仔箱論壇烹調方法﹕滑炒
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+ _$ n+ G! Q; m" ? \. p+ J. ~+ m5 r用料﹕公仔箱論壇4 O/ |% P$ U; k3 i6 G- p* B' y q
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F, _1 c7 l( L' G x, |
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)5.39.217.777 i) K+ F- S# |/ P
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油tvb now,tvbnow,bttvb H1 A& r4 J7 ^8 W7 \2 ?
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。5.39.217.771 |! ^( j' ]3 @4 w8 [' T
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
& k! ^2 r+ l9 r5 ^* `5.39.217.77公仔箱論壇5 r+ c# `5 K1 W" f
製作方法﹕
& {. `5 P+ Z- qtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
1 O+ Z+ E s' F- _. H* j+ ~( hｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m/ g3 \5 {% m7 V
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。' V# J# c4 b' `/ ?* R( u
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
9 u5 c5 Y- ^! J& \$ [/ etvb now,tvbnow,bttvb干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
* U- R; z0 d' z6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 a. j+ g" n M+ W% q菜品標準﹕5.39.217.77( P$ K4 I3 M- r9 f2 y
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。/ ~" l2 F; Q- C* \1 R g! w7 U/ @
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操作要領﹕
9 [6 v+ b! r U. K( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
/ J9 G( p% } X2 V+ r5 y4 @* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。tvb now,tvbnow,bttvb& C! X; U g3 m- l; P# K. @- \; q1 D
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
, z' {- d1 U5 u, R% J% l* M Aｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。公仔箱論壇! m% ?4 F. J# z6 s4 }0 N9 F" v+ g. J# n
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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