宮寶雞丁8 {! B0 u9 e4 B6 A! J* U
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烹調方法﹕滑炒
, u' o4 |' H$ C/ G4 F0 Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& d' c/ @, s0 t! O: `, K
用料﹕
0 l" V9 k1 S' b8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)# m6 X6 n- b) ?, Z. b/ v8 b5 c& o
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
: y3 \: ~* ^" Z9 B5.39.217.77ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P5 Y% ]+ p! ]' |, B- ~' Y
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。公仔箱論壇) H8 m2 ]) R6 D3 A
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。6 d7 C8 g' w- Y' }# T4 x0 a& z
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製作方法﹕
( d Q% V1 I$ h% n% E# ztvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
- H; S* Z& ~' t+ [& W公仔箱論壇ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。公仔箱論壇+ n$ t- _+ ~1 V3 m$ g
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
" \2 r- H. f0 r T5.39.217.77ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y6 E5 D: Q- L% ~
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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菜品標準﹕6 a4 n; q6 ]: `3 }& R
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。9 u& Y& E: h, O& m1 {7 [
6 k# {* A% \6 z9 K- J4 d# f8 W" [操作要領﹕
0 `9 L% O- F! z- I/ x5.39.217.77ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
7 A' C1 Y+ L: jｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。tvb now,tvbnow,bttvb. X \; V. c- C z1 t
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F: R8 U% |: ?$ x* J
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
: q9 U8 }; e+ o$ D5.39.217.77ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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