宮寶雞丁
; }% T% w. n! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o# W6 Y' _1 R! p' C P g* D, m
烹調方法﹕滑炒
$ k+ P8 c' u9 |& ^: C B2 `5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& N+ i) u- _1 K' q
用料﹕
4 R1 w% Q2 {8 O$ D O) Qａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)5 [6 F+ Y$ d1 _: v# J' i
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
4 v4 x2 S; X1 H& z& j; ]- Pｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
% E6 F9 @& d8 ^$ t6 k% [(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。5.39.217.770 @- a/ d9 L8 Q% h- v# E# `
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。公仔箱論壇/ |- n# P; D* Z( U, B: c3 A
0 {9 z+ o4 E. e, l5 I* A& p公仔箱論壇製作方法﹕5.39.217.77% `9 B% t# [3 _3 @4 `: v
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
# [! J% c" A! ~: Y. i5 u( Eｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb- p8 x: z2 [9 h' i6 s) e
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E* }* _/ ]% [( X
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。tvb now,tvbnow,bttvb3 S8 e4 G' h9 A: U. ]
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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+ r4 x& b9 F ?公仔箱論壇菜品標準﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C, j, F0 Y; w1 [
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。5.39.217.774 m6 F. ~5 M* |7 @8 c$ @4 h
) v* Z4 L$ v, F | H操作要領﹕1 {' Z/ ?1 Z$ v I
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
) K5 B( L+ q8 D aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。公仔箱論壇0 u5 {# U5 F# x+ i, B# L; E) ~
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
" B. |7 q8 U8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。& }$ X/ Z6 _3 Z7 E# k
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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