[中式食譜] 苏式叉烧肉的做法

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苏式叉烧肉的制作材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S# ^! E  c; q0 B8 R4 ?4 f
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主料：猪腿肉350克5.39.217.77% E7 u. J% v! C
辅料：红曲10克
& {5 x) L6 `4 Q& l. w. Q" c1 d7 m公仔箱論壇调料：酱油5克, 白砂糖3克, 料酒8克, 味精2克, 姜2克, 桂皮2克, 八角2克, 花椒2克, 香油5克, 植物油25克
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苏式叉烧肉的做法：5.39.217.77& b  ?" S( t) T, X/ B4 N

4 ]1 p& C  f; j( k1. 将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；
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' P; f- L- I; |2 |' |# h& K2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；
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3. 坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；( T, v5 y3 t$ ?; A% U# Z
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4. 坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；
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5. 待冷却后切片装盘。