[中式食譜] 炸溜魚塊

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炸溜魚塊tvb now,tvbnow,bttvb2 ^4 w" h) c2 T( V6 c, `

, b, M' Q. B3 }' S7 J5 ]tvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕炸溜tvb now,tvbnow,bttvb- ~) p  h" [* G! @

/ B. _1 s4 x: l& i2 P: V. i5 |1 k用料﹕
" G5 h: \, M$ u* J; b# p; N" Otvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕青魚一條。公仔箱論壇# V, ^" t9 R, [, I- i1 a# L! Q
ｂ﹒副料﹕青荳半兩(青椒)
& Y% G6 M0 n1 f" Z1 D1 ztvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕料酒﹑生薑末﹑蒜泥﹑米醋﹑醬油﹑味精﹑白糖﹑胡椒粉﹑番茄醬﹑干生粉﹑水生粉﹑素油﹑麻油﹑精鹽。tvb now,tvbnow,bttvb! {6 O$ [# y) N9 K3 k; G
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製作方法﹕
) s  Y$ v5 A, p- q2 u5.39.217.77ａ﹒青魚洗淨﹐斬頭去皮留中段。5.39.217.773 _0 z) `5 H) x0 w, @7 G2 C
ｂ﹒將中段剖兩半﹐打切成薄形塊狀。
- {) E( Z& C' E7 wtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒將塊狀青魚用酒﹑味精鹽稍加伴漬(時間短些)。5 o) b2 z" z2 Z, R
ｄ﹒伴漬的青魚撲上干生粉。5.39.217.77/ J3 }9 |2 C$ ^; i. Q  @) Y
ｅ﹒開中油鍋六成熱時放入魚塊﹐復炸後倒出漏油。
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菜品標準﹕色質茄紅或嫣紅﹐質地外脆內嫩。口味﹕甜酸適口﹐收口略帶咸。
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操作要領﹕+ m% |" Z( K3 [1 \
ａ﹒青魚要打切成片形塊。
& N9 u  L. r  Utvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒魚塊經伴漬後一定要扑干生粉。
% Y; a1 a+ K5 k" O- Z% t# sｃ﹒炸時油溫要掌握好﹐三次炸。tvb now,tvbnow,bttvb& p, Z$ i, C2 |# o: T0 i% o
ｄ﹒乳汁要均包原料﹐出鍋要及時。