【蚧味魚米】（川）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N0 m) {" ]" |" g+ H( z- z
2 l0 Y7 x+ t7 f5 w0 R5.39.217.77烹調類別﹕滑炒- I8 p& P: i6 }/ A
. b, E# w; c3 |1 ]4 d用 料﹕% `) l( {2 D2 \7 j9 v1 c: g
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）0 Q$ e& p9 k) U7 }/ ]9 @6 A: q2 r3 }
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆tvb now,tvbnow,bttvb- O1 h/ X0 {8 R, J
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒公仔箱論壇' d }" w1 ?/ @+ J: {( W' [& {
: h3 S6 w( n d* b5.39.217.77操作方法﹕& D. A* n+ d3 X1 j3 w# ^
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
! c0 x0 [+ k: v: }胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒5.39.217.77- O: k' j" E# I8 x! T- m
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒tvb now,tvbnow,bttvb3 r0 w$ K8 L2 H7 N! _& d R. M: e! A' r
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒, }" S3 M% P2 v
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
* u- d- @+ |. [5.39.217.77兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒公仔箱論壇1 b \0 F& Q! [' j
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菜品標準﹕
2 R0 l4 c, d3 f# Q. Q5.39.217.77色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
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$ S Q3 ?: A. x/ F0 U0 T/ M* M' t操作要領﹕) x, W ^; K9 t
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒公仔箱論壇0 T E) S& x& p0 i) _0 A3 x
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
- z) ?+ R! Z- y0 r- }ｃ﹒鹵汁不宜長﹒4 H# |: @7 [- y+ n$ N
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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