【蚧味魚米】（川）
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0 m/ S! l/ J3 J- j$ `0 b烹調類別﹕滑炒公仔箱論壇9 |* _- H- ]- F. K) P2 c
* { E( z. v! i公仔箱論壇用 料﹕
6 `7 R9 E8 u& I* V/ i3 ctvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）" V" a i2 @' b3 D% P: ?' i
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
3 _% l1 O& W" P$ c) Y/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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操作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb- I( _2 J- D W# t
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
$ K( z; @. j# r6 m7 M& @2 ftvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒tvb now,tvbnow,bttvb! r7 l) g% K: K0 O# p6 A
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
2 _4 c$ y1 y- u: a/ D5.39.217.77ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
" s8 G8 g' j5 v% I) r公仔箱論壇ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒tvb now,tvbnow,bttvb) T4 q: s% F+ a+ d1 R
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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0 y! _7 w" A8 N菜品標準﹕
/ @& c1 D7 D2 u8 m6 o5.39.217.77色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
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) v, |, ^3 a2 c. [* V' l v) c# c5 q公仔箱論壇操作要領﹕
% l2 P, {: Y9 H3 kａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
0 m3 c* W' U3 r, ~. y. G2 p5.39.217.77ｂ﹒三成油溫滑油﹒tvb now,tvbnow,bttvb6 A1 j: I' D$ z4 g: ?
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
4 t* I' G7 U v4 q, Cｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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