【蚧味魚米】（川）# z3 l- |0 y: S1 B9 C/ g
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烹調類別﹕滑炒公仔箱論壇8 D. ?9 x. {+ k; M4 k9 F6 ~
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用 料﹕
& A7 F/ K$ F6 ^& I& h4 E0 K公仔箱論壇ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
/ j" W! P7 A1 _2 ?5 rtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆' J; D% i1 g$ y' [
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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3 L/ P, a& N/ `( j% Z操作方法﹕公仔箱論壇5 j0 W8 h" S9 f1 q. J: s I3 H
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
9 Z' U1 [- u+ c. d- ]0 D5.39.217.77胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒5.39.217.771 {7 t" N8 G4 e0 i+ P7 s* V
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒公仔箱論壇; e: ~9 d L2 u/ X
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒tvb now,tvbnow,bttvb+ E! T3 _; f5 k' F Z( r2 D. `, v
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
+ w8 ^* ~: R7 X; M/ B, V8 q( W7 p9 W0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
3 W0 W f q. V公仔箱論壇: Y. K* J M8 q1 r3 `* G
菜品標準﹕5.39.217.779 I9 A: Z9 ^7 ^! P V
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
6 ^4 Q" v Z b: ~5.39.217.77公仔箱論壇3 E4 ]; I$ }9 w1 b! K' |3 _& }2 D
操作要領﹕- O# \+ F" ~7 j0 g
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
! k) b" j* P+ u6 v: K: W" hｂ﹒三成油溫滑油﹒
3 t9 X2 C( P1 x' l" z+ `4 D) J6 y1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
O* P) m: ?& y' n4 _& c/ X& Ftvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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