【蚧味魚米】（川）
- {" v/ C/ c7 b/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [) O0 j5 D) l5 A" f
烹調類別﹕滑炒
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用 料﹕2 B% W" p9 b8 o) L- a
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）7 S3 ^. z" o" e+ Q
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
) P0 A, g2 I3 c% X% rｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒公仔箱論壇9 H7 k0 ?! n; B5 A) Q
0 o; i. S2 [$ [; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作方法﹕
) I2 U( u W& p" ]! J L9 bａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐tvb now,tvbnow,bttvb: A0 S" v$ J6 n I
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
. w+ x3 i0 `! S" @ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒! C8 F; V! b; I8 l' l& y! _
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
' V* E* \7 \" R7 ]2 y1 K/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒公仔箱論壇- O, Z! a4 W" A! r
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒tvb now,tvbnow,bttvb- f0 U- [0 z1 ?5 L6 X3 z% w, G
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菜品標準﹕公仔箱論壇3 y |1 j& x+ c8 X
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒tvb now,tvbnow,bttvb4 p' [- \% u ]4 M. P) p
5.39.217.77) b! Q; S( v; `7 P: Y
操作要領﹕
$ g' U9 T/ y/ Q& t/ ^5.39.217.77ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒tvb now,tvbnow,bttvb O1 P0 G' {: I% u
ｂ﹒三成油溫滑油﹒8 o4 C3 s% r2 [6 }. s6 }4 w5 X: ]! w
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
% }2 R# d6 d. q. D+ w4 Hｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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