【合川魚片】 (川)
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6 t/ q" i$ O4 ~tvb now,tvbnow,bttvb 烹調類別﹕炸溜' l( n) I: P. W+ F
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用料﹕
3 V- V/ n: Z3 x7 }ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
* [4 P. G M d" M1 k' dtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)) J$ A) \; b7 D8 ~3 ?
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
( t% J( J6 O; o, e5 j5.39.217.77(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
; W& ^/ I0 x; n- ~" E! P- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U! o, B! }2 Z$ j9 D8 G
製作方法﹕
$ T* r6 |+ l" ?3 B( |" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
8 f s7 z* ]" U+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。公仔箱論壇& E% L' E$ `# C7 \$ v' A
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。公仔箱論壇+ z2 I& [) m, _# i
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。公仔箱論壇* l; ~/ }- L# T# }7 b* I
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {7 W) X8 \3 J: k0 d6 n8 T( r
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^# z0 G1 \- D% Z7 {
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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. l: t7 K& m1 V1 ] n操作要領﹕
1 Z5 y8 j5 j* ]/ [# Gａ﹒青魚片先打段後片成長方形。5.39.217.770 L, ]7 U6 }! D+ B2 t; z
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
6 s# e2 f) A9 r6 P8 w$ Y: xｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
* H2 j' K: X5 [+ uｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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