【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜% Y! a- m! p/ G! ~
7 j) j0 W! R9 r6 e3 C用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S" V% K+ k# ^2 O
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
6 D- R' c) U! c% k- M9 f; l$ ptvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
7 i' l( T6 J9 |! ~! Htvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
- m- Y+ n8 i. [! R0 S0 Y4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。/ \& r. ~/ A) s
. ]# U4 |% k) Y* y製作方法﹕% _8 t: e& v& f: f/ s
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
1 M. f% N. q- d: X$ H8 E: c p% N5 v公仔箱論壇ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。2 z% G, o$ ]# I' f' T8 S: o& t& ~. o
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
" L* b4 U0 R F4 w! O% D/ U% c1 qtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。tvb now,tvbnow,bttvb, D! }. }( g. j+ k
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
# C, F2 \! m6 S8 d+ f; G9 \ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y' v' F) w# J) b. d
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。$ M, R2 y8 h1 u7 I& [
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操作要領﹕. l3 n' x' v: [, S5 A
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
. w4 w2 l% ^' L K, ^! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
. Z l' n) K& a+ A# v. Oｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
: @; F# G0 b3 w# e Nｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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