【合川魚片】 (川)% O/ @% K; f2 y) i: A) u
# g' Z9 N. P' m7 E! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹調類別﹕炸溜5.39.217.77' n# M1 r, e( e9 y# M2 c7 Q2 R
; j, Z& A* y4 m+ f1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb* w8 c' C% l: d% \/ j9 ]7 X, Q
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)公仔箱論壇& T, K4 F+ }; Z$ f
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)5 i- v% v+ Z, ]. @
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。公仔箱論壇) F1 h- r. l$ c1 u+ x9 S# Z& r/ I d
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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4 G# I" k' l4 H8 y V) e. d& Q1 N# [( p製作方法﹕8 i! s& y: B$ _9 g( f0 I3 X4 _
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
2 n8 v. e Z ntvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
: D, @% r+ n$ n9 b, i, h5.39.217.77ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
+ E/ b5 z( U0 N* y$ |ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
( N* A& A& j5 e" O' n1 K待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。5.39.217.77( w! |# \/ j( V$ I
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
5 `( y8 {* B8 U, S9 Ttvb now,tvbnow,bttvb魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。公仔箱論壇0 v& R/ `- ]3 D u2 S4 m7 }4 @
' j/ I4 C1 M; N1 q8 E7 N' M/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
% L7 w s9 a6 R) _. sａ﹒青魚片先打段後片成長方形。5.39.217.770 C$ O( J8 u Q* P0 L" N
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。* ]6 ]( ]% K0 |9 D2 _( v# u
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
, ]5 O, P2 a# m( O- I* k3 E. Qｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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