【合川魚片】 (川)
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( p, b1 V" w! h% E& ]/ e 烹調類別﹕炸溜" Q. f( r. K8 H5 A* `8 g, I" T
4 P! s7 g7 ~5 G+ W公仔箱論壇用料﹕
4 Y) \8 }1 R+ ?" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
" u' o" I6 \" W; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]4 Q3 |! n- ?* P' [
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。5.39.217.77, _6 F1 e, V9 A9 T$ E+ y
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。公仔箱論壇, k. y' A2 f2 C5 W& L) X
* T0 |& w: }3 ~# z' e+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法﹕5.39.217.77# Y6 t) g. ~: h( N ^; m2 q
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。; e8 L( v$ ]- L* y3 \3 W
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。tvb now,tvbnow,bttvb% E4 B* O6 J+ v( F" @6 M
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。公仔箱論壇# X, n& x/ U# N& l
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j, V/ R T/ L6 p$ C. i
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K0 N3 h) n( r* v4 R+ U h8 a
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
, }$ i! T1 }4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N) z A8 y4 z) A
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操作要領﹕
6 K& c( I; b* {5 v. q- M% Ltvb now,tvbnow,bttvbａ﹒青魚片先打段後片成長方形。tvb now,tvbnow,bttvb& r! T7 {! l( w* v! l/ i! y- P
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
& `# a" R, z- |" i% J) ytvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。5.39.217.771 x& j5 ^8 i t+ v2 X
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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