【合川魚片】 (川)tvb now,tvbnow,bttvb8 z8 A7 Y- ~( @
+ |% ?4 x6 _- L& f7 e$ g" ]; W5 A公仔箱論壇 烹調類別﹕炸溜5.39.217.77& o; j- d. `2 X1 J- E4 @
tvb now,tvbnow,bttvb J, `$ z% L( l( f0 T6 ^# f
用料﹕公仔箱論壇3 r6 E. X' I# S- |' k
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
0 a# I3 |7 x! y! P8 V7 C* c; u' Stvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)5.39.217.777 A+ g5 K1 Q. q) P% C
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
: ^. Q# |4 m. I% [; u" Q(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。. V6 s6 ^; i( h2 u0 P9 L% Z
9 G9 }9 [8 [1 B& u/ e製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z% ]" V, |8 ?5 |) ~; o6 t4 s; n
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。" y+ i& U; R! f3 r( L# \' r# h
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。5.39.217.77% c3 y( W! n- \* U
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。5.39.217.77) w) `/ `; P# F
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。5.39.217.77& O2 ^/ [( X2 q z5 K
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。公仔箱論壇7 D2 ~+ j+ [6 S# q
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
' e7 z4 k$ |* n& p3 \魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u' }% H. o; {" Q
2 \8 D2 ~$ h0 F5 x5 X$ ?% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
( j& W$ @( g1 {4 O% {tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒青魚片先打段後片成長方形。* R* i6 m# l2 E
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
& X+ x5 l' D) _, ~7 ]( J5.39.217.77ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
: |' {( m# z( B7 aｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
| 