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原料：0 @5 p, @8 o/ p1 S2 z! O
鱼头1个（约500克）
}( |4 L8 M( G3 U3 O( j' T- e4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩豆腐1盒
$ o2 Y, }' ~/ ^) w' y3 s- q, r. {香菇8朵
$ i- `) P" \$ A( T大葱3段
$ l# }# Z$ U! v; ]; I3 Ctvb now,tvbnow,bttvb老姜3片盐1茶匙（5克）
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做法：
" D2 {" R [' {& d. c6 o8 z z' X8 g0 L1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e. _* F- [: d4 L T0 U
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。+ }$ _' B. X2 R+ F& d
; N8 f! o9 z2 v& Y6 W5.39.217.774)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。5.39.217.77# E8 O1 [6 q% Y4 I' S8 q- ~; l
5 H2 ~5 n' E" E" }% N公仔箱論壇- N, q7 ^! x. ^1 u) j) b6 \
1 A, [* d# {. ^, m+ B K公仔箱論壇超级啰嗦：5.39.217.772 f6 j' y; V6 M. R
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
$ v9 p+ j" ?) Q0 B**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \' x: l2 R: ?# z- E
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**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。5 b. h, `, k E0 c
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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