宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒! t* J- s$ ?6 a/ K/ D9 c& f/ E
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用料﹕, U( J# {6 O p: M/ h2 M
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)9 p* H; f: p+ f- r
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
( h9 N' k. T! Z3 s+ S/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
) o" |7 R1 Q9 p1 E0 B(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。+ j S/ Y3 S" b& F
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。公仔箱論壇% @: m g& p: d# J& j4 I
/ I6 H j; i% o4 o- s" t6 V製作方法﹕
, q6 u0 u: y" r% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
1 X, a) Q7 g! {0 O8 Q H1 @& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。公仔箱論壇* e) D4 g( Y! X1 s( U! T
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
; T& v. H. R: z) X! Q2 p6 y6 X2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。5.39.217.77' R, |) y( r9 S! p& J
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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% x7 E" i' `+ p: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品標準﹕
% S. Q5 K% ~ Y1 s" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
2 p4 Q/ t$ Y6 V3 X4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, e5 ~: z, s; h& U/ X; J7 X操作要領﹕公仔箱論壇3 b9 g6 t! C! c0 X: g
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
% ?0 U% k9 M% S- J0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
' ]/ e& c7 C- j- b5 J公仔箱論壇ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
6 X" r. |6 m! ]+ J- D7 y1 }* A. }& L5.39.217.77ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
2 H& ]' d5 D, _; }; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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