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1 N$ S- h; \) J3 u, Atvb now,tvbnow,bttvb原料：
+ a6 B* _2 U" x* ^; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
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0 N e4 m3 ?! t) O ftvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb% U( v3 b1 j& N' W. w! C2 W
2 F: Z. e+ P9 K Q4 G. u) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
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! b/ m2 D f2 x+ p: s8 M) ]( x公仔箱論壇2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；5.39.217.77. N& j0 F7 y5 t* e
" i8 [! B6 n% K) }' B3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
- |! [2 o$ n& g Q8 |, l2 s9 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f6 W7 K& @3 L* [ `
4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；# A+ a0 Z' C* F4 i2 @, _& Y
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5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
5 O1 v8 `4 m1 U! R5 G; qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.773 v2 c8 H7 O; W) h4 w
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；tvb now,tvbnow,bttvb) ^! F: C6 B t
0 C8 l; \/ `9 N4 A( Dtvb now,tvbnow,bttvb7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；; Y6 I1 |- |6 e" Q1 C9 M G" q
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8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
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9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
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小贴士：tvb now,tvbnow,bttvb6 ?: o1 t+ H5 W9 Q* f/ U
, C5 T j/ N J6 `% }' F五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；公仔箱論壇4 ?- e+ J- m E$ c
2 E3 u6 ~$ z7 Y3 t9 x x在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；公仔箱論壇0 [8 d9 @0 h% X5 a& k1 t' l
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入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!5.39.217.77, ?* A% I Y5 a. j
: `: S8 B2 U2 a4 I2 e8 s; K$ s& n* l! b5.39.217.77竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；公仔箱論壇; `% R7 _$ f3 Y6 x$ v
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第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；6 H" z! |$ D9 c# O
- | M1 x) Z" ]- k2 r公仔箱論壇第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；3 G/ J% b1 e l: l; Z: S& K' a9 g' r
" L# M( N- g& P4 x, I- u肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
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