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材料： 5.39.217.77$ a# [/ _7 P' z" v% a# p
銀魚適量（或小隻丁香魚） 1 I8 u( M% }7 |( d' i
干貝絲適量
* h6 N3 z# F: t ` K+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉花生半碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }' K2 R2 D+ z0 T: }
蔥白適量9 [, z, t- o& W6 h
辣椒適量 公仔箱論壇5 C, G! t# b( J. f7 T0 |
蒜末適量 * z0 O2 B9 _! N9 t
熟白芝麻適量 5 e* S/ ] l# F: b9 y
醬油適量公仔箱論壇2 ?% h; {2 C" t5 h$ r3 O8 c
鹽適量公仔箱論壇( p7 a% F2 N2 ^% A3 V2 M( L' t. C7 S3 }
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作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S ^$ o# z3 K- ~
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
( t' U6 w3 F% C2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。: N* ]* H0 u, G$ x% I5 S
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
3 d6 f* O+ F. R) d4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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`7 g. c+ R4 Y v5.39.217.77廚娘私房話：
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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: u. X0 ?- S' [9 V3 N. V7 [* ~3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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