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材料：
3 F. J1 C9 M4 V+ T6 J: B銀魚適量（或小隻丁香魚） 公仔箱論壇+ ]( [1 @' v7 ^/ d4 M* }* C5 ]& ~5 V8 _
干貝絲適量 ' ]/ S; X8 Y; f9 S/ |5 g% y
蒜蓉花生半碗
9 x. m' D) [: w" e2 w$ m, R5.39.217.77蔥白適量5.39.217.77+ i N% q% B! D# h" b
辣椒適量
8 L1 n; }. S6 h3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜末適量
+ Z( ^9 _7 u/ q% G' g% D. S公仔箱論壇熟白芝麻適量 4 O4 Q9 W b9 u+ }! M' i9 x# ]
醬油適量
; v* z; z8 Q" E# z" a/ r2 W鹽適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i! P* H, k5 l8 |4 o( Z K
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作法：
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
( M5 k3 R/ J F4 R7 O5.39.217.772.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。5.39.217.774 x) D( j8 f$ R
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G$ t0 r, o+ _/ k' v' ~" x% w
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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9 H, Q$ A' W4 x6 Z, r' `1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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