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材料： 公仔箱論壇( j* P$ ~4 C3 ?
銀魚適量（或小隻丁香魚）
& M0 E! \! D% e; |公仔箱論壇干貝絲適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o5 t9 C2 [& T
蒜蓉花生半碗 tvb now,tvbnow,bttvb9 F" ]& c) {/ t- o# ?: S
蔥白適量4 D6 m# j$ b* ?% i. N
辣椒適量
* k7 u8 i4 G# A, k5.39.217.77蒜末適量
$ ~+ E! W2 D# E) l& |6 w熟白芝麻適量 tvb now,tvbnow,bttvb1 [7 s5 e, p. g, j/ \/ d5 B
醬油適量公仔箱論壇4 A, h3 w% b! Q0 [6 k/ W% r' K0 {
鹽適量
9 p0 y8 r7 a0 O% e" N# |+ w7 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e, R& O( a6 o9 i4 h, X
作法： , k# u7 T1 E3 [% ^, v; U
' Q. M' N8 H3 t# N4 _1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
( b5 Z5 W0 Q4 p. C7 m2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。: T% m) Z! X- F
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
7 ^# U2 b3 L" R t {5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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廚娘私房話： tvb now,tvbnow,bttvb" S" p& l( `% g
9 c" r3 a4 ?1 A0 y* G) z5 }1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。5.39.217.77$ }$ ~% a$ G% L- T
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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