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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)公仔箱論壇: Z# E: H7 A: z
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 l. N6 ]" C; p- g' F. H, a
茄子(2條)、
% B: V/ f; G. P( ^+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬絞肉(400克)、tvb now,tvbnow,bttvb( Z# W" E& P# Y; [
鮮蝦仁(200克)、公仔箱論壇% |, l& _# v+ _0 ?% i- ?: F
水發香菇(1朵)- }9 G' d" [( A
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7 d1 Q$ q: L _& h; \, R5.39.217.77腌料：tvb now,tvbnow,bttvb4 k! N7 X4 N8 w. ~1 h, l' y+ j
海天海鮮醬油(1湯匙)、公仔箱論壇5 X" p: P) `1 g
鹽(1/5湯匙)、
, o) f" ^; o! e9 M" {: `公仔箱論壇雞粉(1/3湯匙)、
7 C' L: l( o0 \tvb now,tvbnow,bttvb白糖(1/4湯匙)、& `5 Z) o" b" C6 ?
香油(1/3湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb2 _6 R# u# ]9 f$ `( }
白胡椒粉(1/6湯匙)、
6 s! I$ ]+ ?) ltvb now,tvbnow,bttvb料酒(1湯匙)、公仔箱論壇* [( Q" o8 q: n2 P% {+ A' G
生粉(1湯匙)
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調料：
p7 U; J3 ]- G& ztvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、公仔箱論壇8 ]0 D0 }; Y7 T1 B
生粉(1杯)
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煮法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d1 e, x. d* a, v& G
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。8 g: F. E I8 s! p
% S) U k# m# Z! ~3 I3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。tvb now,tvbnow,bttvb: B! ], @, `. |5 N4 K, `
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。tvb now,tvbnow,bttvb$ u2 H5 }0 d0 I2 L3 ?
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V9 {' j) K7 b1 K- Q! t, W1 U# a) L6 f- T
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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