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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)公仔箱論壇" K- W$ ^0 \9 d6 h" X8 d
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 i7 u" H! L7 S! J) Q1 C. Y
茄子(2條)、 v6 d! v) J3 L9 I! u+ O
豬絞肉(400克)、tvb now,tvbnow,bttvb$ l3 `- h. ~) K N; e4 N
鮮蝦仁(200克)、公仔箱論壇. Q0 \: y# Q) m/ r& v6 ^0 }. @
水發香菇(1朵)公仔箱論壇1 G: x) E+ Q# h+ H4 n0 }/ K
. R. b* n( ~4 `6 |2 n9 m' `& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- I/ n; @1 n/ {& C# f5 }
腌料：
/ Y7 Z) X* n+ O+ O* }海天海鮮醬油(1湯匙)、
% m* y4 [1 X2 K7 {- I+ I2 ^鹽(1/5湯匙)、5.39.217.771 a G4 M2 V7 s0 e1 J# w
雞粉(1/3湯匙)、公仔箱論壇# u4 M, F) P4 _! d
白糖(1/4湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb, d3 j2 M8 l7 Z3 Z/ f( L6 H
香油(1/3湯匙)、
! R; c/ ^! d4 z4 G公仔箱論壇白胡椒粉(1/6湯匙)、 q. x0 ]" v% r$ V" l( |
料酒(1湯匙)、
# Y. l9 P" }, F- Y! Ytvb now,tvbnow,bttvb生粉(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r/ n) F/ c: s; ?8 w% B! ?
( m/ L0 F& \$ i3 s t( ?公仔箱論壇公仔箱論壇: c; u* C' E3 P' f# M/ V/ S
6 m( h3 Z2 x Q# o2 Ytvb now,tvbnow,bttvb調料：公仔箱論壇- ]6 B* W P* U/ _
油(1碗)、tvb now,tvbnow,bttvb* {4 f& i5 y, D! U" u2 U9 |) c
生粉(1杯)3 W% }7 [3 E2 [
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煮法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x& P/ n; b4 o2 [- b
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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+ t% w; q& m: t+ l+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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% ]8 F0 T. _# g% [3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。! d2 B5 S4 R9 ~; ]0 u
; o: g3 d4 i* i3 u2 R4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。1 y" Z9 |) m# Z
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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