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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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q! Q' E0 \; h8 C5 a( r烹制材料(五人份)
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) T6 @5 g4 \9 J. X* K; ?" d5.39.217.77材料：
1 U; m8 E7 w& i; A5 }& etvb now,tvbnow,bttvb茄子(2條)、tvb now,tvbnow,bttvb9 ^+ _/ I1 K" b; P2 |2 J' \
豬絞肉(400克)、
4 }4 k9 u9 o% |5 R7 T$ W公仔箱論壇鮮蝦仁(200克)、
8 \$ d; H$ }+ y7 L0 N. p5 c9 Gtvb now,tvbnow,bttvb水發香菇(1朵)
# {+ ^8 w$ R9 ~' x1 `6 k& W& G5.39.217.77
4 c k# x+ a9 H9 O6 b ^% @8 f; V, U5.39.217.77
8 H0 d% r" Z, N/ A5 s9 s" _0 q7 E* B腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P: {% x/ K5 { S% t& @+ _2 V
海天海鮮醬油(1湯匙)、
2 a1 l% w. {' k+ Z- ?9 U公仔箱論壇鹽(1/5湯匙)、
4 ^! ^$ N# M4 e# Y7 y7 `# f& t" m" t雞粉(1/3湯匙)、
* m' m+ l9 Q; {* n% u5.39.217.77白糖(1/4湯匙)、
. w/ ?) R( V' Y, E- O5.39.217.77香油(1/3湯匙)、
2 ]* \3 F! H$ b W$ @. ]; ^ e9 Q6 n5.39.217.77白胡椒粉(1/6湯匙)、: ] L: z5 Y1 v* O1 P$ Z2 ~* t5 T
料酒(1湯匙)、
/ L' L4 n8 f8 }' A/ w7 p) s公仔箱論壇生粉(1湯匙)
2 e6 { _) b4 V6 M; f; Z3 ]' Z* z) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I) R( _8 t/ X9 G
1 q- C$ d- i3 n; g; i, o5.39.217.77( A& ]7 B2 b2 P$ m3 ]( Y2 u% a
調料：) b- t& A9 ?) u, c! T0 N: t* B
油(1碗)、公仔箱論壇, Y- Z2 ^$ M( \; A* U) _. |
生粉(1杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n x( f6 q. @* s& u! T! d, L! I# ~7 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r# R" Z/ |6 o& h, n
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煮法：& z/ G5 a* E% Y; ]
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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" A: O6 n3 N/ ~& c2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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4 t4 n& O9 z# q5 s2 B# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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