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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。
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* ]3 v- z6 w" h5 T6 btvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb* H4 S+ L5 y: U. K+ a7 j" O$ h
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材料：
2 l ^1 R0 m' Y, ~7 l9 p) m西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)5.39.217.773 Q) S8 Q5 F4 a! U
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調料：3 v$ M$ Z1 _+ U% ^
白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)
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1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。 M! H6 o5 z, [( Y% D# ]
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2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。tvb now,tvbnow,bttvb5 u0 Q5 a0 F" Q3 J& k! ?# I
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3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。& T" f% q/ i9 |. e' G
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4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T7 @- F- C& o5 z" j, M
2 k! q5 i8 J0 l5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。5.39.217.77# W! T& j$ m( t/ [% x1 W
) V1 [1 X+ I7 O; }+ k; xtvb now,tvbnow,bttvb6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W/ a, W# G `$ J6 v
% K" v. d, ?; ?) P2 N/ M* u0 e7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌
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廚神貼士
1 `& O" p/ D& P9 r% x% Y- M: o9 z1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]; i0 l% t1 |- t' Q+ _, ?
2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。
9 j! l$ d: k+ ~9 \# t, i8 t3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。
+ ?/ U8 p4 Z7 Y+ Rtvb now,tvbnow,bttvb4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。
$ a( K6 y, r8 H" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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