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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。5.39.217.77" V+ c# W/ |6 U- T
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烹制材料(三人份)
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. H" O( s$ A, O: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
5 _, T: O/ G# @tvb now,tvbnow,bttvb西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)
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調料：
! m9 {0 a. c4 a) A# @5.39.217.77白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)5.39.217.77% H0 `' k6 S U* f4 h
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1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。5.39.217.779 ?' l- |) c( Y/ R% H
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2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。
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3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。公仔箱論壇0 d1 }. g/ Z8 k# y0 f8 [) ?* F
9 }* m! l( v; D' L# P4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。
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5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。公仔箱論壇, B/ a# d$ q( W' N
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6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。公仔箱論壇# ^+ B- C! B) s9 o+ V1 U8 u! t5 n
& Y- J9 B( \& ~tvb now,tvbnow,bttvb7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌7 I& }, h9 `# K! k* H2 m# X- B$ d. o
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! z2 }# ]1 D; N' A1 a4 A# d+ X- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士
+ z% h4 b. u$ D* R8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。
/ K- G5 r* ^7 y! B" |, l' F% [tvb now,tvbnow,bttvb2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。& r# ^3 u' Q7 o0 \
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。" M l2 n2 d3 M |7 c1 ~) Q. K
4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。5.39.217.772 f3 \. ^4 C* T! V/ S$ v
5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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