洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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1 k7 U7 F, p ?' V 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb6 U6 N( {' s! ?1 o. _
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材料：% F$ s1 q6 s6 K* `' T
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)tvb now,tvbnow,bttvb& B8 b2 I; o0 _/ Y+ W
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腌料：5.39.217.77) J4 W* A* @' ]3 _! W* v% G
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)8 V; Z# j' T( |
& G, c7 }8 Y3 }! i6 O公仔箱論壇公仔箱論壇8 a) o( O" u$ ^% G" ?
炸漿：9 w) G1 M" R% O
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)5.39.217.775 S; ~4 f1 S. d' Q
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調料：
- L3 T2 G! K& s: e& I- t: Z油(1碗)公仔箱論壇$ W* `6 `3 P4 O( y4 p l# O# ]. Q
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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. L, p8 f' J7 l! p/ F2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。5.39.217.77' J7 z* e% D4 i
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3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。$ @' n% I j+ i& v# J% d
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1 B6 U c! L9 I' m, b9 U& ^公仔箱論壇4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _; I+ w' Y; e0 P5 V% y8 k
$ _1 r5 w* C1 l y# k+ \- w: p5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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; w/ [3 r1 i7 f1 Z6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。* V; t6 J$ h; b4 ~3 }
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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y4 ^1 N6 g" E7 e" s1 M 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 " y/ |* @$ c7 d: o" s& a! ^
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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