材料 : 5.39.217.771 d& n1 [# J- U/ C6 B
新鮮羊 腩 1-2斤 公仔箱論壇% z5 y0 Z( e4 O" N% R9 @
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R' @2 h2 H/ b9 H- g. z
馬蹄10粒左右 6 M5 U8 T+ k0 X% j& `
冬菇約10 隻
M" M7 h ]0 R; y8 f薑3舊拍扁 tvb now,tvbnow,bttvb) H+ J* C: e0 M1 h0 x, A
蔥頭切碎
# E' _6 b0 `/ q3 G ^$ z5.39.217.77蒜5粒
% Y! ~0 p {% D9 V# w; C1 ^tvb now,tvbnow,bttvb南乳1塊
% D2 c c" I0 d4 Y公仔箱論壇芝麻醬1湯匙 ( R! `: @7 z9 y$ n% U- y, M
柱侯醬1湯匙 5.39.217.770 t( @ y+ `; ?2 m7 F# f9 J" x
2 U7 h+ F. k8 x' z8 b調味料份量 1 l/ {2 M+ }$ E/ `+ ^
老抽1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G( R* F6 @- o5 E
冰糖1小塊 - D8 T6 W' g q) K' H' H& [
生抽 1 匙
- |$ |4 {: n* j) ]0 L1 wtvb now,tvbnow,bttvb胡 椒 粉 少 許 5.39.217.77$ S3 Z d% R% l9 p
3 t p$ _7 @8 g- a; }9 V+ S做法
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- M9 {) T! q& }, m4 q/ X1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇".
' P2 R$ Y( m' K# Ctvb now,tvbnow,bttvb2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 . 0 \$ P) a8 _7 L8 ] t& Y8 Q: [+ V
3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".
0 _4 j$ R% K0 k* _' ~4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
