材料 :
$ A; B- [+ ]* v8 A新鮮羊 腩 1-2斤 5.39.217.77 n, b: t: {7 W
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟)
0 |$ E4 U" J( w# V7 U+ v) s馬蹄10粒左右
/ H c! B" ~' }! G+ B冬菇約10 隻
+ l5 Q; l4 k, n7 U- s9 U& n薑3舊拍扁
F8 \5 Y' c' c6 O2 V蔥頭切碎
% g5 D: ], z& c5.39.217.77蒜5粒
, X+ Y) T* P8 g: f j0 i) g6 I8 h- {tvb now,tvbnow,bttvb南乳1塊
0 J i, S$ q. W# T |% N& [( d5.39.217.77芝麻醬1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb) B/ J: i& l1 ]" q/ C. P
柱侯醬1湯匙 公仔箱論壇0 v! e, F) k( R7 L$ u* ~
7 g8 q. L5 R5 Z3 D2 V# G調味料份量
) |4 i6 q* h O; [8 }/ _* `4 m9 O老抽1湯匙 5.39.217.77: r) C7 V3 c9 T( k5 D5 C
冰糖1小塊
3 c" m$ P- h" K# T, \9 b X. n$ i5.39.217.77生抽 1 匙 公仔箱論壇* N& H: r4 W' U6 g( u
胡 椒 粉 少 許 公仔箱論壇7 E% Q: j/ z j6 f( }( Q" g( Y
; h8 s( R5 l5 T0 b& ~! j9 R# w3 M公仔箱論壇做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G3 [2 C6 Z9 A$ F ~) F
9 E0 [3 z3 d0 ]3 s! @1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇".
) b4 ]. M% J- X1 N3 J公仔箱論壇2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 .
0 v5 \# n2 s5 Y, H2 E" ]* N1 ~1 E3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".
2 `; C/ C( J' q' M; }! A5.39.217.774. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
