材料 : 公仔箱論壇' ^3 a/ y5 z# v7 P3 Z
新鮮羊 腩 1-2斤 ( u4 T: `* D: [* p0 ?3 b
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟) tvb now,tvbnow,bttvb! X/ s+ K) p Z' K1 n
馬蹄10粒左右
* T" T1 G' Y. K% q& ]tvb now,tvbnow,bttvb冬菇約10 隻 # M* G0 }7 K0 M7 W( g1 {. H
薑3舊拍扁
8 t+ ]- l3 i0 J9 s8 u' Ntvb now,tvbnow,bttvb蔥頭切碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n4 [4 R. p+ H! W" y6 V9 |
蒜5粒
: n( O# G& [4 @& |3 D南乳1塊
4 @8 h1 j" x* ~2 p芝麻醬1湯匙 公仔箱論壇, }0 C6 C+ f6 T m) {; `
柱侯醬1湯匙
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調味料份量
% p" Q. T; R8 ]tvb now,tvbnow,bttvb老抽1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb V& ]/ U( W7 _
冰糖1小塊 4 g1 k+ i l7 A
生抽 1 匙 5.39.217.77( J! ^' Z* L% l$ _3 s3 S& R7 D: I
胡 椒 粉 少 許
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做法 tvb now,tvbnow,bttvb% {: C, A: [' J! Z0 m
5.39.217.77& C. Q$ i0 m6 B8 B7 _( k; B* g
1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇". tvb now,tvbnow,bttvb' M4 c# ?# d% h4 u$ w. K2 i U
2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 .
$ {6 L! [+ O# X) Ntvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋". 5.39.217.772 W/ Y2 ]1 Y$ d
4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
